De la viande hachée au frigo et aucune envie de faire des boulettes de viande ? Vous n’êtes pas le seul. Les pois chiches en pot, cette bouée de sauvetage du garde-manger, trouvent ici leur accord parfait. Parfois, le corps demande quelque chose sur la cuillère, fort, qui est fait presque tout seul et qui résout le dîner d’aujourd’hui — et, incidemment, celui de demain. C’est là qu’intervient ce ragoût de viande hachée aux pois chiches au Thermomix : une utilisation pure, une saveur concentrée et une technique si simple que même le robot l’apprécie.
Le secret du succès
- Sauté express : Hachez l’oignon, la carotte et la courgette en 5 secondes et faites-les revenir à 120ºC sans les brûler. L’astuce est de ne pas monter la température pour que l’huile extrait bien les arômes.
- Pois chiches al dente : Ajoutez-les déjà cuites et égouttées à la fin, en les tournant vers la gauche à la vitesse d’une cuillère. Ils s’intègrent sans se désagréger et la viande est juteuse.
- Passata, non écrasée : Utilisez de la passata de tomates au lieu de tomates concassées. Il donne une texture plus fine et évite que le ragoût ne soit trop liquide. Si vous n’en avez pas, écrasez un pot de tomates nature égouttées.
Ingrédients
- 80 g d’oignon
- 80 g de carotte
- 70 g de courgettes
- 10 g d’huile d’olive extra vierge
- 125 g de pois chiches cuits égouttés (en pot, bien rincé)
- 200 g de bœuf haché
- 220 g de concentré de tomates
- 100 g d’eau
Préparation étape par étape
Mettez l’oignon, la carotte, la courgette et l’huile dans le verre. Programme 5 secondes, vitesse 5. Utilisez la spatule pour abaisser ce qui reste sur les murs (oui, ce double espace est fait exprès donc n’oubliez pas de le faire).
Placez le panier sur le couvercle à la place du bécher et programmez 5 minutes, 120ºC, vitesse 1. L’arôme des légumes pochés commencera à être perceptible ; c’est le moment.
Pendant ce temps, rincez les pois chiches en pot sous le robinet pour éliminer l’excès de saumure. De cette façon, ils sont plus propres et prêts à absorber les saveurs du ragoût.
Ajoutez maintenant les pois chiches égouttés, la viande hachée émiettée, la passata et l’eau. Mélangez légèrement avec la spatule et programmez 40 minutes, 100ºC, virage à gauche, vitesse cuillère.
La passata, plus épaisse que la tomate concassée, permet d’obtenir la consistance idéale sans avoir besoin de farine ou de longues réductions.
La vitesse de la cuillère et la rotation inversée évitent que les pois chiches ne se cassent lorsqu’ils entrent en collision avec les lames, contrairement à une cocotte traditionnelle où il faut remuer chaque petit peu pour que le fond ne colle pas.
La viande hachée et les pois chiches nécessitent peu : juste des légumes bien hachés et juste le temps nécessaire au Thermomix.
Après la cuisson, vérifiez que la viande est tendre et que le bouillon a légèrement épaissi. Le résultat est un ragoût sombre, avec des pois chiches entiers et de la viande râpée mélangés à de la tomate. Le lendemain, c’est encore plus savoureux, car les saveurs reposent.
Servez-le chaud sur une purée de pommes de terre crémeuse — voici la recette de base — du riz blanc ou des pâtes courtes, et vous obtiendrez un plat unique, copieux et réconfortant.
Variations et appariements
Ce ragoût se marie à merveille avec un vin rouge jeune ou un Crianza douxqui apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour couper le gras de la viande. Si la journée est chaude, une bière grillée fonctionne aussi.
Si vous n’avez pas de Thermomix, préparez la sauce dans une casserole puis faites cuire le tout à feu doux pendant 45-50 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Ça a l’air tout aussi bien.
Pour une version végétale, remplacez la viande par 200 g de graines de soja texturées hydratées ou des lentilles cuites. La courgette apporte déjà sa touche verte, mais vous pouvez ajouter du poivron rouge si vous souhaitez plus de couleur.
Le ragoût dure jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèle sans problème jusqu’à trois mois. Pour le réchauffer, il est préférable de le mettre dans une casserole sur feu doux en ajoutant un peu d’eau s’il a trop épaissi.
C’est aussi simple que de transformer d’humbles ingrédients en l’un de ces plats dont vous rêvez lorsque le froid frappe – ou lorsque le canapé réclame de la vraie nourriture sans prétention.
