Il existe des gâteaux qui promettent du juteux et qui s’effritent ensuite dans la main comme des choux en poudre. J’en ai jeté plus d’un, et presque toujours pour la même raison : le fruit coule au fond ou reste ridé sur le dessus, sans s’intégrer à la pâte.
Ce gâteau aux noix de cajou et aux pommes résout le problème avec une solution assez élégante : deux couches de pommeun à l’intérieur de la pâte et un autre en surface. Pas de magie. Il suffit de commander lors du montage.
La pomme apporte fraîcheur et humidité ; Les noix de cajou, à peine perceptibles sous la bouchée, laissent une texture beurrée qu’on ne peut obtenir avec des noix ou des amandes. Bien sûr, il faut les broyer avec le sucre. Si vous les ajoutez entiers, des morceaux durs apparaissent qui cassent la mie.
Il est préparé au Thermomix en deux shots d’un verre. Dix secondes pour le sucre et les noix, trente secondes pour le reste. Moins qu’il n’en faut pour préchauffer le four à 180°C, et c’est le premier avantage de cette recette.
Le moule compte plus qu’il n’y paraît. Un amovible mesurant 26 centimètres de diamètre laisse une couche de pâte longue d’environ deux doigts, juste la bonne proportion pour que la pomme ne se perde pas. Avec un plus petit, le centre est brut alors que le bord est déjà doré.
Et un avertissement avec le fruit : le citron n’est pas là pour le goût. La pomme coupée s’oxyde en quelques minutes et perd de sa fermeté. Ce demi-citron le garde blanc et entier jusqu’à la cuisson. Il en va de même pour toute variété de pommier que vous avez dans la corbeille à fruits : plus il est ferme dès son origine, mieux il résistera au four.
Un gâteau aux fruits ne se juge pas par la hauteur à laquelle il monte, mais par le fait que la pomme soit toujours là où vous la mettez.
Le reste est une routine de collation d’automne : 40 minutes au four, un peu de sucre par dessus et la patience de ne pas ouvrir la porte à l’avance.
Le secret du succès
- Sucre glace aromatisé : Écrasez le sucre avec les noix de cajou avant d’ajouter autre chose. Dix secondes à la vitesse 7 suffisent pour transformer les deux en une fine poudre qui s’intègre à la pâte sans laisser de grumeaux ni de bosses.
- Tranches fines et uniformes : Coupez la pomme en tranches de 3 ou 4 millimètres. Les plus épais pèsent trop et coulent au fond ; Les plus fins se décomposent et disparaissent à la cuisson.
- Trente secondes, pas plus : Le mélange final est réalisé à la vitesse 5 et découpé dès que la pâte est homogène. Trop battre active le gluten dans la farine et laisse un gâteau moelleux au lieu de moelleux.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 300 g de pomme pelé et tranché finement (environ deux morceaux moyens)
- Le jus d’un demi citron
- 80 g de sucre, plus un peu pour saupoudrer la surface
- 50 g de noix de cajou crues non salées (Anacardium occidentale)
- 3 œufs
- 125 g de yaourt nature non sucré
- 70g de beurre
- 10 g de levure chimique
- une pincée de sel
Pas à pas : du verre au moule
Commencez par le four, car c’est ce qui prend le plus de temps : 180 ºC avec chaleur de haut en bassans ventilateur. Beurrer et fariner un moule à charnière de 26 centimètres ou tapisser le fond de papier sulfurisé.
Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches et mettez-la dans un bol avec le jus de citron. Remuer pour que toutes les tranches soient enrobées et réserver. Cette étape se réalise en deux minutes et vous évite le vilain spectacle d’une pomme brunâtre sur la pâte.
Dans le verre Thermomix, ajoutez le sucre et les noix de cajou. Lambeaux 10 secondes à la vitesse 7. Retirez à la spatule tout ce qui a collé aux parois, notamment dans la partie supérieure du verre, afin qu’il ne reste plus de grains entiers.
Ajouter les œufs, le yaourt, le beurre, la farine, le sel et la levure et mélanger 30 secondes à la vitesse 5. Vous saurez que tout se passe bien lorsque la pâte tombe du verre en formant un ruban épais, sans fils de farine sèche.
Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez-la avec la spatule. Disposez dessus la moitié des tranches de pomme, sans les surcharger. Couvrir avec le reste de pâte, déposer le reste des fruits sur la surface et saupoudrer de sucre dessus : c’est cette couche de sucre qui va caraméliser à la cuisson.
Cuire au four à 180ºC pendant environ 40 minutes. À partir de la minute 30, jetez un œil sans ouvrir complètement la porte. Si la surface est déjà très brune, placez un morceau de papier d’aluminium dessus. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Laissez-le reposer une dizaine de minutes dans le moule avant de le démouler. Il ressort entier, sans coller, et le fruit se dépose dessus.
Variations et appariements
Avec un verre de cidre nature froid ou un vin blanc légèrement sucré, comme un jeune muscat, le gâteau gagne un peu. L’acidité du cidre nettoie le gras du beurre et la touche sucrée du muscat accompagne la pomme caramélisée. Pour le petit-déjeuner, le thé noir au lait fonctionne mieux que le café noir.
La conservation est simple : quatre à cinq jours dans un contenant hermétique à température ambiante, et jusqu’à trois mois congelés en portions déjà découpées. Pour le récupérer, quelques secondes de micro-ondes ou dix minutes de four doux à 120 ºC. Ne le conservez jamais au réfrigérateur si vous pouvez l’aider, car le froid le prive de son moelleux.
Si vous souhaitez changer de fruit, la poire conférence résiste aussi bien aux deux couches et en été la pêche tranchée est très attractive. Quant aux noix, les amandes grillées sont le remplacement le plus direct, même si elles perdent le fond beurré des noix de cajou.
Et pour ceux qui n’ont pas de Thermomix : la recette est parfaitement réalisée au fouet mixeur. Broyez les noix de cajou avec le sucre dans un moulin jusqu’à ce qu’elles deviennent poudre puis mélangez d’abord les liquides et les secs tamisés en dernier, avec des mouvements circulaires jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
