Payer 40 euros pour une plaque à pâtisserie avec des feuilles de houx peintes, c’est le genre d’achat qu’on regrette en janvier. Le Plaque à pâtisserie Pepco Il arrive dans les rayons pour 15 euros et, pour une fois, les économies ne vous obligent pas à renoncer au joli dessin ou à la vraie porcelaine.
Commençons par ce qui compte quand quelque chose passe au four : le matériau. Il est en porcelaine, résiste aux températures élevées et passe au lave-vaisselle. Trois détails qui séparément semblent mineurs et qui, ensemble, expliquent pourquoi ces pièces s’envolent des étagères dès l’apparition de décembre.
Le design semble bizarre dans les catalogues Zara Home : bord arrondi, bord vert et un dessin de fond qui ressemble à une carte postale de Noël peinte à la main. Des feuilles de houx apparaissent sur les côtés. Rien de révolutionnaire. Et ça marche toujours, car il mélange le rustique et le classique sans tomber dans l’excès de paillettes si courant dans la vaisselle de Noël bon marché.
C’est ça qui est drôle : c’est utile pour cuisiner et c’est utile pour apporter à table. Ce n’est pas peu. La plupart des plateaux décoratifs restent sur le buffet parce que l’émail ne résiste pas au grill ou parce que le motif disparaît au deuxième lavage. Et ceux qui peuvent résister au trot sont généralement de couleur béton. Pas celui-ci.
Par rapport aux autres propositions de ces dates, la différence de prix est difficile à argumenter. Les plateaux signature classiques aux motifs hivernaux coûtent environ 30 ou 40 euros ; ici nous parlons de 15. Attention : ce n’est pas la même porcelaine ni la même finition, et tous ceux qui recherchent une pièce de collection le remarqueront. Pour une utilisation réelle, le dimanche en famille, c’est largement suffisant.
Un ustensile de cuisine bon marché devient encore moins cher en janvier ; celui qui résiste au four se rentabilise tous les dimanches de l’année.
Et maintenant l’avertissement que je donne à chaque fois que quelqu’un découvre un plateau en porcelaine : l’ennemi n’est pas la chaleur, c’est le changement soudain de température. Du congélateur au four, jamais. Du réfrigérateur au grill, non plus. Cette fissure de bord qui apparaît au bout de deux mois vient presque toujours de là et non de la qualité de la pièce.
La profondeur est l’autre argument en sa faveur. C’est un plateau profond, du genre dont tout ragoût en sauce a besoin pour ne pas se retrouver avec le four plein de croûtes : un poulet entier avec sa garniture, une lasagne qui reste juteuse ou un gratin qui ne se renverse pas lorsqu’on déplace le plat.
Le secret du succès
- Four chaud, plateau chaud: Enfournez-le lorsque le four a déjà atteint la température. Allumer le gril à puissance maximale avec la pièce vide à l’intérieur endommage l’émail.
- Fond toujours huilé: La porcelaine n’est pas antiadhésive. Une cuillère à soupe d’huile étalée sur du papier absorbant évite que la viande ne colle et que le motif du fond ne brûle lors de la première cuisson.
- Jamais d’eau froide sur le plateau chaud: Laissez-le refroidir une dizaine de minutes sur le comptoir avant de le laver. Le choc thermique est la première cause de fissures de bord.
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg (meilleur fermier, avec la peau entière)
- 700 g de pommes de terre pour la garniture
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 brin de romarin et 2 feuilles de laurier
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Étape par étape pour le libérer
Chauffer le four à 200 ºC avec chaleur de haut en bassans ventilateur, et laissez-le atteindre une température réelle, environ 15 minutes. Pendant ce temps, séchez le poulet avec du papier absorbant à l’intérieur comme à l’extérieur : la peau mouillée ne brunit pas, elle cuit.
Assaisonnez le morceau de sel et de poivre sur tous les côtés, y compris la cavité, et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine si elles ne sont pas nouées. Répartissez au fond les pommes de terre en tranches centimétriques, l’oignon en julienne et l’ail entier. Le bouillon se forme là-bas et remercie ensuite tout.
Disposez le poulet dessus, poitrine vers le haut, arrosez d’huile et de vin et saupoudrez de romarin et de laurier. Au four, à hauteur centrale, 20 minutes à 200 ºC pour que la peau se ferme et commence à brunir.
Descendez à 180 ºC et comptez encore 45 minutesen arrosant tous les 15 avec la graisse du fond à l’aide d’une cuillère. Vous saurez que tout se passe bien lorsque le liquide bouillonne épais et sombre et que la cuisine sent le romarin grillé. Là, ce n’est rien.
Vérifiez le point en piquant la cuisse avec un cure-dent : le jus doit être clair, sans trace de rose. Laisser reposer le poulet 10 minutes à la sortie du four avant de le sculpter ; Si vous le coupez chaud, le jus coulera dans le bac.
Variations et appariements
A boire, un blanc fermenté en fût résiste au gras du poulet sans faillir ; Si vous préférez le rouge, un jeune Tempranillo, avec du fruit et peu de bois, fonctionne mieux qu’une réserve.
Avec une airfryer, ce plateau ne rentre pas et cela ne sert à rien de le forcer. Pour ces jours-là, les cuisses lâches 190 ºC pendant 25 minutesen les retournant à mi-cuisson, et les pommes de terre dans un autre lot pour qu’elles ne s’entassent pas.
Version végétarienne : remplacez le poulet par un demi chou-fleur en fleurons épais et 400 g de potiron en quartiers. Même vinaigrette, même vin et environ 35 minutes à 200ºC. Cela n’a pas l’air pareil, mais il s’avère qu’il s’agit d’un plat avec un fond savoureux pour un dîner en semaine.
Au réfrigérateur, couvert, il se conserve trois jours ; congelé en portions, deux mois. Pour réchauffer sans que la peau ne devienne caoutchouteuse, four à 160 ºC recouvert de papier d’aluminium pendant 15 minutes et les trois derniers découverts.
Quinze euros, un dessin qui ne fatigue pas et une matière qui résiste à un usage quotidien. Les articles ménagers saisonniers ne sont pas toujours chers.
