Les rondelles d’oignon de la friteuse à air ont un ennemi silencieux : la pâte qui colle au panier. Cela m’est arrivé trois fois de suite avant de comprendre où se trouvait l’erreur.
La version frite demande de l’huile à haute température, une cuisine qui sent la friture et des mains tachées jusqu’au coude. L’airfryer cuit sans huile et évite presque tout ce coût. Bien sûr, cela ne fait pas de magie : il faut gagner le crunch avant de fermer le panier.
L’apéritif est un classique de la restauration rapide. À la maison, il convient aussi bien en entrée qu’en garniture de viandes et de poissons.
La recette la plus simple que j’ai essayée est aussi celle qui s’avère la meilleure. Coupez l’oignon en disques, séparez les rondelles, saupoudrez-les de farine et trempez-les dans une dorure à l’œuf avec une pincée de levure. Ajoutez ensuite le mélange de chapelure et pankopain japonais à la chapelure épaisse.
Ma première tentative a été un désastre pour une raison idiote : j’ai empilé les anneaux pour qu’ils rentrent tous. Avec la pâte fraîche et le panier sans papier, la plupart des anneaux restent collés à la grille.
Avec un panier propre, du papier sulfurisé et une seule couche de cercles, les choses changent. L’air entre par tous les interstices, l’humidité de l’oignon s’échappe et la pâte dore uniformément.
Le croquant n’est pas apporté par l’huile : il est apporté par l’air qui circule entre les anneaux et une pâte capable de tenir debout toute seule.
Je ne touche pas aux horaires : 180ºC en fonction Airfry ou friteuse à air, six ou sept minutes d’un côté et trois ou quatre de l’autre. Quatorze minutes de cuisson et sept de préparation. Moins qu’il n’en faut pour descendre chercher un sac congelé.
Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque le bord est grillé et que l’oignon apparaît transparent. Deux minutes de trop et le panko devient amer.
Et oui, ils peuvent être mangés seuls. Avec de la mayonnaise à l’ail ou de la sauce barbecue, ils ressemblent dangereusement à un apéritif de bar.
Le secret du succès
- Farine avant l’œuf : La couche de farine sèche est le pont qui permet à la pâte de coller à l’oignon. Si vous le sautez, le frappeur glisse et se détache dès le premier tour.
- La pincée de levure dans la pâte : La recette Directo al Paladar l’ajoute avec une cuillère à soupe de farine. Cela contribue à rendre l’œuf plus moelleux et à alléger la pâte.
- Une seule couche, cerceaux séparés : Si vous les empilez, l’air ne circule pas et vous vous retrouvez avec des zones pâles et des zones bronzées dans le même lot. Deux courtes courses ont battu une montagne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 gros oignons (environ 400g)
- 1 œuf L
- 1 cuillère à soupe de farine de blé, pour la pâte
- 100 g de farine de blé, à fariner
- 80 g de chapelure
- 80g de panko Japonais (ou doublez la chapelure si vous ne la trouvez pas)
- La pointe d’un couteau à levure sèche de boulanger
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Spray d’huile d’olive extra vierge
Pas à pas : des rondelles croustillantes en 21 minutes
Commencez par l’oignon. Coupez-le en disques d’un centimètre environ et séparez les anneaux avec vos mains. Les petits morceaux au centre ne valent rien : gardez-les pour un sauté. Assaisonner de sel et de poivre et fariner les rondelles.
Battez l’œuf avec une cuillère à soupe de farine et la pointe d’un couteau de levure. Le mélange est plus épais qu’un œuf battu normal. Trempez-y les rondelles puis dans le mélange chapelure et panko en appuyant avec la paume pour que la pâte se dépose.
Allumez la friteuse à 180ºC pendant la panure. Tapisser le panier de papier sulfurisé et disposer les anneaux sans se toucher. Quelques touches de spray sur le dessus et à l’intérieur.
Six ou sept minutes d’un côté. Sortez le panier, retournez-les avec des pinces et laissez-les encore trois ou quatre minutes. L’essentiel est un brunissement uniforme, sans zones blanches de pain cru. Si vous les voyez pâles, deux minutes supplémentaires.
Et attention au deuxième étage : même si votre friteuse est grande, ne l’empilez pas. Deux lots de huit anneaux s’avèrent bien meilleurs qu’un seul lot de vingt.
Variations et appariement
A boire, une bière blonde froide ou un cidre sec coupe le gras de la pâte. Si vous préférez le vin, un vin mousseux sec fonctionne mieux qu’un blanc boisé.
Si vous souhaitez leur donner du caractère, ajoutez au mélange une demi-cuillère à café de paprika doux, de la poudre d’ail ou du parmesan râpé. Ils ressemblent plus à une taverne qu’à un fast-food.
La méthode express consiste à en préparer deux fois plus et à en congeler la moitié déjà enrobée, avant la cuisson. Ils sont cuits directement à la sortie du congélateur, avec deux ou trois minutes supplémentaires.
Ils se conservent 24 heures au réfrigérateur, mais ils perdent presque tout leur croquant. Ils sont récupérés à la friteuse : trois minutes à 160 ºC. Le micro-ondes les transforme en caoutchouc.
Version vegan et sans gluten : remplacez l’œuf par deux cuillères à soupe de farine de pois chiches par quatre cuillères à soupe d’eau, et la farine de blé par de la farine de riz. Le panko traditionnel contient du blé, alors vérifiez l’étiquette.
