Chaque mois de septembre, il m’arrive la même chose : les figues mûres se gâtent avant d’être utilisées ; Cette tarte aux figues au miel et aux amandes le répare. Juteuse comme une tarte de Santiago et avec un arôme de douceurs arabes qui remplit la cuisine avant la cuisson.
L’essentiel, ce sont les amandes moulues, qui remplacent une partie de la farine et laissent une mie moelleuse. Il ne contient pas beaucoup de sucre pour sa douceur ; Le miel chaud à la fin vient compléter la douceur sans être écoeurant. De plus, il n’est pas nécessaire de battre la farine à outrance : il suffit de l’intégrer.
Le secret du succès
- Secouer pendant 8 minutes : Le beurre, le sucre et les zestes doivent être pâles et aérés pour que la base lève sans recourir à davantage de levure.
- Figues non pelées : coupez-les en moitiés ou en quartiers et disposez-les sur la pâte ; Son jus s’intègre lors de la cuisson et évite au gâteau de se dessécher.
- Miel tempéré à chaud : Il s’applique lors du démoulage et scelle la surface avec une fine brillance qui n’est pas écoeurante.
Ingrédients
- 130g de beurre à température ambiante
- 165 g de sucre blanc
- 3 œufs moyens
- 180 g d’amandes moulues
- 75 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- Zeste de citron au goût
- Zeste d’orange au goût
- 100 g d’amandes tranchées
- 8 figues mûres
- 80 g de miel doux
- Du beurre pour graisser le moule
Pas à pas : c’est ainsi que l’on cuisine sans drames
Chauffer le four à 180°C avec de la chaleur de haut en bas et graisser un moule amovible de 20 centimètres avec du beurre. Dans un grand bol, crémer le beurre à température ambiante avec le sucre et les zestes de citron et d’orange. pendant 8 minutesjusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajoutez les œufs un à la fois; n’ajoutez pas le suivant tant que le précédent n’est pas complètement intégré. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine de blé et la levure chimique et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de restes secs.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la avec une spatule. Coupez les figues en moitiés ou en quartiers selon leur taille et disposez-les sur la surface ; Terminez avec des amandes tranchées sur toute la couche supérieure.
Cuire pendant 50 minutes. Vous saurez qu’il est prêt lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent en ressort propre ; Si les figues s’enfoncent un peu dans la pâte, c’est bon signe, car leur jus absorbe tout.
Le cuire sans hâte et le peindre avec du miel chaud transforme une simple base d’amande en un gâteau avec une âme de boulanger.
Dès la sortie du four, réchauffez le miel quelques secondes au micro-ondes et badigeonnez-le du gâteau chaud. Le miel froid devient agglutiné ; Trempé, il glisse et crée un fin vernis qui scelle l’humidité.
Variations et appariements
Vous pouvez le boire tiède, mais il sera encore meilleur le lendemain. Pour le conserver, conservez le gâteau dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours ; Si votre cuisine est humide, le réfrigérateur prolonge sa durée de vie sans le dessécher.
En accord, un muscat ou un vin de vendanges tardives s’accorde avec du miel et des figues ; Pour le petit-déjeuner, un café au lait ou un thé noir aux épices fonctionnent tout aussi bien.
Si le moule n’est pas amovible, ne luttez pas : utilisez du papier sulfurisé et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Vous pouvez également remplacer une partie des figues par des figues si vous les trouvez avant les premiers froids.
Si vous êtes pressé, battez le beurre pendant seulement 4 minutes ; Ce sera moins aérien, mais les amandes et les fruits masquent presque tout. Ne touchez pas à la température du four ; Avec le miel et les figues dessus, une chaleur douce évite que la base ne soit crue.
