Grégory Crouzet aime la cuisine et la pâtisserie. Le chef et pâtissier de formation a travaillé pendant des années dans diverses cuisines en France et en Allemagne. Mais il est de moins en moins satisfait de son travail dans la restauration : le stress, la monotonie et la multiplication des produits finis dans les cuisines des restaurants lui coupent l’appétit pour ce métier. C’est pourquoi il a lancé sa propre entreprise, avec un concept inhabituel.
Au lieu de travailler aux fourneaux d’un restaurant, Crouzet préfère à l’avenir travailler plus souvent dans des cuisines privées : le quadragénaire est embauché comme chef privé. « L’idée est de ramener le restaurant à la maison », explique Crouzet. Il va chez les clients, cuisine, sert puis nettoie la cuisine. « Je fais tout : les clients peuvent profiter de la soirée sans se soucier de rien », explique-t-il. Si nécessaire, il est soutenu par sa petite amie Lilian Heere, qui l’aide, notamment dans les grands groupes, pour que tout se passe bien.
Menus individuels du Kochservice d’Ostifelden
Qu’il s’agisse d’un anniversaire, d’un dîner romantique à deux ou d’une soirée entre amis : Crouzet vous propose son service de cuisine pouvant accueillir jusqu’à 15 personnes. Le menu se compose généralement de trois à quatre plats. Il ne dicte rien, il suit simplement les goûts de ses clients, dit-il. Après avoir étudié les préférences, les souhaits et les éventuelles allergies ou intolérances, Crouzet présente à ses clients une première idée de menu, qui est ensuite discutée et développée ensemble.
En résultent des créations comme le saumon en mosaïque avec crème citron-curcuma et mayonnaise au wasabi, les tartelettes printanières aux petits pois, ricotta, oignons caramélisés et menthe fraîche ou encore les chaussons aux pommes au beurre caramel salé. Il lui tient à cœur de cuisiner avec des produits frais et bons et de ne pas utiliser de produits tout préparés, précise Crouzet. Que ce soit pour des gâteaux ou des pâtes : ses pâtes sont toutes faites à la main – et il fabrique même son jambon lui-même. «Je veux avoir le contrôle sur mes produits», explique le chef. Avec les produits finis, on ne sait jamais exactement ce qu’ils contiennent.
Un chef privé du quartier d’Esslingen n’a pas besoin d’une cuisine professionnelle
Crouzet est surpris par le matériel de cuisine de ses clients, il travaille avec ce qu’il trouve. « De nombreux clients craignent que leur cuisine ne soit pas bien équipée », explique-t-il. Certaines d’entre elles sont même mieux équipées que de nombreuses cuisines professionnelles. En plus, il peut gérer beaucoup de choses. De toute façon, il apporte toujours ses propres couteaux et souvent aussi ses propres assiettes : « Ensuite, je peux le servir comme je l’imagine », explique le chef. S’il a besoin de certains ustensiles, comme une machine à pâtes, une poche à douille spéciale ou une poêle à crêpes, il les emporte également avec lui.
Il doit préparer certains plats, comme le goulasch, car la cuisson est longue. Sinon, il cuisine sur place et se réjouit lorsqu’il discute avec les hôtes et les invités. « J’adore cuisiner et j’aime partager ma passion avec les autres », s’enthousiasme Crouzet. Il a complété sa formation de cuisinier et de pâtissier en France, raconte cet homme de 40 ans qui travaille à temps partiel comme chef de cuisine au Friedrichsbau Varieté. La base de sa cuisine a donc une touche française, mais il aime intégrer des influences du monde entier.
Un chef privé lyonnais apporte quelque chose de nouveau à la scène gastronomique de Stuttgart
Grégory Crouzet est originaire de la région lyonnaise, où il a grandi dans un petit village de montagne. Après avoir travaillé dans divers restaurants en France, il travaille quelque temps dans la restauration à Berlin et s’installe finalement dans la région de Stuttgart. Crouzet vit à Ostfildern et propose ses services depuis environ un an.
Mais le concept du chef à domicile est beaucoup moins connu en Allemagne qu’en France, observe-t-il. « Certains pensent que c’est très élitiste », estime son amie Lilian Heere. En comparaison, il peut proposer des prix beaucoup moins chers que dans un restaurant – après tout, il n’a pas besoin d’entretenir un bâtiment de restaurant, de payer un loyer ou d’employer du personnel.
Service de restauration buffet et de préparation de repas dans le quartier d’Esslingen
En plus du service de chef privé, Crouzet propose également une restauration sous forme de buffet pour des petits groupes jusqu’à une trentaine de personnes ainsi que des cours de cuisine. Les cours n’ont pas lieu dans une école de cuisine, mais plutôt au domicile des clients. Surtout, il explique et laisse les gens s’impliquer – après tout, le but est qu’ils puissent ensuite cuisiner les recettes dans leur propre cuisine. Sa recette interactive « Mon petit jardin » est très appréciée des enfants, un muffin au chocolat avec crumble au chocolat et sauce aux fraises qui ressemble visuellement à un petit jardin – chacun peut verser lui-même la sauce avec un petit arrosoir.
Le service de préparation de repas qu’il propose également est également encore relativement méconnu en Allemagne, précise Crouzet. Il prépare les repas dans les cuisines de ses clients pour une consommation ultérieure. Il rentre désormais chez un couple tous les lundis et prépare cinq plats pour la semaine. Il avait auparavant clarifié ses goûts et ses aversions et était désormais toujours inspiré par le contenu du réfrigérateur. C’est un défi. «Mais c’est exactement ce que j’aime», souligne Crouzet. De cette façon, il peut être créatif – c’est bien plus excitant que de devoir toujours cuisiner les mêmes plats dans un restaurant.
Données clés de l’événement chef privé
Coût
Pour son service de chef à domicile, Grégory Crouzet dit facturer les frais de courses et un salaire horaire de 50 euros. Le prix total dépend bien sûr du coût des ingrédients du menu respectif et du temps de travail, mais selon Crouzet il se situe souvent autour de 600 euros pour un menu normal pour dix personnes – soit environ 60 euros par personne. Le chef privé estime toujours le coût total et non le prix par personne. Les clients doivent fournir leurs propres boissons.
Musique
Sur demande, Grégory Crouzet propose également des événements de chef privé avec musique live. Sa petite amie Lilian Heere est premier violon à l’Opéra national de Stuttgart et peut accompagner musicalement le menu respectif – soit en fonction du menu, soit en fonction des goûts musicaux des clients.
