Combien de plats de riz au Thermomix se sont retrouvés secs, pâteux ou avec les légumes transformés en purée ? Cela m’est arrivé à chaque fois que j’essayais du riz aux légumes : les courgettes dégageaient trop d’eau et le grain était caoutchouteux. Ce riz à la mayonnaise et au curry change la logique : les légumes sont sautés, le riz est cuit à la vapeur dans le panier et les saucisses sont confectionnées au Varoma en même temps. Plat complet, génial et avec un seul lavage.
La recette originale est d’Ascen Jiménez, de ThermoRecetas, et repose sur une idée aussi simple qu’efficace : utiliser le récipient Varoma pour les saucisses pendant que le riz cuit dans le panier. Il s’agit en fait d’un riz Thermomix facile si vous comprenez le mécanisme. Le curry n’est pas un simple colorant : avec les aubergines et les courgettes il crée un fond légèrement épicé qui est ensuite adouci par la mayonnaise. Il n’est pas nécessaire d’être bricoleur en cuisine, mais il faut respecter deux choses : le type de riz et l’assaisonnement des légumes.
Le secret du succès
- Sauter avant avec le curry : Faire revenir les légumes une dizaine de minutes avec l’huile, le curry et le sel ; De cette façon, il libère de l’eau, concentre les arômes et ne se transforme pas en bouillie lors de la cuisson à la vapeur.
- Riz étuvé : Le riz étuvé résiste mieux à la cuisson au panier et ne s’agglutine pas. Si vous utilisez du riz à paella rond, le résultat sera plus collant et moins lâche.
- Mayonnaise à la fin, toujours chaude : Il est ajouté à l’extérieur du verre, lorsque le riz est encore chaud ; De cette façon, il émulsionne légèrement et lie la tomate, la tortilla et les saucisses sans les couper.
Ingrédients
- 300 g de riz étuvé (le riz étuvé à grains longs fonctionne mieux)
- 30 g d’huile d’olive
- 400 g de courgettes tranchées finement
- 140 g d’aubergines coupées en fines demi-tranches
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- Sel au goût
- 1,5 litre d’eau
- 4 oeufs pour l’omelette
- 300 g de saucisses de porc fraîches
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 tomates pelées et coupées en morceaux
- Origan séché et quelques feuilles d’origan frais pour décorer
Pas à pas : légumes au curry, riz dans le panier et montage
Mettez l’huile d’olive, les courgettes et les aubergines dans le verre. Ajoutez le curry et une pincée de sel. Programme 10 minutes, 100ºC, virage à gauche, vitesse cuillère. Une fois terminé, retirez les légumes dans un grand bol et réservez. Ne lavez pas le verre : les restes de curry et d’huile donneront plus de goût à l’eau de cuisson du riz.
Le verre encore chaud, ajoutez le litre et demi d’eau et placez le panier. Fermez le verre et programmez 10 minutes, 100ºC, vitesse 2. Pendant qu’il commence à chauffer, battez les œufs avec un peu de sel et faites cuire une fine omelette dans une poêle antiadhésive. Ne le pliez pas trop : vous le couperez alors en morceaux.
Placez le saucisson dans le récipient Varoma – si vous le souhaitez, mettez du papier sulfurisé sur le fond pour qu’il ne colle pas. Versez le riz dans le panier et remuez avec la spatule pour qu’il soit lâche. Placer le Varoma dans sa position et son programme 18 minutes, température Varoma, vitesse 2. Voici l’astuce : le riz est cuit à la vapeur avec les arômes du curry et des légumes, et non bouilli dans l’eau.
Une fois terminé, sortez le panier en faisant attention de ne pas vous brûler et versez le riz dans le bol où vous avez les légumes. Ajouter la tortilla hachée, la tomate pelée, la mayonnaise et l’origan séché. Bien mélanger, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à ce que le tout soit enrobé de mayonnaise et de curry. Servir immédiatement avec quelques feuilles d’origan frais dessus.
Cuire le riz dans le panier à la vapeur n’est pas une idée : c’est le moyen d’éviter qu’il ne s’agglutine et que les légumes ne finissent en purée.
Variations et appariement
Si vous n’avez pas de saucisses de porc fraîches, vous pouvez utiliser en même temps du poulet haché dans le Varoma. La version sans œufs fonctionne de la même manière : mettez la tortilla de côté et augmentez la mayonnaise à trois cuillères à soupe combles pour que le plat reste juteux.
Pour une version sans Thermomix, faites revenir les légumes dans une grande poêle, faites cuire le riz vapeur dans l’eau avec une cuillère à café de curry et faites cuire les saucisses dans une autre poêle. Ce n’est pas pareil, mais ça évite d’être pressé.
Associez-le à un vin blanc sec et frais – un Verdejo ou un Sauvignon Blanc – car la mayonnaise et le curry nécessitent de l’acidité, pas du bois. A boire sans alcool, une limonade maison à la menthe équilibre le point gras.
Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, passez au micro-ondes à puissance moyenne avec un peu d’eau pour que le riz ne se dessèche pas. La mayonnaise ne doit pas être congelée.
