Il y a dix ans, le gin tonic régnait sur le bar. Aujourd’hui, il rivalise avec une bouteille d’eau gazeuse et une tranche de citron. Entre-temps, une crise silencieuse de la consommation d’alcool s’est glissée en Espagne, que les hôteliers constatent tous les soirs au moment de régler leur départ.
La crise de l’alcool en Espagne est déjà perceptible dans les bars
Le cabinet de conseil Nielsen a chiffré ce que beaucoup d’entre nous observaient depuis longtemps : l’eau gazeuse a augmenté de 14,3 % sur un an en 2025 dans le secteur de l’hôtellerie, jusqu’à 202,7 millions d’euros de chiffre d’affaires. Dans les supermarchés, la hausse a été encore plus importante, de 21,4 %, et le segment est déjà en tête des boissons non alcoolisées. Les données sont importantes car elles ne décrivent pas un caprice précis, mais plutôt une catégorie qui se constitue.
Il n’y a pas de trêve, chantait Barricada en 1986. Les prix ont augmenté, le panier est regardé à la loupe et les habitudes poussent dans le même sens depuis des années : moins d’alcool, moins de sucre, moins de calories. Les marques ont réagi en remplissant les rayons de versions sans alcool. Le jeune client a fait quelque chose de plus radical : changer de catégorie.
Parce que la génération qui entre désormais dans les bars ne veut pas consommer comme toujours. Certains pour le prix, d’autres pour la santé et beaucoup parce que l’alcool n’est plus le tribut obligatoire des loisirs. L’eau gazeuse répond à ces trois exigences : elle coûte une fraction de ce que coûte un cocktail, elle ne contient pas d’édulcorants et elle permet d’alterner sans donner d’explications à personne.
Bien sûr, nous sommes partis de très bas. Hormis en Catalogne, dans la région de Murcie et dans les zones les plus touristiques, où les visiteurs imposent leur coutume, l’eau gazeuse n’a jamais été une boisson appréciée dans les bars espagnols. En Europe, ils ont des années d’avance sur nous : on estime que 35 % des consommateurs européens, lorsqu’on parle d’eau gazeuse, préfèrent qu’elle soit gazéifiée.
Les chiffres du gouvernement confirment que nous continuons d’être un pays aux eaux calmes. Le rapport sur la consommation alimentaire 2025 situe la moyenne espagnole à 60,4 litres d’eau plate en bouteille par personne et par an, contre seulement 2,5 litres d’eau gazeuse. C’est une consommation de niche, certes, mais avec une pente à laquelle personne n’aurait adhéré il y a trois ans.
L’eau gazeuse ne séduit pas l’alcool en raison de sa saveur, mais parce qu’elle permet de rester au bar sans rien justifier.
Le secret du succès
- Contenu du prix : Une bouteille d’eau gazeuse coûte environ un euro et demi sur la plupart des cartes, un chiffre qui permet de supporter un second tour sans faire mal à la facture.
- Pas d’édulcorants : contrairement aux boissons gazeuses zéroil n’y a ni sucre ni calories ajoutés, et cela pèse sur une génération qui lit les étiquettes avant de commander.
- Vous permet de basculer : Vous pouvez le boire toute la nuit, celui qui le boit conduit et personne ne le signale comme une option étrange sur la table.
Ce qui est commandé au bar
La carte des boissons de n’importe quel bar de quartier a davantage changé en cinq ans qu’au cours des vingt années précédentes. Aux côtés des bières et des cocktails cohabitent désormais les tonics sans sucre, les bières 0,0 et les kombuchas, mais ce qui a gagné sa place au fil des commandes répétées, c’est l’eau gazeuse. Le changement est réel. Les eaux minérales et la recherche de boissons gazeuses sans sucre ajouté se développent également, signe qu’il ne s’agit pas seulement d’alcool.
Mon conseil si vous travaillez derrière le bar est simple : traitez-le comme vous traitez une bière. L’erreur la plus courante est de le servir à température ambiante ou dans un verre qui vient de sortir du lave-vaisselle : là, la bulle meurt avant d’arriver à table. Très froid, avec de la grosse glace et un zeste de citron, ça dure toute la nuit. Attention au verre : plus il est étroit, moins de gaz s’échappe.
Les hôteliers qui ont compris le changement le remarquent sur le ticket moyen. Ce n’est pas que l’eau gazeuse se vende plus que la bière, loin de là, mais c’est la boisson qui soutient les longues tables, celles où deux rondes tombaient et où maintenant deux bouteilles sont commandées. Laissons cela à « nous verrons ».
Variations et appariement
Se marie mieux qu’il n’y paraît. Une fine bulle et un agrume nettoient le gras de certaines bravas, de quelques croquettes ou d’une assiette de saucisses mieux que bien des boissons alcoolisées, et sans alourdir le palais. En Catalogne, ils l’ont internalisé depuis des décennies ; Dans le reste du pays, nous apprenons.
À la maison, l’option la plus simple est un siphon classique ou un gazogène domestique : c’est moins cher que la bouteille et est toujours prêt. Si vous l’achetez, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux ou trois jours suivant son ouverture ; Ensuite, le gaz disparaît et vous le remarquez dès la première gorgée.
Pour ceux qui recherchent des alternatives sans alcool, le tonic sans sucre, le kombucha et la bière 0,0 comblent la même lacune avec des profils différents. Le premier est plus doux, le second a une touche acide que tout le monde n’aime pas et le troisième fonctionne quand ce qu’on veut, c’est le geste, pas la saveur.
Reste à savoir si la génération de l’eau gazeuse donnera le ton dans les années à venir ou si elle se dissipera comme tant d’autres modes de consommation. Les chiffres de l’hospitalité pointent vers le premier. Ce qui est déjà un fait, c’est que le barreau espagnol, celui qui servait la même chose depuis un demi-siècle, a dû apprendre une nouvelle lettre.
