Il y a un moment inconfortable, presque de culpabilité, lorsque vous ouvrez le réfrigérateur et que le récipient de riz au lait de la veille vous regarde. Le réchauffer ne lui rendra pas justice et le jeter fait mal. La solution ne passe pas au micro-ondes, mais à travers un moule amovible.
La créatrice de contenu Camille Little Cooking a montré comment transformer un riz au lait classique en une tarte au riz au lait sans cuisson, avec une base de biscuit croquant et une garniture qui ne tient qu’au froid. La technique semble être une pâtisserie avancée, mais toute personne possédant un moule et un peu de patience peut la faire à la maison.
La bonne nouvelle est que cette tarte se marie aussi bien avec du riz au lait fraîchement préparé qu’avec du riz au lait d’un jour. En effet, le riz reposé absorbe mieux le lait et les arômes se fixent. Si vous avez oublié un récipient dans le réfrigérateur, c’est le moment de briller.
Le secret du succès
- Gélatine non bouillie : Il est hydraté dans de l’eau froide et fondu au bain-marie ou au micro-ondes à intervalles rapprochés. Si elle bout, elle perd son pouvoir gélifiant et la tarte ne prend pas.
- Base vraiment compacte : Pressez le biscuit avec le fond d’un verre, pas seulement avec la cuillère, jusqu’à ce qu’il soit uniforme et sans trous. C’est la différence entre une coupe nette et un effondrement.
- Repos nocturne : réfrigérer au moins 8 heures. La patience est l’ingrédient invisible qui transforme une crème instable en une portion ferme.
Ingrédients
- 170 g de biscuits Maria
- 30 g de noix (une petite poignée)
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 75 g de beurre fondu
- 150 g de riz blanc
- 500 ml d’eau (2 tasses)
- 2 bâtons de cannelle
- 540 g de lait entier
- 180 g de lait concentré
- 150 g de lait concentré
- 7 g de gélatine (poudre de gélatine neutre)
- 45 ml d’eau froide pour hydrater la gélatine
- Cannelle moulue au goût pour saupoudrer
Si vous utilisez du riz au lait prêt à l’emploi, omettez les ingrédients du riz et utilisez environ 600 g de riz au lait épais. C’est aussi simple que ça.
Assemblage, étape par étape
Commencez par la base. Écrasez les biscuits Maria avec les noix et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange à la texture sableuse, sans gros grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable humide. Transférez-le dans un moule amovible d’environ 20 cm et pressez avec le fond d’un verre – pas avec la cuillère, qui laisse des espaces – jusqu’à ce qu’il forme une couche compacte et uniforme.
Pour le riz au lait, faites cuire le riz blanc avec l’eau et les bâtons de cannelle. Lorsque les grains sont tendres et que la quasi-totalité du liquide a été absorbée, ajoutez le lait entier, le lait concentré et le lait concentré. Cuire à feu moyen-doux en remuant toutes les quelques minutes. Vous saurez qu’il est prêt lorsque la cuillère laisse une rainure visible au fond et que le mélange brille légèrement.
Transformer un dessert classique en tarte, ce n’est pas seulement profiter des restes : il s’agit de changer la texture sans toucher au four.
Pendant que le riz tempère, hydratez la gélatine dans 45 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Une pâte épaisse se formera. Faites-le ensuite fondre au micro-ondes toutes les 10 secondes ou au bain-marie. Il doit être liquide et sans grumeaux, mais il ne doit jamais bouillir.
Retirez les bâtons de cannelle, versez la gélatine liquide sur le riz tiède et mélangez vigoureusement pendant une minute pour qu’elle soit complètement intégrée. Répartir le mélange sur le fond et réfrigérer. L’arôme de cannelle et de lait concentré vous fera savoir avant la minuterie que le travail est terminé.
Variations et appariement
Pour accompagner, un Moscatel doux ou un sherry Pedro Ximénez fonctionnent en contraste : l’acidité du premier et la densité du second équilibrent le crémeux du riz. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, un verre de lait froid avec de la glace fera l’affaire sans tambour ni trompette.
La version express commence par du riz au lait déjà cuit. Tempérez les 600 g de riz, ajoutez la gélatine hydratée et montez la tarte sur le fond préparé. Vous économisez environ 40 minutes de cuisson et n’allumez pas le feu.
Pour une option sans gluten, remplacez les biscuits Maria par des craquelins de maïs sans gluten. La texture de la base change légèrement, mais le résultat reste croustillant et stable.
Si vous recherchez une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar. La proportion est différente : 2 g d’agar-agar équivalent à 7 g de gélatine. Il faut le cuire une minute dans un liquide avant de l’ajouter au riz tiède.
La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film pour qu’elle n’absorbe pas les odeurs. Ne la congelez pas : la gélatine perd sa structure en décongelant et la base devient molle.
