Vous rentrez chez vous, il est neuf heures et demie, et ouvrir le réfrigérateur vous rappelle que vous n’avez pas fait les courses. Il y a des œufs, un demi-paquet de bacon oublié et un sac de petits pois congelés depuis des temps immémoriaux. C’est exactement la scène où la friteuse à air cesse d’être un caprice et devient une alliée. Avec ces trois ingrédients et dix minutes, on obtient un dîner qui ne semble pas être une urgence.
Ce qu’il y a de bien dans la cuisine oeufs aux petits pois dans l’airfryer Ce n’est pas seulement la vitesse. Le fait est que l’œuf reste avec le blanc caillé et le jaune encore juteux, les petits pois perdent cet air farineux à cause de la congélation et le bacon libère sa graisse par-dessus tout. Un peu d’alchimie.
Le secret du succès
- Préchauffez toujours le seau : trois minutes à 180ºC avant d’ajouter quoi que ce soit. Si vous ajoutez l’œuf froid, le blanc reste collé et le jaune attend.
- Petits pois décongelés, non surgelés directement : Égouttez-les cinq minutes sur du papier absorbant. S’ils arrivent avec de la glace, ils libèrent de l’eau et le bacon ne sera jamais croustillant.
- L’œuf passe en dernier : D’abord les petits pois et le bacon, deux minutes pour qu’ils commencent, puis vous cassez l’œuf dessus. De cette façon, vous contrôlez la pointe du jaune à la seconde près.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 œufs fermiers
- 200 g de petits pois surgelés (ou frais si de saison)
- 100 g de lardons émincés, coupés en lanières
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : une pincée de paprika doux de La Vera
Dix minutes de cuisson, pas une de plus
Pendant que la friteuse chauffe jusqu’à 180 °C, décongelez les petits pois en les passant sous l’eau tiède du robinet pendant une minute. Bien les égoutter et les sécher avec du papier. Cette étape semble mineure mais elle fait toute la différence : petits pois secs, bacon croustillant.
Coupez le bacon en lanières de la largeur d’un doigt. Dans un moule adapté pour friteuse à air (ou directement dans le seau s’il a un fond non perforé), mélangez les petits pois avec une demi cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre. Étalez le bacon dessus sans le surcharger.
Mettez le tout dans la friteuse chaude et programmez 3 minutes à 180 ºC. Sortez-le, remuez rapidement avec une spatule et cassez les œufs directement dessus en veillant à bien séparer les jaunes. Une pincée de sel sur chaque blanc, encore un tour au moulin à poivre, et retour à la friteuse.
Vient maintenant la partie délicate : 5 minutes à 180 ºC pour un jaune juteux7 minutes si vous voulez qu’il soit complètement caillé. Je préfère la version juteuse car quand on la perce elle entraîne les petits pois et forme une sauce improvisée qui justifie un bon pain. Vous saurez qu’il est prêt lorsque le blanc sera blanc et ferme mais le jaune tremblera légèrement lorsque vous déplacerez le moule.
Si vous aimez la touche fumée, saupoudrez une pincée de paprika au moment de le sortir, jamais avant : le paprika brûle facilement au-dessus de 160ºC et rend toute la recette amère.
Variations et appariement
pour un version végétarienneremplacez le bacon par des cubes de tofu fumé ou par quelques tranches de fromage affiné type provolone qui fondront sur les petits pois. La graisse apportée par le bacon est compensée par une cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive.
Si le dîner est pour une personne et que vous êtes vraiment pressé, version express en 6 minutes: Sautez l’étape de préchauffage et remontez le tout depuis le début à 190°C pendant 6 minutes. Le jaune est moins parfait, mais le dîner est sur la table avant la fin de l’épisode de la série.
Pour conserver, cette recette ne permet pas de réchauffer, l’œuf devient caoutchouteux. Oui, vous pouvez préparer la base de pois avec du bacon, la laisser au réfrigérateur jusqu’à deux jours et ajouter l’œuf frais au moment de manger.
En accord, une bière de type Märzen grillée ou un vin blanc corsé, un Godello galicien ou un Albariño avec un peu de vieillissement, qui résiste à la graisse du bacon sans disparaître, fonctionne très bien. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, un kombucha au gingembre nettoie votre palais entre les bouchées.
