Nous avons tous essayé de faire du saumon au micro-ondes et nous nous sommes retrouvés avec du poisson sec et terne. Jusqu’à ce que vous découvriez qu’avec une simple astuce, il devient juteux en seulement quatre minutes. L’essentiel n’est pas de baisser la puissance ou de projeter de l’huile, mais de profiter de l’humidité naturelle de la tomate et de la sceller avec une pellicule plastique bien perforée. Alors si vous avez envie d’un vrai dîner express, sortez la poêle en Pyrex.
Le secret est de créer un petit four à vapeur à l’intérieur du micro-ondes. Le couvercle en plastique est légèrement gonflé puis percé, permettant à la vapeur de cuire le poisson sans le dessécher. Avec seulement quelques ingrédients et moins de 10 minutes au totalvous obtiendrez un plat qui semble tout juste sorti du four traditionnel, mais avec un minimum de nettoyage. Pour que vous restiez toujours au top, j’ai condensé les trois astuces qui le rendent imbattable.
Le secret du succès
- Astuce 1 : Le lit de tomates : Les tranches de tomates mûres libèrent du liquide pendant la cuisson et créent une barrière qui empêche la surface du saumon de se dessécher. De plus, ils apportent une douceur douce et une acidité qui neutralisent le gras du poisson.
- Astuce 2 : Le clapotis de l’eau : Quelques cuillères à soupe d’eau au fond du récipient génèrent de la vapeur supplémentaire. Sans cette poussée, le micro-ondes a tendance à surchauffer la surface et à laisser le centre cru.
- Astuce 3 : Film plastique perforé et repos : Le film pincé fait office de valve : il laisse s’échapper l’excès de pression mais retient 90 % de la vapeur. Après l’avoir éteint, attendre une demi-minute avant de le retirer achève la cuisson résiduelle et décante les jus.
Ingrédients
- 1 tranche épaisse de saumon frais (ou longe d’environ 200 g)
- 1 grosse tomate mûre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café d’ail et de persil séché (ou tout mélange d’herbes provençales)
- 2 cuillères à soupe d’eau
Placez la tranche de saumon dans un plat en verre allant au micro-ondes. Arrosez-le avec l’huile, ajoutez les deux cuillères à soupe d’eau et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes —ne lésine pascuisiner aussi vite nécessite que les arômes imprègnent dès la première seconde.
Coupez la tomate en fines tranches et recouvre complètement le poisson avec deux ou trois d’entre eux. Ils n’ont pas besoin d’être parfaits ; Vous pouvez disposer les restes pour qu’ils puissent également être cuits.
Couvrir le plat d’un film plastique et, avec la pointe d’un couteau, faire trois ou quatre trous sur la surface. Cette étape est la plus critique de toutes : si vous ne la faites pas, la vapeur va monter en pression et le film pourrait éclater, salissant tout le micro-ondes.
Mettre le plat au four et programmer 4 minutes à puissance maximale (dans mon micro-onde, 800 W). Si le vôtre est moins puissant, prolongez-le de 30 secondes ; Si c’est plus, surveillez-le après la 3ème minute : l’odeur du poisson cuit vous indiquera qu’il est prêt.
Le micro-ondes ne sert pas seulement à réchauffer : il cuit le poisson en quelques minutes et le rend plus juteux que de nombreuses planchas.
Une fois terminé, retirez délicatement le plat – la vapeur qui en sort est très chaude et retirez le film plastique avec une fourchette en le tirant vers l’arrière – pour ne pas vous brûler. Placez les tranches de tomates sur une petite assiette et laissez-les refroidir pendant une demi-minute.
À l’aide de ciseaux de cuisine, hachez la tomate directement dans l’assiette et mélangez-la avec le jus resté dans le bol. Vous obtiendrez une sorte de sauce rustique, avec des morceaux et une saveur intense de saumon et de tomate rôtie. Servez immédiatement la tranche accompagnée de cette petite sauce qui sert à tremper le pain sans remède.
Variations et appariements
Ce saumon appelle un vin blanc acidulé et léger en bouche, comme un Albariño ou un jeune Verdejo. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, une eau gazeuse et une tranche de citron vert feront l’affaire. Pour la garniture, une salade verte à l’avocat et aux graines fonctionne à merveille ; S’il vous reste du riz blanc de la veille, faites-le chauffer au micro-ondes pendant que vous préparez le poisson et vous obtiendrez le combo gagnant en moins de dix minutes. Si vous avez des restes (ce qui est difficile), il se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur ; Il suffit de le réchauffer 30 secondes au micro-ondes avec un peu d’eau pour lui redonner vie. Et si un jour vous n’avez plus de saumon, la même technique fonctionne parfaitement avec filets de merlu ou de morue fraisen ajustant le temps à 3 minutes et demie car ils sont plus maigres.
C’est ainsi que se dissipe le mythe du poisson au micro-ondes : juteux, savoureux et simple. La prochaine fois que vous aurez faim et que vous n’aurez aucune envie de vous laver, vous le saurez désormais.
