Il y a une raison pour laquelle le lait d’avoine fait maison a disparu des cuisines et est revenu en rayon : c’est paresseux. Je l’ai fait pour la première fois, convaincu qu’il serait fouetté et cuit, et ce qui sortait du verre était de l’eau trouble avec du marc. La faute n’en était pas à l’avoine. C’était dans l’ordre des étapes.
Et regardez, le carton du supermarché fait l’affaire : vous l’ouvrez et vous avez votre latté dans une minute. Le problème est ce que vous ne voyez pas. La plupart des cartons vendus contiennent des épaississants, des édulcorants ou des sucres pour compenser le fait que l’avoine, à elle seule, est constituée d’eau et de fibres. À la maison, vous contrôlez trois choses : ce qui entre dans le produit, la quantité de sucre qu’il contient et le prix d’un litre.
L’avoine est une céréale au profil intéressant : des fibres solubles, des bêta-glucanes et une texture sucrée qui ne nécessite aucune aide. Il est naturellement sans lactose et sans soja, il s’intègre donc bien sur de nombreuses tables où le lait de vache pose question. Attention au gluten : il ne convient aux coeliaques que si les flocons sont certifiés sans gluten, car l’avoine se contamine au champ et au moulin.
Le compte est simple et vous n’avez pas besoin de calculatrice. Un litre de boisson végétale provient de 150 grammes de flocons et d’un litre d’eau du robinet. C’est là que résident les véritables économies : vous payez les céréales en vrac, et non l’emballage, le transport ou la marque. Dix-sept minutes de travail actif, plus les huit heures de trempage qui courent seules pendant que vous dormez.
Le secret du succès
- Tremper et jeter l’eau : huit heures au réfrigérateur, puis égouttez et rincez. Cette eau enlève l’excès d’amidon et la saveur âpre ; Le garder ruine tout le litre.
- Deux minutes de mixage : pas dix secondes. Vous devez casser le flocon jusqu’à ce qu’il ne reste plus de flocons visibles. C’est de là que vient le crémeux.
- Filtrer en appuyant sur : avec un sac en tissu ou un chiffon fin, en pressant avec les mains. Et répétez la passe deux ou trois fois si vous le voulez très bien.
Ingrédients
- 150 g de flocons d’avoine (fins, ceux qui ramollissent rapidement)
- 1 litre d’eau froide filtrée
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café (5 ml) de sirop d’agave, de miel ou de datte (facultatif)
La veille, couvrez les flocons avec beaucoup d’eau dans un bol et laissez-les au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de mesurer : assurez-vous simplement qu’ils sont lâches. Le lendemain matin, égouttez-les dans une passoire, jetez l’eau et rincez-les sous le robinet avec vos mains.
Mettez-les dans le mixeur avec le litre d’eau froide, le sel et l’édulcorant si vous en utilisez. Déchiquette à puissance maximale deux minutes complètes. Si vous voyez des flocons nager, continuez : le mélange doit être opaque et sans grumeaux.
Un litre de boisson végétale ne s’improvise pas : il est prévu la veille et se résout en deux minutes de mixage.
A l’aide d’une louche, retirez la mousse et les sédiments qui remontent à la surface. C’est deux cuillères à soupe et cela ne semble pas important, mais c’est ce qui empêche la boisson de se décomposer lorsqu’elle est chauffée dans la casserole.
Placez le sac en tissu sur un pichet à large ouverture et versez lentement. Quand l’épaisseur a diminué, serrer avec les mains jusqu’à ce que nous obtenions la dernière goutte. Pour une texture très fine, répétez le filtrage deux ou trois fois avec le sac propre ; Pour une boisson plus rustique, un seul passage suffit.
La bagasse qui reste à l’intérieur n’est pas jetée. C’est une fibre humide qui fonctionne dans les crêpes, les biscuits, les hamburgers végétariens, les pizzas et les biscuits – mélangez-la à la pâte avec un peu plus de liquide et le tour est joué.
Variations et appariement
Règles de conservation. Sans conservateurs, la boisson dure deux ou trois jours dans une bouteille en verre bien bouchée et au réfrigérateur. Cela se stabilise, et c’est normal : secouez avant de servir et vous utiliserez le tout.
Il résiste bien au café et au thé, ainsi qu’à la casserole. Avec un porridge, un pouding au chia ou le riz au lait d’avoine est un petit-déjeuner rond sans le charger de sucre. Je le préfère tiède, sans bouillir : à feu vif, il perd du corps et a plus un goût de céréales crues qu’autre chose.
Pour lui donner du caractère, ajoutez de la poudre de cacao, de la cannelle, deux dattes, de l’essence de vanille ou des flocons de noix de coco dans le verre du mixeur. Deux dattes suffisent pour un litre ; plus et cela cesse d’être du lait et devient un milk-shake.
Si vous avez un Thermomix, même commande et même heure : verre, 2 minutes à la vitesse 10 et filtré de la même manière. Et ceux qui sont pressés peuvent sauter le trempage, même si le résultat perd en finesse et gagne cet arrière-goût de céréales qui ne me convainc pas.
