L’induction était présentée comme l’avenir de la cuisine et, pendant quelques années, cela a semblé être une bonne chose : aujourd’hui, elle domine les cuisines espagnoles. Mais l’idylle se refroidit. De plus en plus de gens regrettent d’avoir dit adieu au gaz, et les inconvénients de l’induction dépassent désormais ses promesses.
Il m’est arrivé avec un pot en argile. Je l’ai mis dessus, j’ai attendu et rien ne s’est passé. Pas une rumeur. Le manuel prévenait en petits caractères : il ne fonctionne qu’avec des ustensiles de cuisine compatibles. Personne ne vous le dit dans le magasin.
Il est important de comprendre ce qu’il y a sous le verre. La plaque ne chauffe pas : elle génère un champ magnétique qui fait vibrer le métal au fond du récipient et le réchauffe de l’intérieur. C’est la loi de Faraday appliquée à la cuisine familiale. La conséquence pratique est que la chaleur vit dans la casserole et non sur la surface, il n’y a donc pas de chaleur résiduelle et le verre se nettoie avec une lingette.
Les avantages sont indéniables. Il chauffe plus rapidement, fait bouillir un litre d’eau en deux fois moins de temps, voire moins, qu’une cuisinière à gaz, il est plus sûr car le verre ne brûle pas et il prend en charge une programmation qui empêche que quoi que ce soit ne colle à vous. Pour l’instant, la brochure commerciale est correcte.
Les inconvénients commencent par le prix : c’est l’option la plus chère des trois, même si la gamme de modèles est large. Les ustensiles de cuisine continuent, car l’aluminium, l’argile et le verre sont laissés de côté, et le renouvellement de la batterie domestique peut coûter plus cher que l’assiette elle-même. Et cela se termine sur la facture : avec les tarifs actuels de l’électricité, cuisiner quotidiennement à l’induction n’est pas toujours moins cher que le butane.
Il existe un quatrième inconvénient dont presque personne ne parle en magasin : la panne. Un brûleur à gaz est nettoyé, remplacé ou réglé à la maison. Une carte électronique, non.
Acheter une induction est facile ; Le difficile est de découvrir au bout de six mois que la moitié de vos gadgets ne servent plus à rien et que la facture ne baisse pas.
Des trucs de cuisine moderne.
Le secret du succès
Si vous êtes sur le point de changer de fournisseur – ou si vous l’avez déjà fait et que vous le regrettez – ces trois points déterminent si le déménagement se déroulera bien ou s’il deviendra une dépense insensée.
- Le test de l’aimant : Sortez un aimant du réfrigérateur et placez-le au fond de vos casseroles. S’il n’adhère pas, ce truc n’est pas adapté à l’induction. C’est le contrôle le plus rapide et celui que presque personne ne fait avant de signer.
- La puissance avant l’esthétique : Deux assiettes identiques extérieurement peuvent se comporter comme des cuisines différentes. Regardez les watts et le diamètre de chaque zone, pas la beauté du verre.
- Le tarif avant l’assiette : L’induction permet de mieux utiliser l’énergie, certes, mais cela dépend du prix du kilowattheure. Revoyez votre contrat et votre consommation réelle avant de franchir le pas.
Les ustensiles de cuisine qui font la différence
Voici la dépense cachée. L’assiette nécessite de disposer du fonds approprié et cela se voit dans le décompte du mois suivant :
- Base ferromagnétique: acier inoxydable à âme en fer ou en fonte. Ce sont ceux qui répartissent le mieux la chaleur et ceux qui réservent le moins de surprises.
- En aluminium avec un disque diffuseur en acier en bas : le moyen économique d’éviter de jeter toute l’ancienne batterie.
- Poêle ou wok à induction spécifique si vous cuisinez souvent des sautés. Son fond plat et large évite que le centre ne brûle et que les bords ne restent froids.
Plaques à induction, gaz et vitrocéramique : ce qui les différencie vraiment
Le gaz reste le roi de la précision. La flamme monte sur les bords du récipient et pas seulement sur le fond, et cela change des plats entiers : un wok a besoin de chaleur sur les parois et dans une induction ce n’est jamais parfait, même s’il existe déjà des plaques avec une surface spécifique pour ce type de poêle.
Cela règne également dans les ustensiles de cuisine, puisque l’acier, le cuivre, le fer et l’argile valent la peine sans y réfléchir à deux fois. Et il maintient le taux de prix, même si la situation du marché change presque quotidiennement. Ses inconvénients : les brûleurs sont plus sales et une fuite due à une inattention est un risque réel que l’induction ne présente pas. La vieille astuce pour leur redonner leur éclat fonctionne toujours : portez à ébullition une casserole de vinaigre et mettez les brûleurs à l’intérieur.
La plaque vitrocéramique fut la première alternative électrique au feu et ne nécessitait qu’une prise, d’où son succès dans les nouvelles constructions. Il chauffe n’importe quel matériau, mais lentement, et la chaleur résiduelle utilisée après l’avoir éteint finit par être plus un obstacle qu’un avantage. Son gros problème est l’usure : les températures élevées et les débris qui ne peuvent pas être éliminés même avec une lame le déforment, et plus son aspect est mauvais, plus il fonctionne mal.
Si vous souhaitez comparer la consommation et l’étiquetage avant d’acheter, l’IDAE est la référence publique espagnole en matière d’efficacité énergétique.
Variations et alternatives
Si vous cherchez une recommandation claire, voici la mienne, avec des nuances. Pour une maison où cuisiner se fait rapidement et où se réveiller avec du verre propre est valorisé, l’induction l’emporte. Pour ceux qui aiment le feu et ne craignent pas de frotter les brûleurs, le gaz conserve un bonus gastronomique qu’aucune table de cuisson ne peut égaler, en plus d’ouvrir la porte à des techniques comme le flambage.
La plaque vitrocéramique n’a de sens que si le budget règne et que les ustensiles de cuisine actuels pèsent beaucoup dans la décision : elle chauffe n’importe quelle casserole et ne nécessite pas d’achat de nouveau. Bien sûr, en échange vous renoncez à la vitesse et, à moyen terme, à un verre décent.
Et si vous l’avez déjà regretté mais que l’installation gaz n’est pas viable – sans prise ni bouteilles – il existe un point intermédiaire moins cher que de changer à nouveau de plaque de cuisson : conserver l’induction et ajouter un brûleur à gaz portable ou une poêle spécifique pour le wok. Laissons-le à « nous verrons », mais cela fonctionne.
