La salade de pois chiches au thon et poivrons rôtis résout la boîte à lunch de la rentrée sans allumer le feu : avec un pot de pois chiches cuits, des lanières de poivron rôti (ceux des piquillos en conserve fonctionnent très bien) et une boîte de thon, elle est assemblée en 15 minutes environ, selon les recettes qui circulent sur Internet. Servi froid, il ne dépend pas du micro-ondes ni du temps de réchauffage, ce qui le rend pratique pour les bureaux avec cuisine commune ou les journées chargées. De plus, il résiste au transport sans se désagréger, et s’il est préparé la veille, les arômes s’intègrent au repos au réfrigérateur : de nombreuses versions recommandent de le laisser refroidir au moins une demi-heure, voire toute la nuit. Par rapport à d’autres salades, elle ne s’oxyde pas, ne devient pas aqueuse, et permet des variations en fonction de ce qu’il reste dans le garde-manger : olives, ciboulette, œuf dur ou une touche de cumin.
Le mérite nutritionnel réside dans la combinaison des ingrédients. Les pois chiches apportent des protéines végétales et une quantité notable de fibres, environ 7 à 8 grammes par portion conservée, ce qui prolonge la satiété pendant l’après-midi ; Le thon ajoute des protéines de haute valeur biologique et des oméga-3. Les poivrons rôtis, quant à eux, ajoutent de la vitamine C et des antioxydants, et cette vitamine C joue un rôle clé : elle facilite l’absorption du fer de la légumineuse, un couple fréquemment cité par les nutritionnistes. Comme il s’agit d’un plat à faible indice glycémique, le glucose arrive progressivement dans le sang et évite le crash de l’après-midi, ce qui est apprécié lors des longues journées. Tout cela d’ailleurs, sans fritures ni sauces industrielles, avec de l’huile d’olive comme seul assaisonnement.
