La crème de carottes au Thermomix est fade ou aqueuse plus de fois qu’elle ne le devrait, et presque toujours pour la même raison : se précipiter.
Cela m’est arrivé deux automnes de suite. J’ai ajouté les légumes, l’eau, le sel, j’ai mis le programme long et quand je l’ai servi j’avais une soupe à l’orange sans âme, plus proche d’une purée d’hôpital que d’un plat à cuillère. Le problème n’a jamais été le robot culinaire : le Thermomix traditionnel fait exactement ce que vous lui demandez. C’était l’ordre des étapes, et cela est corrigé par une décision de trente-deuxième.
La recette qui fonctionne, celle que Directo al Paladar a popularisée et que j’ai adaptée chez moi, a une structure très spécifique : le sofrito est cuit d’abord, sans la carotte, et la carotte est ajoutée ensuite avec juste ce qu’il faut d’eau. Ce changement altère la douceur, la couleur et surtout la texture. Cela ouvre également la porte à deux versions : une crème végétale légère, avec moitié moins de matière grasse, et une purée plus forte si l’on ajoute du fromage frais à la fin.
Le secret du succès
- Sauté en deux étapes : 15 minutes à 100 ºC et vitesse 1 avec le beurre et l’huile, puis 5 minutes supplémentaires à température Varoma et vitesse 3. Cette deuxième section dore le fond et concentre la saveur du poireau.
- Carotte en dés de 2 cm : En tranches épaisses cela ne se fait pas en 20 minutes et la crème ressort fibreuse. Plus le dé est régulier, plus le résultat est uniforme.
- Quatre minutes de broyage : vitesse maximale et sans interruption. C’est ce qui casse la fibre et donne la pointe du velours ; Avec la moitié du temps, la texture devient granuleuse.
Des trois, celui que les gens sautent le plus est le dernier. quatre minutes Avec la machine à pleine vitesse, ils semblent être une éternité et c’est exactement ce qui transforme la crème en quelque chose de soyeux.
Ingrédients
- 500g de carotte
- 100 g de poireau (la partie blanche ; la partie verte convient pour un bouillon)
- 100 g d’oignon
- 40 g de beurre (20 g si on le veut plus léger)
- 40 g d’huile d’olive extra vierge
- 250 ml d’eau, ou juste assez pour couvrir les légumes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
L’eau est la mesure la plus dangereuse de la recette. Si on couvre trop, la crème sort liquide et perd le goût sucré de la carotte ; Je reste volontairement court et je corrige à la fin avec un splash chaud. Des choses pour servir une soupe aqueuse.
Une crème végétale ne se gâche pas par le manque de crème, mais en la broyant moins que ne l’exige la fibre de la carotte.
Comment procéder, étape par étape
Épluchez l’oignon et nettoyez le poireau, coupez-le en morceaux et hachez-le dans le verre en deux petites portions avec la séquence 1, 4, 9. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient très fins : le sautage les brisera.
Ajouter le beurre et l’huile et programmer 15 minutes à 100ºC et vitesse 1. Une fois terminé, encore cinq minutes à température Varoma et vitesse 3. Il n’y a rien à surveiller ici, mais l’arôme qui sort du verre prévient que le sauté est prêt. Il n’existe aucun raccourci à ce stade.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes de deux centimètres. Ils vont dans le verre avec le sel, le poivre et juste assez d’eau pour couvrir, et ils cuisent. 20 minutes à 100ºC et vitesse 2. La carotte d’automne et d’hiver, celle de saison, contient plus de sucre et cela se remarque assez dans le résultat final.
Lambeaux quatre minutes à vitesse maximale sans s’arrêter à mi-chemin pour vérifier. Lorsque vous soulevez le couvercle, la crème doit tomber de la cuillère avec son poids et non glisser comme un bouillon. Servir très chaud, avec un filet d’huile brute dessus.
Le chronomètre total est réglé à environ 40 minutes, dont vingt pratiquement sans regarder. Les 20 minutes du titre s’écoulent à partir du moment où la carotte entre dans le verre jusqu’à ce qu’elle arrive à table. Le résultat ne trompe pas.
Variations et appariement
Avec un jeune Verdejo ou Albariño, la crème gagne en fraîcheur. Si vous avez opté pour la version au fromage à la crème, un blanc avec un peu plus de corps sera préférable. Et si vous le servez en entrée, un poisson grillé en deuxième plat complète le repas en dix minutes.
Le beurre peut être réduit à 20 g ou remplacé par de l’huile d’olive, et puis la recette est vegan sans toucher à autre chose : la carotte apporte déjà suffisamment de douceur. C’est la version que je prépare en semaine et celle que je recommande si le plat précède un dîner copieux.
Il se conserve quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et jusqu’à trois mois au congélateur en portions. Pour le réchauffer, faites chauffer doucement avec un peu d’eau ; Le micro-ondes à plein régime lui laisse une texture de nourriture pour bébé.
Et la variante express, celle qui fait vraiment gagner du temps : si vous faites congeler le sofrito en portions – et cela vaut la peine -, la crème est prête en 20 vraies minutes, comme pour la carotte.
