Mary Reichard, hôte: aujourd’hui est le mardi 11 mars.
Merci de vous tourner vers la radio mondiale pour vous aider à commencer votre journée.
Bonjour. Je suis Mary Reichard.
Nick Eicher, hôte: Et je suis Nick Eicher.
Venant le prochain Le monde et tout ce qu’il contient: Chasser le rêve américain – une recette à la fois.
Pour de nombreux immigrants, ce rêve signifie déménager au pays de l’opportunité et construire un avenir meilleur grâce à un travail acharné. Et pour plus d’un tiers des entreprises appartenant à des immigrants, cela signifie de la nourriture.
Reichard: Aujourd’hui, la journaliste mondiale Jenny Rough nous présentera une famille du Salvador qui réalise des recettes de famille pour soutenir la famille.
Jenny Rough: Yaritza Galves aime la cuisine de sa mère.
Yaritza Galvez: Pensez-y un peu comme une tortilla gonflée. Et puis nous le farcit avec du fromage.
Surtout Pupusas, le plat national d’El Salvador – un petit pays en Amérique centrale où ses parents sont nés.
Yaritza: Il est donc fait de base de maïs. Et il apporte du fromage mozzarella. Et généralement, les traditionnels apportaient du porc, du poulet ou des haricots.
Sa famille fait des milliers de pupusas par jour.
Gonzalo Galvez: Je vais dire, au moins 3 000.
C’est le père de Yaritza Gonzalo. Mais partager cette recette maison authentique a longtemps été l’idée de la maman de Yaritza, Isui.
La famille de Yaritza possède Pupusa 503 Salvadorian Kitchen à Charlotte, en Caroline du Nord. Et par famille, je veux dire la famille. Les parents et oncle de Yaritza se sont associés pour ouvrir l’entreprise.
Yaritza: Le partenariat entre mon oncle et ma mère est merveilleux et cela fonctionne. La fille qui est venue là-bas, c’est ma cousine. Ma tante, qui est sœur de ma mère, est là-dedans. Mais quiconque ici est aussi comme mes frères, ma sœur ou cousin.
Enfant, Gonzalo vivait dans une région d’El Salvador qui était si éloignée, il n’y avait pas de voitures. Pour aller n’importe où, il marchait.
En tant que fille, Isui ne réalisait même pas que d’autres endroits existaient en dehors d’El Salvador. Quand elle a finalement appris l’Amérique, elle a entendu que les rues avaient été peintes en or et y croyaient.
Gonzalo et Isui ont légalement immigré aux États-Unis dans les années 1990, séparément. Quelques années plus tard, ils se sont rencontrés par un ami dans une église évangélique hispanophone.
Après leur mariage, la cuisine est devenue la passion d’Isui. Voici la fille Yaritza:
Yaritza: Elle aime cuisiner et c’est sa langue d’amour pour montrer à d’autres personnes.
Gonzalo avait l’habitude de laisser 20 $ sur la table avant de partir pour le travail. Isui l’a dépensé à l’épicerie et a expérimenté les dîners.
Gonzalo: C’était le rêve de ma femme. Elle me disait que cela peut être minuscule, minuscule, mais je veux avoir et diriger mon propre restaurant. Je veux partager avec les clients toutes ces superbes idées de plats que j’ai.
Yaritza dit que la décision de sa mère de mettre la famille a d’abord retardé son rêve.
Yaritza: Elle a en quelque sorte pris du recul et elle nous a élevés. Elle est devenue une maman au foyer et ma mère a vu pour que nous terminions l’école, terminez le lycée.
En grandissant, Yaritza a été témoin de la foi de sa mère en Dieu alors qu’elle attendait qu’il fasse un chemin.
Yaritza: Ma mère est une femme de prière. La détermination de ma mère d’ouvrir cet endroit vient de sa croyance que Dieu a toujours été avec elle et l’aiderait à atteindre ses rêves.
Le mari Gonzalo est d’accord.
Gonzalo: Elle n’avait aucun doute que Dieu la dirigeait dans ce domaine.
Lorsqu’une opportunité est finalement arrivée en 2020, les circonstances semblaient terribles.
Yaritza: Nous avons ouvert la mi-cœud.
Les restaurants se fermaient, ne s’ouvrant pas. Mais la famille Galvaz a fait confiance au timing de Dieu.
Yaritza: C’était comme très chaotique autour de nous, et dans le monde, et c’était une énorme courbe d’apprentissage parce que nous avions une pandémie, et ouvrant un nouveau restaurant, ce que nous n’avons jamais fait auparavant. Mais je pense honnêtement juste parce que Dieu savait que le moment allait être, tout s’est mis en place.
Dans la cuisine, les cuisiniers fonctionnent en rythme parfait.
Sound: (couper les légumes)
Certaines femmes coupent, coupent et râpent les légumes, la viande et le fromage.
Gonzalo: Tout ici est comme une cuisine maison. Donc, tout est très frais.
Un autre choisit les options de farce –
Cuisine Cuisine: Frijole, Frijole.
– et mélange les ingrédients dans une boule de pâte.
Gonzalo: Ce sont donc des tortillas de farine de maïs.
Sound: (taper la pâte)
Ensuite, elle tape la pâte en un cercle plat jusqu’à ce qu’il ressemble à une crêpe. Un peu d’huile –
Sound: (Pupusa grésillant)
– Et sur la plaque chauffante, ça va.
Retournez-le une fois, puis il est prêt à manger.
Gonzalo: Vous avez coupé la pupus, vous en prenez un morceau, puis ajoutez une partie de la salade de chou sur le dessus, prenez une partie de la sauce à tremper et mangez tout ensemble.
La foi de la famille est évidente. Louange de musique joue en arrière-plan. Une copie des 10 commandements est accrochée au mur. Le grand-père de Yaritza, un pasteur, a des versets bibliques manuscrits de 1 Rois 19: 8 et Actes 27:34.
Yaritza: qui parlent à la fois de la nourriture et à quel point il est unique et spécial de partager de la nourriture.
Yartiza dit que certains clients repoussent l’atmosphère chrétienne.
Yaritza: Peut-être que vous devriez changer la musique, ou les ventes monteraient en flèche si vous aviez de l’alcool ici. Ou si vous jouez au football sur le téléviseur le week-end.
Mais ce n’est pas l’ambiance que la famille veut. Sur le menu des boissons: Horchata, un mélange laiteux d’épices et de graines.
Gonzalo: graines de sésame.
Sound: (Gonzalo grattant les graines de sésame)
Pas d’alcool, même si en général, c’est une grande partie de la culture des restaurants.
Yaritza: Je pense que l’une des choses préférées de ma mère est que, vous savez, dans la Bible, il dit que Dieu est comme un dieu de l’ordre et de la paix et vous savez, il aime quand les choses sont en ordre et quand les choses sont bien manipulées. Et ils essaient simplement de le maintenir très adapté à la famille, et s’assurent que l’ambiance ici est toujours maintenue au plus haut niveau de pureté possible.
Isui a eu tellement de succès avec son premier restaurant, elle est maintenant occupée à son deuxième, à 20 miles de là. Ses pupusas, clairement un succès.
Sound: (Fruisant du sac)
Yaritza: Donc (parlant espagnol) deux poulet et fromage.
Yartiza ajoute que sa maman ne prend aucun crédit pour le succès.
Yaritza: Elle ne serait jamais comme, c’est ma cuisine qui amène les gens. Parce qu’elle sait que Dieu nous a donné cette bénédiction.
Reportant pour le monde, je suis Jenny Rough à Charlotte, en Caroline du Nord.
