Le gâteau à la friteuse existe, et ce n’est pas une promesse dans une brochure : il est réalisé sans four, sans farine et avec cinq ingrédients.
Nous nous sommes tous ridiculisés avec la pâtisserie. Vous préchauffez le four pendant vingt minutes, vous graissez le moule, vous regardez à travers la vitre comme quelqu’un qui regarde une casserole d’eau et, au final, une brique sort avec une croûte sombre et un noyau cru. Ce n’était pas ta faute. C’était la méthode.
La proposition qui nous concerne aujourd’hui vient de Cocinatis et présente une particularité qui change tout : elle ne contient pas de farine. La base est composée d’œuf, de yaourt nature et de noix de coco râpée, de sorte que la mie ressort moelleuse, tendre et avec une douce douceur de miel. Pas de miettes sèches le lendemain, pas de gâteau qui ne tient que si on le baigne dans du lait.
Le secret du succès
- Moule, pas panier : 16-18 cm de diamètre est la mesure qui s’ajuste librement et permet à l’air de circuler. Celui qui est trop petit monte trop et met plus de temps à prendre à l’intérieur.
- 160 ºC et un bouclier en aluminium : Si la surface brunit avant le centre, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium bien fixée, afin qu’elle ne puisse pas toucher la résistance. Baisser la température ne suffit pas toujours.
- Commandes de repos : Sans farine, la mie est cassante lorsqu’elle est chaude. Attendez qu’il soit chaud et vous passerez d’un moule cassé à un gâteau entier.
Ingrédients
- 3 œufs (taille M, à température ambiante)
- 2 yaourts nature non sucrés (environ 250 g au total)
- 100 g de noix de coco râpée
- 16 g de levure chimique (équivalent à un sachet)
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel (entre 25 et 50 g, selon votre goût)
Des cannes au panier
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fil blanc ou de jaune lâche. Ajoutez les yaourts et le miel, et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant.
Maintenant la noix de coco râpée et l’enveloppe de levure. Avec une spatule et des mouvements circulaires, répartissez le tout uniformément. Ici, il ne s’agit pas de battre vigoureusement, mais d’intégrer : la pâte est épaisse, plus comme une cuillère que comme un shake. Soyez prudent avec les morceaux de levure, car ils se remarquent plus tard en bouche et rendent la bouchée amère.
Beurrer le moule s’il n’est pas antiadhésif et le remplir sans atteindre le bord. La pâte lève et elle a besoin d’espace pour cela. Un moule de 16 à 18 cm s’insère sans serrer dans la plupart des paniers et laisse passer le flux d’air chaud qui définit la friteuse à air.
Un gâteau sans farine ne se juge pas à sa hauteur, mais à sa résistance à la première coupe.
Programme 160 ºC pendant 35 minutes. Le temps est indicatif : il dépend du modèle, du diamètre du moule et si le panier est très rempli. Si la surface brunit trop avant que le centre ne durcisse, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium bien fixée, afin qu’elle ne puisse pas entrer en contact avec la résistance. La plupart des appareils de 4 à 6 litres ont un point chauffant assez agressif en haut.
Le test du cure-dent est le seul qui compte. Piquez le centre : s’il ressort propre ou avec quelques miettes humides, c’est cuit. S’il en sort un mélange liquide, reprogrammez des lots de 3 à 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Retirez délicatement le moule, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Passer un couteau fin sur les bords et démouler délicatement, sans tirer. Terminez avec un peu plus de noix de coco râpée, au goût.
Variations et appariement
Pour l’accompagner, un muscat frais ou un cava demi-sec fonctionnent mieux qu’il n’y paraît : la noix de coco réclame une douceur aromatique et pas de tanins. Si la collation est un café au lait, vous pouvez également la manipuler sans transpirer.
Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et de le consommer dans les 2-3 jours. Il contient de l’œuf et du yaourt, donc en dehors du froid, il ne dure pas aussi longtemps qu’un gâteau à la farine. Avant de manger, sortez-le dix minutes avant ou passez-le au micro-ondes pendant quinze secondes : retrouvez la texture du premier jour.
Si vous recherchez une mie plus ferme, j’ajoute 100 g de farine de blé et baisse la levure à 8 g. Il ressemble plus à un gâteau classique et se transporte mieux dans la boîte à lunch, même s’il perd une partie de cette humidité qui le rend différent.
En format individuel, distribué dans des petits moules en silicone, le temps de cuisson est considérablement raccourci ; Piquez après 15 minutes et ajoutez des lots de 3 à la fois jusqu’à ce qu’il en ressorte propre. Et un avertissement pour tous ceux qui cuisinent sans gluten : cette recette n’utilise pas de farine, mais vérifiez l’étiquette de la levure chimique, car certaines sont à base d’amidon de blé.
