Le riz au poulet au Thermomix a un problème avec les attentes. Vous le programmez en pensant au récipient du lundi et vous vous retrouvez avec des grains cuits, de la poitrine sèche et la sensation d’avoir compliqué un dîner qui était très facile.
Ce n’est pas la machine. C’est presque toujours l’ordre dans lequel les choses sont faites. Cette recette, que je prépare depuis des années, cuit le poulet à la vapeur dans le récipient Varoma tandis que le riz cuit en dessous, à l’intérieur du panier, avec la vapeur qui monte de l’eau. Un seul programme. Zéro surveillance.
La clé est dans la marinade. Au lieu de mélanger le poulet cru avec du sel et du poivre, il est mariné dans une huile épicée mélangée dans le verre avec du paprika, de l’ail, du thym et du poivre noir. Cette huile agit doublement : elle parfume la viande et, avec ce qui reste, elle habille le riz. Il s’agit essentiellement de riz blanc au poulet mariné, la formule que ThermoRecetas publie depuis des années et qui se résout en 45 minutes repos compris.
Voici un détail que presque personne ne respecte et qui m’a coûté deux plats fades : avant de mettre le poulet dans le verre, il faut sortir deux ou trois cuillères à soupe de sauce et les réserver. C’est l’habillage final. Sans eux, le plat s’avère correct mais ennuyeux.
Avec la sauce réservée, mélangez le poulet pendant 10 secondes à la vitesse 1 avec un tour à gauche, pour qu’il s’enrobe sans se défaire. Ensuite, dans un bol et au réfrigérateur. Un minimum de 15 minutes de marinade ; Si vous avez une demi-heure, c’est mieux.
L’astuce n’est pas de cuire plus longtemps, mais de laisser un seul programme faire deux tâches et de laisser la vapeur répartir la saveur.
Le secret du succès
- Sauce réservée : Deux ou trois cuillères à soupe d’huile épicée, mises de côté avant de faire mariner le poulet, donnent du sens au riz. Sans cette vinaigrette finale, le plat est insuffisant.
- Marinade froide 15 minutes : couvert et au réfrigérateur. Moins de temps et le paprika reste à la surface du poulet ; Beaucoup plus n’apporte rien de nouveau.
- Riz en vrac dans le panier : Les 350 g sont ajoutés en vrac et ne sont pas remués pendant la cuisson. Si les grains restent entassés, la vapeur n’atteint pas tout le monde de la même manière.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 400 g de poitrine de pouleten morceaux d’environ 2 cm
- 350 g de riz blanc (le grain long est meilleur, il résiste mieux à la vapeur)
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre noir moulu
Tout dans le verre : étape par étape
La sauce est préparée en un rien de temps. Huile, paprika, deux cuillères à café de sel, poivre, ail et thym au verre, et 20 secondes à la vitesse 8. Le résultat est une pâte rougeâtre et très aromatique. Là, vous supprimez les deux ou trois cuillères à soupe que vous allez économiser.
Le reste reste dans le verre et voilà le poulet. 10 secondes, virage à gauche, vitesse 1. Les pièces ressortent couvertes et entières, sans effilochage. Dans le bol, couvert, et au réfrigérateur.
Une fois la marinade passée, le litre d’eau passe directement dans le verre, sans le laver : les restes de la marinade sont libres d’arôme. Le riz, dans le panier, et le poulet répartis entre le récipient Varoma et le plateau. Assurez-vous que la plupart des pièces restent en une seule couche ; S’ils sont empilés, la vapeur ne les cuit pas de manière égale.
Couvercle fermé, Varoma mis en place et 20 minutes à température Varoma, vitesse 4. Attention au couvercle : à chaque fois que vous le soulevez, vous perdez de la vapeur, et ici, la vapeur fait toute la cuisson.
Le riz est servi avec le poulet dessus et la sauce réservée, froide, distribuée juste avant de mettre le plat à table. Le grain doit être lâche et le poulet juteux à l’intérieur : si le morceau le plus épais libère un jus clair lorsque vous le coupez, c’est cuit.
Variations et appariement
Pour compléter le plat, une poignée de petits pois – environ 80 g – et des carottes en petits morceaux dans le panier, accompagnés du riz. Ils sont cuits avec la même vapeur et vous n’avez pas besoin de toucher au programme.
Le riz au poulet a autant de versions qu’il y a de cuisines et son entrée Wikipédia en donne un bon aperçu. C’est celui à la vapeur et à la sauce épicée : celui qui fait le moins de dégâts et celui qui dure le mieux le lendemain.
Pour le récipient, il se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et dure mieux qu’il n’y paraît, car la marinade continue d’agir à froid. Pour le réchauffer, passez-le au micro-ondes à puissance moyenne pendant deux minutes avec le couvercle et un peu d’eau, ou faites-le frire avec un peu d’huile si vous souhaitez redonner de la texture au riz.
A table, demandez un blanc jeune, avec une bonne acidité et sans boisé : un Verdejo ou un Albariño soutiennent le paprika sans le recouvrir. Si vous préférez la bière, une bière blonde froide fonctionne tout aussi bien.
La marinade fonctionne aussi pour des cubes de dinde ou de longe, cuits de la même manière au Varoma avec le riz en dessous : la viande change, pas la méthode. Et une note garde-manger : le paprika perd son arôme au fil des mois, alors si le pot est ouvert depuis l’année dernière, mieux vaut le renouveler.
