L’argument qui soutient cette bande est purement logistique. Mercadona ouvre du lundi au samedi à 9 heures et, selon le récit d’un revendeur de la chaîne à Carthagène, les équipes se mettent au travail entre cinq et six heures du matin avec un objectif explicite : qu’à neuf heures tout soit prêt pour recevoir le public. Le placement est régi par le MOT (Méthode d’Organisation du Travail) et commence par les produits frais – pain et poisson – ainsi que par les produits secs et surgelés qui arrivent sur palettes. Une grande partie de ce travail se concentre entre 4 et 7 heures du matin, les produits laitiers, les saucisses, les fruits et légumes étant parmi les premiers produits mis en rayon. Si l’on ajoute à cela le fait que les informations les plus demandées et les produits qui deviennent viraux ont tendance à être réapprovisionnés dès le matin, le résultat est que Dans la première heure et demie après l’ouverture, l’assortiment est à son apogéeavant que le flot de clients ne commence à laisser des trous.
Cette marge est importante car Mercadona travaille avec un assortiment serré et sans promotions : puisqu’il n’y a pas d’offres ou de 3×2 pour aider à remplacer les excédents, lorsqu’une nouveauté saisonnière comble le vide, il faut du temps pour le combler. Les épisodes récents se répètent régulièrement : des céréales qui se vendent en quelques jours, des liqueurs virales avec des ruptures de stock fréquentes ou des eaux de Cologne à bas prix qui vident les rayons. Le principe pratique est toujours le même : entrer entre 9h et 10h30 multiplie les chances de retrouver la référence saisonnière avant qu’elle ne disparaisse. A noter que l’entreprise ne publie pas de calendriers officiels de remplacement et que cette fenêtre est déduite de sa logistique et des témoignages de son personnel. L’après-midi, entre 15h00 et 17h00. Entre 17h00 et 18h00, une deuxième vague de réapprovisionnement arrive, mais elle se concentre sur les boissons et les snacks, pas sur les nouveautés de saison, qui sont justement celles qui volent en premier.
