Avouez : vous avez vu un cronut dans la vitrine et vous avez pensé que cela valait la peine de faire la queue. Je suis tombé aussi. Puis j’ai découvert que frire deux feuilles de pâte feuilletée à la maison me donnait le même croustillant feuilleté, sans faire fermenter la pâte et sans me lever tôt pour en acheter une.
Le cronut est né dans la boulangerie cronut de Dominique Ansel à New York et est devenu un phénomène de file d’attente. Cet hybride entre croissant et Donut peut être reproduit en 30 minutes avec un raccourci de supermarché : des feuilles de pâte feuilletée toutes prêtes.
L’essentiel n’est pas de pétrir, mais de superposer deux couches de pâte feuilletée avant de la découper. Cette double feuille gonfle dans l’huile et crée l’intérieur caractéristique de plis séparés, tandis que l’extérieur reste doré et croustillant. Vous n’avez pas besoin de four, de levure ou de thermomètres numériques.
Le moment délicat vient avec la friture. Si l’huile est tiède, la pâte feuilletée absorbe la graisse et devient lourde ; S’il fume, il brûle à l’extérieur avant de cuire à l’intérieur. Huile de tournesol à température moyenne-élevée, environ 170-175°Cc’est exactement le point que vous recherchez.
La préparation du glaçage est la dernière et la plus reconnaissante chose : du sucre glace, du lait et un fin glaçage qui adhère à la moitié du visage. En cinq minutes, vous passez du croustillant frit au cupcake vitrine.
Le cronut maison ne se décide pas sur la pâte, mais sur le contrôle de l’huile et de l’épaisseur des deux feuilles.
Le secret du succès
- Deux feuilles, pas une : En les empilant avant de les découper, la pâte feuilletée gagne en hauteur et le feuilleté devient beaucoup plus marqué à la friture.
- Papier personnalisé : Coupez le papier sulfurisé attaché à chaque cronut avant de l’ajouter à la poêle; De cette façon, il ne se dissoudra pas dans l’huile.
- Chaleur stable : Faites frire par petites quantités et ne baissez pas la température, sinon la graisse pénétrerait dans la pâte.
Ingrédients
Pour 8 cronuts maison.
- 2 feuilles de pâte feuilletée réfrigérée au beurre (environ 500g)
- Huile de tournesol pour la friture (1 litre, pour qu’ils flottent facilement)
- 150 g de sucre glace
- 45 ml de lait entier (le lait végétal non sucré fonctionne aussi)
Facultatif : chocolat noir fondu, poudre de cacao, zeste de citron ou de lime.
Pas à pas : de la pâte feuilletée à la poêle
Déroulez les deux feuilles de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé et posez-les l’une sur l’autre. Roulez délicatement pour qu’ils collent légèrement, sans écraser les couches. Avec un Emporte-pièce rond de 8 centimètres Retirez huit cercles et, avec un plus petit ou un bouchon de bouteille, faites le trou central. Découpez ensuite le papier sulfurisé fixé sur chaque cronut en laissant une marge minimum ; Vous pourrez ainsi les récupérer sans les déformer.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’un morceau de pâte bouillonne immédiatement et remonte à la surface sans dorer trop rapidement. Faites frire les cronuts un à un ou deux à la fois, entre 2 et 3 minutes par facejusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec le lait. Recherchez un glaçage dense mais fluide : soulevez la cuillère et déposez un fil qui tient un instant avant de fondre. Trempez un seul côté de chaque cronut et placez-les sur une grille pour égoutter l’excédent.
Si vous préférez le chocolat, faites fondre 80 g de chocolat noir avec une cuillère à soupe de lait au bain-marie ou au micro-ondes toutes les 20 secondes. Immergez une demi-couronne et répétez l’attente.
L’odeur du beurre de friture qui remplit la cuisine est le signe que vous allez bien. Ne les empilez pas tant que le glaçage n’a pas cessé de coller, sinon ils deviendront un bloc humide.
Variations et appariement
L’accord le plus évident est un café au lait ou un expresso, car le gras de la pâte feuilletée appelle à l’amertume. Comme collation, un verre de lait froid est plus efficace que n’importe quelle boisson gazeuse.
Dans friteuse à airles choses changent : on ne fait pas frire, on cuit. Vous pouvez les faire dorer à 180°C avec un peu d’huile pulvérisée pendant 8 à 10 minutes, mais vous n’obtiendrez pas le même stratifié frit. Le four conventionnel, à 200 °C, laisse une bouchée plus sèche et feuilletée.
La version vegan est quasiment automatique si vous choisissez une pâte feuilletée à la graisse végétale et remplacez le lait par une boisson à l’amande ou au soja. Pour un glaçage sans produits laitiers, réduisez la quantité de liquide à 30-35 ml, car les laits végétaux se lient plus rapidement.
Ils se conservent bien une journée à température ambiante recouverts de papier ; Par la suite, la pâte feuilletée perd de son croquant. Pour réchauffer, 3 à 4 minutes dans la friteuse ou dans une poêle sèche à feu doux restaure une partie de la texture.
