Les courgettes cuites à la vapeur de Jordi Cruz sont la garniture légère qui résout les dîners ennuyeux. Les manger toujours sautés est fatiguant, et bouillis, ils finissent par devenir liquides. Cette recette utilise le four comme un cuiseur vapeur pour concentrer la saveur et respecter la texture d’un humble légume.
Jordi Cruz a montré cette recette sur ses réseaux comme garniture pour un poulet rôti au four. Je l’ai essayé et il convient de préciser une chose : même si le résultat final semble demander un petit effort, la cuisson nécessite 40 minutes à 200°C. Il ne s’agit pas d’une cuisson rapide, mais d’une cuisson sans surveillance.
Il faut aussi parler des épices. Dans la vidéo originale, un certain sumac d’origan était évoqué, mais le chef s’est corrigé : le sumac est une épice acide sans rapport avec l’origan. La recette fonctionne bien avec de l’origan séché ordinaire ou un mélange de za’atar du Moyen-Orient.
Le secret du succès
- Four couvert comme cuiseur vapeur : Le papier d’aluminium emprisonne la vapeur du bouillon et ramollit les courgettes sans les griller.
- Demi-peau : Jordi Cruz laisse une partie de la peau pour que les légumes soient imbibés de bouillon sans perdre de caractère.
- Contraste final : L’origan frais frit et l’huile d’arbequina crue apportent arôme et croquant juste avant de servir.
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 200-250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 4 gousses d’ail tranchées
- origan séché au goût
- Quelques brins d’origan frais
- Huile d’olive extra vierge Arbequina
- Sel et poivre noir
Pas à pas
Épluchez les courgettes en laissant des bandes de peau. Normalement la peau est épargnée, mais ainsi le bouillon pénètre mieux. Coupez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en quatre. Disposez-les dans un plat allant au four sans les surcharger.
Faites chauffer le bouillon de poulet ou de légumes avec quatre gousses d’ail finement tranchées et quelques feuilles d’origan frais. Portez à légère ébullition pendant que vous préparez les légumes.
Salez légèrement les courgettes, car le bouillon apporte déjà du sel. Ajouter l’origan séché et le poivre noir sur le dessus. Si vous utilisez du za’atar, réduisez l’origan séché pour ne pas dupliquer les arômes.
La courgette se transforme lorsque le four fait office de cuiseur vapeur : ni frite ni aqueuse, texture pure.
Versez le bouillon infusé sur les courgettes, recouvrez le plat de déjouer et enfourner à 200°C. En 40 minutes la texture devient magique : tendre à l’intérieur, ferme à la pointe.
Pendant ce temps, faites revenir quelques brins d’origan frais avec ses feuilles dans de l’huile d’olive extra vierge. Salez légèrement et réservez sur du papier absorbant. Le contraste saisissant est la partie que les gens oublient.
Lorsque vous retirez la casserole, découvrez-la soigneusement car la vapeur sort avec impatience. Arrosez avec un huile d’arbéquina brute et répartissez les feuilles d’origan frites. Vous pouvez les avoir chauds ou froids ; Ils tiennent bien les deux températures.
Variations et appariements
Avec un poulet rôti, un vin blanc jeune avec de l’acidité fonctionne : Godello ou Verdejo. Sa fraîcheur tranche le gras de la volaille et le gras de la courgette. Si vous souhaitez une version 100% végétale, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes intense ; la recette ne le note pas.
Pas de four ? Utilisez un cuiseur vapeur classique ou le récipient varoma Thermomix : coupez les courgettes en demi-lunes et donnez-les entre 25 et 30 minutes cuit à la vapeur, avec le bouillon dans le verre. Les feuilles d’origan frites et l’huile brute restent les mêmes.
Ils durent au réfrigérateur 3 ou 4 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, mieux vaut une poêle antiadhésive à feu doux qu’un micro-ondes : elles conservent mieux leur fermeté. Je ne le recommande pas en airfryer ; les rides superficielles.
