Ça sent le ragoût, le tableau est sur la porte et le prix du menu du jour n’est plus ce qu’il était. Si vous fermez les yeux et que quelqu’un vous demande combien coûte aujourd’hui une entrée, un plat, une boisson et un dessert en Espagne, la réponse mentale se situe entre 10 et 12 euros. La réalité, dans cette dernière ligne droite de 2026, est bien plus élevée.
La moyenne nationale a été placée à 14,7 eurosselon l’enquête sur l’hôtellerie espagnole réalisée en collaboration avec Edenred. Ils sont 3,5 points de plus qu’en 2025, où le ticket moyen était de 14,2 euros. Et ils sont presque trois euros de plus que ce que le client pense payer lorsqu’il s’assoit. Cet écart entre la perception et la réalité est probablement la partie la plus intéressante du rapport.
Je suis tombé dans ce piège plus de fois que je ne l’admets. Vous vous asseyez à votre place habituelle, vous ne regardez pas le tableau car vous supposez savoir déjà ce que ça coûte, et au moment de payer vous découvrez que le dessert fait maison avait un supplément ou que la boisson incluse était de l’eau de l’époque.
La hausse ne vient pas de nulle part. Les cuisines constatent depuis des mois la hausse des prix des matières premières : les œufs ont augmenté de 12,3%, les légumineuses et légumes de 9,8%, le bœuf de 7,9% et le poisson, frais et surgelé, de 4,5%. À cela s’ajoutent les loyers, les fournitures et les coûts de main d’œuvre, la triade qui bouleverse tout compte d’exploitation, aussi petit soit-il des locaux.
Le résultat est une formule qui continue de remplir les tableaux, mais avec un geste différent. Celui du client qui commande un demi-menu, prend le deuxième plat dans un contenant ou réfléchit à deux fois avant de franchir la porte. Des choses à partir de 2026.
Le menu du jour n’a pas perdu sa fonction : il a perdu le prix qui le rendait invisible sur la facture de fin de mois.
Le secret du succès
Si quelque chose explique pourquoi cette formule continue de remplir les tables à 14,7 euros, ce n’est pas la nostalgie, mais trois décisions que les restaurants ont prises presque sans le dire.
- Prix fixe : Le client sait ce qu’il va payer avant de s’asseoir, une certitude qu’aucun menu n’offre et qui, en pleine inflation, vaut plus qu’une remise spécifique.
- Acheter en volume : Celui qui sert quatre-vingts menus à midi négocie le genre différemment et ajuste mieux les pertes que celui qui vend vingt plats individuels.
- Livre de recettes à la cuillère : Les ragoûts, les légumineuses et les produits de saison résistent au prix par portion sans que le client ne remarque la coupure dans l’assiette.
Combien coûte un menu du jour selon la province
La carte change beaucoup d’une communauté à l’autre. Le Pays Basque enregistre la moyenne la plus élevée, avec 16,3 euros, suivi des Îles Baléares, avec 16, et de la Catalogne avec 15,7 euros. A l’autre extrême, les îles Canaries et Murcie partagent le menu le moins cher, avec 13,5 euros, tandis que l’Andalousie, les Asturies et l’Estrémadure restent à 14. L’écart entre le nord et le sud n’est pas un caprice : il répond à ce qu’il en coûte pour maintenir la formule dans chaque territoire, avec des loyers et des approvisionnements très différents.
Près de trois euros séparent le menu le plus cher du moins cher. Ce n’est pas petit pour un repas du mardi.
Variations et appariements
La formule a été plus adaptée qu’il n’y paraît. 47,1% des établissements interrogés proposent déjà un demi-menu, une option pour ceux qui ne souhaitent pas manger deux plats au déjeuner, et 68,7% permettent de commander des plats à emporter. C’est là que de nombreuses cuisines sauvent le ticket : le même ragoût, servi dans un récipient, coûte moins cher en salle et fidélise la clientèle au bureau.
89,1 % reconnaissent également proposer des alternatives pour différents besoins alimentaires, ce qui se traduit en pratique par des options végétariennes, sans gluten ou de saison dans de nombreux menus. Peu de place à l’improvisation.
Et puis il y a l’accord, auquel presque personne ne pense dans le menu du jour. La boisson est incluse, il est donc judicieux d’opter pour un vin maison jeune, frais et sans prétention, ou directement pour de l’eau si le ragoût est déjà livré avec son propre poids. Un vin rouge vieilli avec un ragoût signifie seulement que personne n’apprécie ni le vin ni le ragoût.
La tradition tient bon : 84,9 % des restaurants proposent des plats espagnols ou régionaux au moins une fois par semaine et 50,4 % les servent quotidiennement. Ragoûts, recettes à la cuillère et spécialités locales restent l’épine dorsale d’une formule qui a augmenté de prix, mais qui n’a pas changé d’âme.
