La chaleur est pressante et on a envie de quelque chose de frais, rapide et léger. Nous sommes tous passés par là : vraiment faim, mais aucune envie d’allumer les fourneaux. Les Pokes sont là pour sauver ces temps, et maintenant la chaîne Healthy Poke s’est associée au chef Ricardo Sanz pour lancer une collection en édition limitée qui change au fil des saisons. Le premier opus, nommé Natsu, est un hommage estival qui fusionne le meilleur de Domburi Poke japonais et hawaïen.
Poke Natsu : le joyau de l’été qui unit le Japon et Hawaï
La recette commence par une base de riz sur laquelle se déroule un jeu de textures pensé pour la chaleur : saumon frais coupé en cubes généreuxdes edamames qui apportent cette touche végétale et croquante, des chips de légumes qui ajoutent le contraste croquant, et deux préparations qui portent la signature inimitable de Ricardo Sanz : le Tamago —une omelette japonaise légèrement sucrée et toastée— et une vinaigrette exclusive au fond épicé qui équilibre le tout sans masquer le produit. Le résultat est un plat qui recherche l’harmonie entre le moelleux, le croquant et cette touche légèrement épicée qui réveille le palais.
Ce qui rend Natsu unique
- Le tamago de Ricardo Sanz : Ce n’est pas n’importe quelle tortilla. Sa cuisson en couches et le grillage final lui confèrent une texture spongieuse et une saveur rappelant la haute cuisine japonaise, avec cette touche dorée qui fait tomber amoureux.
- La vinaigrette épicée signature : une sauce imaginée par le chef qui allie notes d’agrumes et piquant maîtrisé, pensée pour sublimer le saumon sans le cacher.
- Le croquant des chips de légumes : carotte, patate douce ou betterave finement tranchée qui brise la monotonie du bol et assure que croquer dont chaque coup a besoin.
Le tamago et la vinaigrette sont la signature de Sanz : rien qu’en les dégustant, vous savez que vous avez affaire à quelque chose de plus qu’un poke en chaîne.
Derrière cette collaboration se cachent deux manières d’appréhender la cuisine qui s’agencent parfaitement. Ricardo Sanz fusionne la tradition japonaise avec l’inspiration méditerranéenne depuis plus de deux décennies, toujours avec les produits frais comme fleuron. Healthy Poke, pour sa part, a construit sa proposition sur des ingrédients de qualité et des combinaisons équilibrées conçues pour un usage quotidien. La rencontre était inévitable.
Le projet ne s’arrête pas à un seul lancement. L’alliance donnera lieu à quatre recettes exclusives par anun pour chaque station, tous de nature limitée. L’idée est de transférer la vision d’une étoile Michelin au format quotidien du poke, en créant de petites capsules saisonnières qui disparaissent à l’arrivée de la suivante. Natsu n’est que le début, l’étreinte de l’été dans un bol.
Comment profiter pleinement de votre Natsu
Ce poke est conçu pour être dégusté froid, idéal pour un dîner léger ou un déjeuner rapide sans regrets. Si vous souhaitez l’associer, un thé vert glacé avec une touche de citron ou une limonade au yuzu sont parfaits car son acidité rafraîchit entre les bouchées. Et un conseil : ne laissez pas trop de temps passer, car étant une édition limitée, une fois l’été terminé, Natsu l’acceptera.
Vous pouvez le trouver maintenant dans tous les magasins Healthy Poke. La prochaine étape sera l’automne, mais avant qu’il n’arrive, cela vaut la peine d’essayer la version estivale avec laquelle Ricardo Sanz fait ses débuts dans le monde du poke.
