Le Guide Michelin a été imprimé pour la première fois pour stimuler les ventes de pneus. Les frères André et Édouard Michelin en firent imprimer 35 000 exemplaires et les distribuèrent gratuitement aux chauffeurs français. Ils ont trouvé des conseils sur les voitures et les pneus, mais aussi des adresses d’ateliers, de stations de recharge de batteries et de dépôts d’essence. Et si la voiture a réellement besoin d’être réparée, il faut passer du temps dans des auberges.
Ce n’est qu’en 1923 que les premiers restaurants furent ajoutés. C’est ainsi qu’est née la célèbre classification par étoiles, décomposée en une étoile (« vaut le détour »), deux étoiles (« vaut le détour ») et trois étoiles (« vaut le détour »).
Les premières stars du pays
Dans le premier guide Michelin allemand de 1966, certaines maisons du Bade-Wurtemberg ont reçu une étoile. La liste est carrément opulente : Linde (Albstadt / Ebingen), Park-Hotel (Badenweiler), Adler (Häusern), Weinstuben zum Falken (Freiburg im Breisgau), Victoria (Freiburg im Breisgau), Zur Traube (Freiburg im Breisgau), Zum Adler (Glottertal), Park-Hotel Adler (Hinterzarten), Kaiser’s Tannenwirtshus. (Hinterzarten), Mönchs Posthotel – Restaurant Klosterschänke (Bad Herrenalb), Casino-Restaurant (Constance), Binoth am Markt (Lörrach), Copenhague (Mannheim), La Caravelle (Mannheim), Krone (Mosbach), Katzenbergers Adler (Rastatt), Kleber-Post (Saulgau), Bährenfang (Schwenningen am Neckar), Winzerstube Bockstaschen (Steinbach), Alte Post (Stuttgart), Parkhotel Wehrle (Triberg), Zur Forelle (Ulm) et Zur Ulmer Münz (Ulm).
Aujourd’hui, ce nombre est bien plus important : il existe actuellement 60 hôtels une étoile dans le Bade-Wurtemberg. Seuls neuf restaurants ont obtenu deux étoiles.
Dans le Bade-Wurtemberg, il a fallu attendre 1974 pour obtenir le prix deux étoiles. A cette époque, le Stahlbad (Baden-Baden), l’Erbprinz à Ettlingen et le Zum Ritter / Wilder Ritter (Durbach) ont reçu le prix. Depuis lors, le nombre de restaurants étoilés n’a cessé d’augmenter.
Et tandis qu’Eckart Witzigmann a obtenu trois étoiles à Munich en 1979, cela a duré dans le Bade-Wurtemberg jusqu’en 1993. À cette époque, le Schwarzwaldstube est passé au niveau trois étoiles avec Harald Wohlfahrt aux fourneaux à Baiersbronn – et y est toujours aujourd’hui. Malgré tous les revers liés à la séparation de l’assistance sociale et à l’incendie de la maison, le Schwarzwaldstube reste toujours dans la catégorie supérieure, et y parvient également avec le restaurant éphémère temporaire.
Le restaurant Bareiss de Baiersbronn est également membre du club 3 étoiles depuis 2007. La commune y est souvent associée comme le village étoilé le plus méconnu au monde, puisque le Köhlerstube et son successeur 1789 au Traube Tonbach, ainsi que le Schlossberg à l’hôtel Sackmann, ont chacun reçu une étoile.
Le Bade-Wurtemberg a également connu pendant une courte période trois restaurants trois étoiles : Juan Amador a déménagé son restaurant de Langen à Mannheim en 2012 et y a obtenu trois étoiles à quatre reprises.
Quels restaurants ont des étoiles depuis le plus longtemps ?
Si l’on regarde les données, le Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe (« Le Cerf ») à Zweiflingen se démarque. Il est joué depuis 59 ans, parfois avec une, parfois avec deux étoiles. Et est donc le favori. L’Aigle noir de Vogtsburg a une étoile depuis 56 ans, l’Aigle dans les maisons l’a de 1966 à 2020. Le Hirschen de Sulzburg a reçu deux étoiles depuis 44 ans, avec deux étoiles par intermittence pendant plusieurs années. Et même si le Guide Michelin récompense les restaurants, force est de constater une fois de plus que Douce Steiner est l’une des rares femmes aux fourneaux de Sulzburg.
Mais ce qui a été caché aux Keller du Kaiserstuhl du Schwarzen Adler, c’est que pour les menus avec soupe de boulettes de foie, escargots, navarin d’agneau et cerises aigres au kirsch et glace à la vanille pour environ treize marks, la première étoile a été décernée en 1969 à Irma Keller, la première femme chef en Allemagne à recevoir ce prix.
Et qu’en est-il de Stuttgart ?
Le nombre d’étoiles à Stuttgart a augmenté parallèlement au nombre d’hôtels de la ville. Mais l’Alte Post de la Friedrichstrasse, dirigé par le propriétaire Siegfried Riegger, a conservé la vedette pendant 29 ans. Le restaurant sera désormais devancé en 2026 par le Wielandshöhe, qui, malgré une interruption, a désormais obtenu l’étoile Michelin pour la 30e année. L’hôtel am Schlossgarten et le Steigenberger Hotel Graf Zeppelin ont été parmi les premiers et rares restaurants de la ville à recevoir des prix en 1967. En 1969, le restaurant a reçu le prix Breuninger Exquisit. Il y a des gens qui se souviennent des viviers de homards dans le temple du shopping. Le Zum Hirschen à Fellbach a eu pendant 21 ans une étoile, avec un nom différent.
Aujourd’hui, neuf étoiles au total brillent au-dessus du chaudron. Deux étoiles se trouvent à Hohenheim, au-dessus du Genussmeisterei, et les 5, Hupperts, Zur Weinsteige, Hegel Eins, L’Apprenti Magicien, le Wielandshöhe et le Délice reçoivent également une étoile chacun. Cela dure depuis 27 ans, avec une interruption de deux ans. Note amusante : en 1976, un restaurant de Stuttgart a reçu une étoile pour un an seulement. Le nom de cet endroit était le Dr Bruddler.
