Vous avez le Thermomix sur le comptoir depuis des années et pourtant vous continuez à l’utiliser pour les mêmes choses que d’habitude : crèmes, pâtes et rien d’autre. Cela m’est arrivé. Jusqu’à ce que je commence à interroger des utilisateurs expérimentés et que je découvre que le robot cache une collection de petits gestes presque idiots qui changent complètement la façon dont vous cuisinez avec lui. Ils permettent de gagner du temps, d’éviter des nettoyages absurdes et d’améliorer les résultats que vous pensiez bons.
Voici dix astuces qui apparaissent rarement dans les livres de recettes officiels et qui méritent d’être intégrées aujourd’hui.
Le secret du succès
- Pesez toujours à l’intérieur du verre : Tarer à zéro après chaque ingrédient évite de salir les bols et vous donne une précision au gramme près, même avec des liquides visqueux comme le miel.
- Vitesse progressive, pas dégueulasse : Passer de 1 à 10 d’un seul coup éclabousse et s’émulsionne mal. Montez les échelons et vous obtiendrez des mayonnaises, des crèmes et des shakes plus stables.
- Profitez de la chaleur résiduelle : Éteignez 2-3 minutes avant l’heure indiquée dans la recette. Le verre continue la cuisson et vous évitez d’en faire trop, notamment dans le riz et les ragoûts.
Dix gestes qui font la différence
1. Sauté parfait sans brûler. L’erreur classique est de régler la vitesse 1 et la température de sortie du Varoma. L’oignon est grillé sur le dessus et reste cru sur le dessous. L’essentiel est de commencer à 120ºC à la vitesse d’une cuillère et d’augmenter le Varoma seulement pendant les dernières minutes lorsqu’il est déjà poché. Changez la saveur de n’importe quel ragoût.
2. Écrasez à chaud sans laisser le couvercle se détacher. Si vous mélangez sans précaution une crème fraîchement préparée à grande vitesse, la vapeur pousse la tasse et décore le mur. Placez le panier dessus à la place du bécher : il laisse s’échapper la vapeur et retient les éclaboussures. Vieille astuce, infaillible.
3. Nettoyez le verre en 30 secondes. Après une pâte collante ou un caramel, remplissez le verre à moitié avec de l’eau tiède et une goutte de liquide vaisselle, et programmez 30 secondes à la vitesse 6. Le résultat est impeccable sans tampon à récurer.
4. Pesez les ingrédients sans tacher un bol séparé. La balance Thermomix est l’une des plus précises que vous aurez à la maison. Zéro tare entre ingrédient et ingrédient et oubliez les cuillères à mesurer. En fait, pour la pâte à pâtisserie, cela vous permet d’économiser environ cinq choses.
5. Fouettez la crème sans dépasser le bloc de beurre. Le grand ennemi ici est la vitesse. Mettez le papillon, la crème bien froide (24 heures au réfrigérateur c’est mieux) et passez de la vitesse 3 à 3,5 avec contrôle visuel par la bouche. Dès que vous voyez des pics fermes, vous arrêtez. Aller 10 secondes vous laisse avec du beurre.
6. Cuisson vapeur sur deux niveaux sans mélanger les saveurs. Si vous mettez le poisson en bas et les légumes en haut dans le Varoma, l’égouttement du poisson aromatise les légumes et ne vous intéresse pas toujours. Placez du papier sulfurisé perforé entre les deux niveaux. Les jus tombent dans le verre et non dans le plateau supérieur.
7. Récupérez une mayonnaise coupée. Cela arrive, cela arrive à tout le monde. Au lieu de la jeter, versez la mayonnaise coupée dans un verre à part, mettez un nouveau jaune dans le Thermomix avec une cuillère à soupe d’eau, réglez la vitesse 4 et ajoutez la mayonnaise coupée en un mince fil par la bouche. Émulsionner à nouveau comme si de rien n’était.
8. Préparez de la chapelure avec des croûtes dures. Les croûtes de pain qui sont restées dans la corbeille à pain pendant des jours sont dorées. Hachez-les, mettez-en une poignée dans le verre sec et programmez 10 secondes à la vitesse 10. Chapelure maison, sans conservateur et pour zéro euro.
9. Ramollissez le beurre en quelques secondes. Si vous avez oublié de le sortir du réfrigérateur, coupez-le en cubes, mettez-le dans le verre et programmez-le pendant 20 secondes à 37ºC vitesse 2. Il reste comme une pommade sans fondre.
10. Profitez de la chaleur résiduelle du verre. Lorsque vous avez fini un ragoût, ne le videz pas immédiatement. Si vous préparez ensuite du riz ou des pâtes, cette chaleur vous fera gagner deux ou trois minutes de préchauffage. Petit détail, qui s’additionne en fin de compte.
Variations et astuces selon le modèle
La plupart de ces astuces fonctionnent à la fois sur le TM6 et le TM5, bien que le TM6 vous permette de mieux régler les températures plus basses (jusqu’à 37°C au lieu de 50). Si vous possédez un TM31, la différence la plus notable est qu’il n’atteint pas Varoma aussi rapidement, donc pour l’astuce du sauté, il est conseillé de préchauffer le verre une minute avant avec un peu d’huile.
Pour préserver les résultats, ayez toujours le papillon propre et sec : c’est le morceau qui souffre le plus des restes de pâte ou de crème, et un petit déséquilibre est perceptible au niveau des fouets et des émulsions. Et un dernier conseil qui n’est pas technique mais qui évite des ennuis : lisez la recette en entier avant de commencer. Cela semble évident, mais ce n’est pas le cas. La moitié des désastres du Thermomix proviennent de la découverte à mi-parcours du programme qu’il manquait un ingrédient.
