Rentrer à la maison sans envie de cuisiner ne devrait pas être une excuse pour un autre dîner ennuyeux. La salade de courgettes et de thon rend la soirée meilleure en moins de 10 minutes, avec quatre ingrédients du garde-manger et une poêle.
Maintenant que l’été dit au revoir, les courgettes sont à leur meilleur : plus savoureuses, moins chères et avec juste la bonne texture pour les trancher. Si l’on ajoute à cela une boîte de thon dans le garde-manger, il n’y a plus de dîner triste. L’idée vient de la version publiée par Miguel Ayuso Rejas dans Directo al Paladar.
Il s’agit d’une salade tiède, pas d’un sauté traditionnel. La différence semble subtile, mais elle compte : les courgettes doivent être chaudes, brillantes et avec un peu de résistance à la morsure, ni molles ni aqueuses.
J’ai commis l’erreur d’en faire trop avec le feu plus d’une fois. La courgette libère de l’eau, devient humide et finit par se transformer en une bouillie terne. Maintenant, je préfère le retirer quand il semble encore insuffisamment cuit dans la poêle ; Avec la chaleur résiduelle, il finit de se décanter.
La mandoline change votre vie si vous l’avez. Les tranches de courgettes doivent être fines, environ deux ou trois millimètres. Sinon, un couteau bien aiguisé et de la patience donnent le même résultat, même si cela coûte un peu plus cher pour être régulier.
Le sauté à l’ail est très bref : exactement une minute à feu moyen-vif. Il n’est pas prévu de cuire la courgette, seulement d’en réveiller la saveur et d’en retirer un peu d’eau. Une minute. Pas plus.
L’essentiel n’est pas de cuire la courgette, mais de la réchauffer juste assez pour qu’elle s’ouvre en saveur sans perdre sa texture.
Le secret du succès
- Feuilles fines : Coupez les courgettes en tranches de 2-3 mm pour que la chaleur pénètre rapidement et uniformément.
- Sauté d’une minute : feu moyen-vif et sans agitation excessive; Le but est de réveiller la saveur, pas de la cuire complètement.
- Assaisonner hors du feu : Éteignez le feu avant d’ajouter du sel, du poivre et des herbes, afin que les courgettes ne cuisent pas seules.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 500g)
- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive (160 g égoutté ; fonctionne aussi nature)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café d’origan séché (ou basilic, thym ou menthe)
- Sel et poivre noir au goût
- Facultatif : le zeste d’1/2 citron et 30 g de noix concassées
Pas à pas
Lavez et séchez bien les courgettes. Sans les peler, transformez-les en fines tranches d’environ deux millimètres à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Réservation.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive extra vierge et l’ail émincé. Lorsque l’ail commence à danser, sans brunir, ajoutez les courgettes.
Faire sauter les feuilles pendant une minute en les remuant doucement. Ils doivent être brillants, chauds et avec un peu de résistance lors de la morsure, et non mous ou aqueux. L’arôme de l’huile et de l’ail remplira la cuisine ; C’est le moment d’arrêter.
Éteignez le feu, assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de l’origan. Remuer pour que les saveurs s’installent. Vous pouvez garnir de zeste de citron et de quelques noix hachées si vous souhaitez une touche croustillante.
Égouttez bien le thon en conserve et ajoutez-le dans la poêle chaude, hors du feu. Mélangez délicatement pour ne pas trop casser les morceaux. Plat préparé.
Servir la salade tiède dans une assiette creuse ou un bol peu profond. La bonne température est celle qui va du chaud au tiède, jamais froide du réfrigérateur ou bouillante. Le luxe, ici, c’est de ne pas avoir à y penser.
Variations et appariement
A boire, choisissez un blanc jeune et sec. Un Albariño ou un Verdejo conviennent car leur acidité rafraîchit le sauté et n’accable pas le thon. Si vous préférez l’eau gazeuse sans alcool et une tranche de citron, cela fonctionnera très bien.
Si vous recherchez une version vegan, remplacez le thon par des pois chiches préalablement cuits et ajoutez une cuillère à café de câpres. Gardez les courgettes sautées de la même manière et terminez avec un peu de levure nutritionnelle pour un fond umami.
La recette est naturellement sans gluten. Si vous utilisez du thon en conserve, vérifiez l’étiquette pour d’éventuelles traces si vous souffrez de la maladie coeliaque, mais le plat lui-même ne nécessite ni farine ni pain.
S’il reste des restes, conservez le mélange dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain. Ne les congelez pas : les courgettes perdraient cette fine texture de feuille que nous avons eu du mal à obtenir.
