La première information qui permet de séparer les deux parties de la facture est l’index établi par COAG comparant les prix à l’origine et à la destination. En janvier 2025, une douzaine d’œufs M étaient payés 1,74 euro à la ferme et 2,40 euros au magasin : le consommateur payait 38 % de plus que ce que le producteur lui avait facturé. En octobre, la même douzaine sortait du producteur à 1,97 euro et était vendue à 3,15 euros en moyenne, soit 60 % de plus. La fourchette est passée de 66 centimes à 1,18 euro la douzaine, selon le suivi recueilli par l’Ara. Le détail est éloquent : sur les 75 centimes que la douzaine a augmenté en prix en magasin, seuls 23 correspondent à ce que l’agriculteur a facturé – son prix a augmenté de 13 %, contre 31 % dans le prix conseillé ; les 52 restants ont été générés après le portail d’exploitation.
La lecture ne fait pas l’unanimité. L’économiste Gonzalo Bernardos soutient que la marge entre l’origine et la destination n’a pas augmenté, mais s’est plutôt rétrécie, car l’œuf est un produit frais qui ne permet pas de stockage spéculatif et les supermarchés l’utilisent comme un argument : l’augmentation serait concentrée à l’origine et les chiffres du MAPA lui donnent des munitions. En semaine 39, le ministère a enregistré 258,05 euros pour 100 kilos d’œufs en cage, 270,03 pour les œufs broyés et 263,76 pour les œufs de poules élevées en liberté, soit environ 28% de plus qu’un an auparavant et entre 1,95 et 2,04 euros la douzaine, contre un prix conseillé de 2,60 à 3,10 euros. Mais personne n’a encore audité la chaîne. Ni l’Agriculture ni la Consommation n’ont publié une répartition des coûts qui justifie la dernière ligne droite, et Luis Planas lui-même a admis qu’il surveillerait d’éventuelles pratiques spéculatives tant que la hausse se maintiendrait avant que la grippe aviaire ne frappe les fermes, dans un pays qui produit 120% de ce qu’il consomme.
