Les œufs ont gagné le rôle de produit qui déclenche l’alarme dans le panier quotidien. Fin 2025, leur prix a grimpé de 31,3% sur un an, soit la plus forte hausse de l’ensemble de l’IPC, et en janvier 2026, ils augmentaient encore de 30,7%, enchaînant leur cinquième hausse mensuelle consécutive. L’escalade dure depuis longtemps – l’INE estime qu’elle a soutenu les augmentations depuis 2022 – mais elle s’est accélérée l’année dernière : 7,2% en mars, 5,7% en avril et encore 5,1% en octobre, accumulant 21,7% jusqu’à présent cette année. L’écart avec le reste du panier est énorme : l’alimentation et les boissons non alcoolisées n’ont augmenté que de 2,4 % et l’IPC général de 3,1 %. Parmi les près de 200 produits analysés par l’INE, seuls les titres de collecte des ordures, d’hôtellerie et de transports ont surpassé les œufs, qui devancent nettement le café, le bœuf et le chocolat.
Derrière la hausse des prix se cache une inadéquation entre l’offre et la demande. La consommation a augmenté de 3% alors que la production n’a progressé que de 0,4%, et les ménages espagnols ont mangé en moyenne 146,55 œufs par personne en 2025, soit 2,7% de plus. A cela s’ajoute la grippe aviaire, avec l’abattage de quelque deux millions et demi de poules pondeuses et le confinement des élevages en plein air, sans compter la lente transformation des cages en sols. Le prix à l’origine dépassait les 3 euros le kilo, soit environ 70 centimes de plus qu’un an auparavant, et le prix moyen s’élevait à 3,85 €/kilo en 2025, soit 19,4 % de plus. Le supermarché est le canal le moins cher, avec 3,75 €/kilo, contre 4,47 €/kilo pour le magasin traditionnel. La douzaine tournait autour de 5 euros et le secteur en anticipait même 7. En 2026, la hausse s’est modérée – 14,7% en avril et 12,5% jusqu’en août – même si Facua a encore placé la douzaine 8,5% plus chère en septembre.
