Le tofu colle à la poêle, libère de l’eau et termine avec cette texture moelleuse qui frustre tant. Cela m’est arrivé des dizaines de fois, jusqu’à ce que je comprenne que le problème n’était pas le tofu : c’était tout ce que je faisais avant de le jeter dans la poêle. Ce bol de riz au tofu croustillant, avec des légumes frais et une sauce préparée en deux minutes, est le dîner qui redonne confiance dans la cuisine végétalienne rapide.
La bonne nouvelle, c’est que tout cela se fait en 20 minutes si vous êtes organisé. Le meilleur, c’est que l’astuce pour rendre le tofu doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur est à la portée de tous. Venons-en au fait.
Le secret du succès
- Appuyez sur tofu sans raccourcis : au moins 15 minutes avec un poids dessus enveloppé dans un chiffon propre. Sans cette étape, il libère de l’eau dans la poêle et ne brunit jamais.
- Fécule de maïs, pas farine : Enrober les cubes d’une cuillère à soupe de fécule de maïs avant de les faire frire crée une fine couche qui croque sans masquer la saveur. C’est le même principe utilisé dans de nombreux woks asiatiques.
- Poêle chaude et suffisamment d’huile : plus besoin d’ajouter le tofu dans une poêle chaude avec quatre gouttes. Il a besoin d’huile recouvrant le fond et d’une température élevée pour sceller au contact.
Ingrédients pour 2 bols
- 250 g de tofu ferme (pas le soyeux, ça casse)
- 150 g de riz basmati ou au jasmin
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive douce
- 1 carotte moyenne
- 1/2 concombre
- 1 avocat mûr
- Une poignée de chou rouge en julienne (facultatif, ajoute du croquant frais)
- Sésame grillé et ciboulette hachée pour finir
Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 de sirop d’érable ou d’agave, 1 cuillère à café d’huile de sésame, une demi-cuillère à café de gingembre râpé et un peu de jus de citron vert. Mélangez le tout dans un petit bol et c’est tout.
Pas à pas
Commencez par le tofu, car le pressage est le goulot d’étranglement. Retirez le bloc de son emballage, égouttez-le et enveloppez-le dans un torchon propre. Mettez-le sur une assiette, placez une autre assiette et quelques livres dessus. Quinze minutes minimum, vingt de préférence si vous avez le temps.
Pendant ce temps, lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le cuire dans le double de son volume d’eau avec une pincée de sel. Couvercle, chaleur minimale, 12 minutes exactement et reposez-vous pendant 5 heures sans vous découvrir. Ce repos est ce qui différencie le riz en vrac du riz gluant.
Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm. Dans un bol, mélangez-les avec la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une fine couche blanche. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les cubes sans les surcharger. Voici le moment critique : ne les touche pas pendant 3 minutes. Si vous les déplacez avant, vous cassez la croûte qui se forme. Lorsque vous voyez que le dessous est doré, retournez-les un à un avec une pince à épiler et répétez pour le reste des côtés.
Vous saurez que le tofu est prêt lorsque, lorsque vous le presserez doucement avec la pince, vous remarquerez une résistance ferme et croustillante, sans qu’il ne soit écrasé. Sortez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Pendant qu’elle dore, râpez la carotte, coupez le concombre en fines demi-lunes et coupez l’avocat en tranches. Le chou rouge est coupé en julienne très finement, presque poilu. Assemblez les bols : riz sur le fond, tofu dessus d’un côté, les légumes autour formant des secteurs, et arrosez généreusement de sauce. Sésame et ciboulette hachée en touche finale.
Variations et appariements
Si vous avez friteuse à airles cubes de tofu farinés avec de la fécule de maïs et un peu d’huile pulvérisée sont spectaculaires à 200ºC pendant 12 minutes en secouant le panier à mi-cuisson. Moins d’huile, même résultat croustillant.
Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par de la sauce soja. tamari certifié : le goût est pratiquement identique. Si vous voulez donner un coup de fouet aux choses, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans la sauce en fait une version stylée. satay ça accroche.
Le bol se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures si vous conservez le tofu séparément du riz et des légumes. Bien sûr, ajoutez l’avocat juste avant de manger sinon il s’oxydera. Pour réchauffer le tofu et lui redonner un peu de croquant, il est préférable de le faire frire quelques minutes plutôt que de le passer au micro-ondes.
Pour boire un verre, une bière blonde bien fraîche ou un thé vert froid à la menthe. Si vous avez envie de quelque chose de plus original, consultez l’entrée Wikipédia sur le tofu pour comprendre pourquoi il se marie si bien avec les saveurs d’agrumes et fermentées : sa neutralité en fait une toile parfaite pour presque toutes les sauces auxquelles vous pouvez penser.
