Le châtaignes dans une friteuse Ils résolvent un petit drame automnal : vous voulez un cornet chaud et il n’y a pas de décrochage dans le coin.
Allumer le four pour 250 grammes de châtaignes est une exagération qui se paie sur la facture d’électricité et dans la chaleur qui continue de tourner dans la cuisine. Avec l’airfryer, il n’y a pas de préchauffage, pas de plateau à gratter et pas de fumée. Juste un panier qui se lave en une minute.
Bien entendu, la méthode comporte trois points critiques. Si vous en sautez un, le résultat change complètement.
Le secret du succès
- La coupe croisée, toujours : une incision profonde dans la partie bombée de chaque châtaignier. Sans cela, la vapeur ne trouve pas d’issue, la peau éclate et l’intérieur se dessèche.
- Dix minutes d’eau chaude : Le trempage adoucit la peau et redonne de l’humidité à la pulpe. C’est la différence entre une châtaigne tendre et une pierre décortiquée.
- Une seule couche dans le panier : S’ils sont empilés, ceux du dessus sont grillés et ceux du dessous sont cuits à leur propre vapeur. En une seule couche, l’air circule et la peau brunit de manière égale.
Une fois ces trois gestes résolus, le reste regarde l’horloge.
Ingrédients (pour 2 portions)
- 250 g de châtaignes ferme et grand
- Sel (une pincée à la fin)
- Eau chaude pour le trempage
Commencez par jeter les mauvais : des châtaignes lourdes pour leur taille, à la peau lisse et brillante, sans trous ni taches suspectes. Ceux qui sont mous ou qui ont un petit trou ont généralement un locataire à l’intérieur.
Lavez-les sous le robinet et faites une coupe transversale dans la partie bombée, celle qui ne porte pas le repère plat. Laissez l’incision traverser la peau externe sans casser le châtaignier en deux.
Mettez-les dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les 10 minutes. Bien égoutter avant de les placer dans le panier.
La coupe transversale n’est pas une décoration : c’est la valve d’échappement qui décide si la châtaigne s’ouvre toute seule ou explose à l’intérieur du panier.
Disposez-les en couche, sans encombrement, et programmez 180 ºC pendant 12 minutes. Au bout de 6 minutes, sortez le panier et retournez-les. Ce geste, que presque tout le monde saute, évite que le dessous devienne plus brun que le dessus.
Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque la peau paraît ouverte à la croix et que la cuisine sent le pain grillé sucré. laissez-les se reposer 5 minutes Avant de les éplucher : ils sont tempérés et la peau est retirée en un seul morceau, y compris la peau intérieure.
Servir avec une pincée de sel dessus. Cela semble étrange et ce n’est pas le cas : le sel coupe le goût sucré et leur donne davantage un goût de châtaigne.
Variations et appariement
Pour l’accompagner, un cidre naturel très froid fonctionne mieux qu’il n’y paraît, et un blanc jeune et sec résiste également au défi. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, un chocolat chaud épais transforme le cornet en dessert. Tout sauf le vin rouge vieilli : on mange le goût grillé de la châtaigne.
Si vous avez des restes, ils se conserveront deux ou trois jours au réfrigérateur dans un récipient ouvert. Pelés, ils se congèlent à merveille et sont décongelés dans la friteuse à air à 160ºC pendant 3 minutes, ce qui est le moyen le plus rapide de les préparer fraîchement.
Les châtaignes sont naturellement sans gluten, la recette convient donc déjà aux coeliaques sans rien toucher. Pour une version sucrée, badigeonnez-les de beurre fondu et de cannelle dans la dernière minute de cuisson.
Je les préfère au gros sel et non au sucre, car je trouve le contraste salé plus intéressant que le caramel. Et une remarque sur le temps : pour 250 grammes, 12 minutes suffisent ; S’il s’agit de très grosses châtaignes, vérifiez-en une après 10 heures et donnez-lui deux minutes supplémentaires si nécessaire.
