La poêle à air borosilicate Alcampo coûte 11,99 euros et résout le plus vieux problème de la friteuse : tout ce qui a de la sauce finit sur la grille.
Pourquoi du borosilicate et pas n’importe quelle moisissure ?
Le mérite ne réside pas dans le prix ou l’étiquette, mais dans le matériau. Le verre borosilicate résiste aux chocs thermiques sans se briser : il peut résister à -40ºC à 230ºC, il passe donc du congélateur au four sans drame et du four au réfrigérateur sans problème. Dans une friteuse à air, cela se traduit par quelque chose de très concret : vous pouvez griller sans craindre que la résistance, qui frappe brusquement par le haut, fasse éclater le fond du récipient.
Nous parlons de capacité d’un litre. Ne vous attendez pas à un plateau familial : cela donne une portion généreuse ou deux petites. Ce qui change, ce n’est pas le volume, mais la manière de cuisiner. Là où le panier obligeait à cuire des morceaux en vrac qui desséchaient, le moule permet de monter une assiette avec son jus, sa sauce et sa croûte dessus.
Et il y a un avantage qui n’apparaît pas sur la boîte : le panier reste propre. Zéro graisse coulant sur la grille, zéro nettoyage de la moitié de la friteuse tous les soirs. Moins de lavage signifie également moins d’usure du revêtement antiadhésif, qui est la première chose à mourir sur ces appareils.
Il s’adapte à n’importe quelle friteuse de plus d’un litre et fonctionne aussi bien au micro-ondes, au four à convection ou au four de table. Il est vendu sur le site Internet et dans les magasins Alcampo au prix de 11,99 euros, bien que la disponibilité des articles ménagers change selon le centre et selon la campagne.
En pratique, on l’utilise pour ce que le panier n’a jamais bien fait : cuisses de poulet aux pommes de terre, saumon aux légumes, restes de lasagnes ou aubergines gratinées. Des assiettes creuses, avec du liquide, qui ont besoin de parois. Si vous cuisinez pour quatre, ce n’est pas votre poêle. Si vous cuisinez pour une ou deux personnes et que vous en avez marre des plats d’accompagnement secs, oui.
Soyez prudent avec la température. L’air de la friteuse est plus agressif que celui d’un four domestique et assèche la surface avant que l’intérieur ne soit terminé. La croûte dore rapidement et le centre reste froid. C’est l’erreur numéro un avec toute moisissure à l’intérieur d’une friteuse à air.
L’accessoire ne cuit pas mieux que la friteuse : il évite seulement que la sauce ne s’échappe par la grille et ne récure chaque soir un demi-panier.
Le secret du succès
- Baisser la recette de 10ºC: Si votre recette de four demande 190°C, réglez 180°C dans la friteuse. L’air circule de manière forcée et concentrée, et la surface brunit beaucoup plus rapidement.
- Laissez un doigt libre: ne dépassez pas les deux tiers de la capacité, soit environ 600-700 g d’ingrédients solides. Il faut que l’air monte par les côtés sinon le gratin sera à moitié cuit.
- Cinq minutes de repos: Sortez le moule et attendez avant de servir. La chaleur résiduelle fixe simplement le centre et la coupe est nette au lieu de s’effondrer.
Ingrédients (pour le moule d’un litre)
- 250 g de cuisse de poulet désossée
- 1 petite courgette (environ 150 g)
- 1 poivron rouge (environ 120 g)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de crème de cuisson (ou lait concentré)
- 60 g d’Emmental ou de Gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir et une pincée de paprika doux
Pas à pas : gratin de poulet et légumes pour un moule d’un litre
Préchauffer la friteuse vide 3 minutes à 180 ºC. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile pendant cinq minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents et sentent bon. Ils n’ont pas besoin d’être dorés : ils ont encore 25 minutes de chaleur qui les attendent.
Étalez le sofrito au fond du moule, disposez le poulet dessus en une seule couche et répartissez les courgettes et le poivron en lanières épaisses. Si vous êtes allé trop loin, retirez-en un quart dans un récipient et conservez-le pour un autre lot : forcer le moule est le moyen rapide d’obtenir un ragoût aqueux.
Battez la crème avec le paprika, le sel et une pincée de poivre et versez-la dessus sans recouvrir complètement les légumes. Terminez avec le fromage étalé sur la surface. Le fromage n’est pas une décoration : c’est la couche qui dore et protège la garniture des courants d’air.
Cuire 22-25 minutes à 180ºC et monte à 200 ºC les 5 derniersjusqu’à ce que la surface grésille et prenne des couleurs. Vous saurez qu’il est prêt lorsque du jus clair sort lorsque vous percez le poulet et que le bord du gratin se détache légèrement de la paroi du moule. Retirez-le délicatement, car les poignées brûlent, et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Variations et appariement
Un blanc un peu vieilli ou un rosé sec et frais accompagne ce gratin ; L’onctuosité du fromage demande de l’acidité, pas plus de gras. Si vous ne buvez pas d’alcool, de l’eau gazeuse et une tranche de citron feront l’affaire.
Version allégée : remplacez la crème par du lait concentré et la moitié du fromage par de la mozzarella. Vous perdez du gras, vous gagnez en légèreté, et la recette est déjà sans gluten en standard. Pour le conserver, réfrigérez-le pendant trois jours dans un contenant hermétique et congelez-le jusqu’à deux mois par portions ; Il peut être réchauffé sans problème au micro-ondes couvert pendant trois minutes ou dans la friteuse elle-même à 160ºC pendant huit minutes.
Si votre friteuse fait 5 ou 6 litres et que vous cuisinez pour quatre, ce litre est court. Recherchez des moules de 1,5 à 2 litres du même matériau et ajustez le temps : encore dix minutes, même température.
