Les crevettes en papillote sont arrivées un mardi alors que je ne voulais même pas sentir la poêle. Il n’y avait aucune envie de faire frire, ni de nettoyer les déversements, ni d’affronter un dîner de poisson qui laisserait dans la cuisine une odeur de friture.
La technique est on ne peut plus simple : vous mettez les crevettes dans un emballage fermé, le four fait le travail et la vapeur se charge de les cuire sans perdre une seule goutte de jus. La première fois que je les ai préparés, impatient, j’ai ouvert le paquet au bout de trois minutes et j’ai fini par les remettre au four ; Maintenant, je sais que la clôture et le temps sont les deux seules choses qui comptent.
Le secret du succès
- Emballage scellé : Si l’on ferme bien les bords, la vapeur ne s’échappe pas et les crevettes cuisent dans leur jus et non sur un lit de graisse.
- L’huile en deux couches : Peindre le papier et les crevettes les empêche de coller et crée un film qui conserve la saveur.
- Juste cinq minutes : à 180 ºC, pas un de plus. Dès qu’ils changent de couleur et gonflent légèrement, sortez-les du four.
Ingrédients
- 500 g de crevettes (frais ou décongelé)
- Gros sel au goût
- L’huile d’olive extra vierge, une bonne dose
Pas à pas
Chauffer le four à 180ºC pendant que vous assemblez le colis ; Vous n’avez pas besoin de plus de température pour des crevettes aussi délicates.
Étalez une feuille de papier d’aluminium sur la plaque et badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez les crevettes en rangée, sans les encombrer, et badigeonnez à nouveau la surface avec un peu plus d’huile. Complétez-le de gros sel, l’un des détails qui rehaussent la saveur marine.
Fermez l’aluminium en formant une enveloppe et pliez bien les bords. La fermeture compte plus qu’il n’y paraît : s’il y a une fissure, la vapeur s’échappe et les crevettes restent sèches.
La vapeur n’est pas un caprice : c’est le seul feu qui doit toucher les crevettes délicates.
Mettez la plaque au four et faites cuire pendant cinq minutes exact. Ouvrez soigneusement l’emballage car un jet de vapeur en sortira et cet arôme de mer vous indiquera que le dîner est prêt.
Servir les crevettes directement sur la table, en utilisant le papier lui-même comme source. Essayez de les accompagner de pommes de terre grelots rôties au beurre, d’une salade de haricots au cresson, cerise et ventrèche ou de légumes grillés.
Variations et appariement
Boire, un albariño frais ou une manzanilla de Sanlúcar respecte la délicatesse des fruits de mer sans la dissimuler. Il vaut mieux ne pas risquer avec les rouges ; Ce plat réclame des plats généreux blancs ou secs.
Dans friteuse à airplacez l’emballage bien fermé dans le panier à 180ºC pendant cinq ou six minutes ; la convection fait le même travail sans allumer le four. N’ouvrez pas prématurément, sinon de la vapeur s’échappera.
Ces crevettes ne se conservent pas bien réchauffées, car les fruits de mer deviennent durcis. S’il reste des restes, épluchez-les et laissez-les refroidir pour une salade froide le lendemain.
