Sigüenza L’odeur commence à changer à l’automne. Les rues pavées de la ville médiévale, présidée par le château qui est aujourd’hui le Parador, sont remplies d’un arôme de bois de chêne et de ragoût qui annonce la haute saison de la ville : celle de journées mycologiques et des plats de gibier. Ce n’est pas n’importe quelle carte postale, c’est le prélude à l’un des automnes gastronomiques les plus complets de la province de Guadalajara.
Avec à peine 4 300 habitants, cette ville fortifiée concentre deux restaurants étoilés Michelinquelque chose d’inhabituel pour sa taille. À cela s’ajoute un patrimoine monumental qui la place parmi les plus belles villes d’Espagne, et une tradition culinaire qui, en octobre et novembre, fait ressortir le meilleur de la Sierra Norte : champignons, agneau et torreznos servis avec la même solennité que les pièces gothiques de sa cathédrale.
Sigüenza, entre roman et gothique tardif
se promener Sigüenza C’est comme ouvrir un livre d’histoire avec les pages intactes. Ses rues en pierre montent jusqu’au château-forteresse du XIIe siècle, aujourd’hui transformé en l’un des Paradores les plus visités de Castille-La Manche, et descendent jusqu’à une cathédrale qui mélange le style roman-cistercien avec des finitions gothiques et Renaissance. Chaque coin raconte une époque différentedes Celtibères aux évêques qui ont gouverné la ville pendant des siècles.
Le joyau du complexe est la Capilla de los Arce, où repose la sculpture funéraire qui donne son nom à toute la ville : le Doncel. Cette pièce du gothique tardif espagnol a fait de Sigüenza une destination de pèlerinage pour les amateurs d’art, même si de nombreux visiteurs arrivent d’abord attirés par l’automne et découvrent l’histoire plus tard, presque par surprise.
L’héritage du Doncel qui donne son nom à la ville
L’origine du surnom a son propre nom : Sigüenza doit une bonne partie de son identité culturelle à Doncel, figure de Martín Vázquez de Arce, chevalier castillan décédé pendant la guerre de Grenade en 1486. Sa tombe, avec la statue semi-gisante lisant un livre, est l’une des sculptures funéraires les plus admirées d’Espagne et a marqué le caractère de toute la ville pendant plus de cinq siècles.
Ce n’est pas un hasard si le restaurant le plus primé de la ville porte son nom. Le Doncelétoilé Michelin depuis 2018, opère dans un manoir du XVIIIe siècle et incarne cette même dualité entre tradition et modernité qui définit Sigüenza : un lieu où l’histoire est servie, littéralement, dans l’assiette.
Deux étoiles Michelin dans une ville de 4 300 habitants
Qu’une si petite ville abrite deux restaurants étoilés Michelin en dit long sur son ambition gastronomique. Aux côtés d’El Doncel, dirigé par les frères Pérez, le Moulin d’Alcunezaun ancien moulin à farine récupéré en Relais & Châteaux à dix minutes du centre. Tous deux s’engagent en faveur de produits au kilomètre zéro et de fournisseurs locaux, ce qui a fait de la région une référence en matière de durabilité culinaire.
Mais la véritable force de Sigüenza réside dans son offre populaire. Les tavernes de la ville servent migas alcarreñas, torreznos et chèvre rôti pour des prix qui tournent autour de 15 ou 20 euros la portion, loin du luxe des menus dégustation. Cette coexistence entre la haute cuisine et les tavernes traditionnelles est peut-être ce qui résume le mieux le caractère de Seguntino.
Journées mycologiques : l’automne à l’état pur
Quand arrivent octobre et novembre, Sigüenza et toute la Sierra Norte de Guadalajara se transforment en un authentique paradis mycologique. Le Conférences mycologiquesorganisés par les hôteliers locaux, remplissent les bars et restaurants de menus et brochettes à base de cèpes, girolles et autres champignons de saison, accompagnés d’expositions et de conférences spécialisées. C’est la meilleure période de l’année pour visiter la régionselon les guides et voyageurs réguliers.
Le calendrier gastronomique ne s’arrête pas là. Le Concours Médiéval de Pinchos et Tapas, organisé par la Mairie en collaboration avec le Réseau des Villes et Villages Médiévaux, ajoute une composante festive à la saison. Les restaurants rivalisent pour surprendre le jury avec des propositions mêlant produits locaux et créativité, ce qui attire chaque année davantage de visiteurs de Madrid et de Saragosse.
Comment s’y rendre et quoi combiner lors de votre visite
Sigüenza se trouve à 130 kilomètres de Madrid et est reliée directement par l’A-2, bien qu’il existe également l’option du train de moyenne distance depuis Atocha, une alternative confortable pour ceux qui préfèrent éviter la voiture. La partie supérieure du centre historique, avec ses rues escarpées et pavées, se découvre mieux à pied, en laissant le véhicule dans les parkings du Paseo de la Alameda.
Itinéraires à travers la Sierra Norte
Ceux qui cherchent à combiner gastronomie et nature ont le parc naturel Barranco del Río Dulce à proximité, idéal pour se promener ou pédaler parmi les forêts riveraines. Un peu plus loin, le Hayedo de Tejera Negra offre l’un des spectacles automnaux les plus photographiés de Castille-La Manche, avec ses hêtres aux couleurs cuivrées et ocres.
Où loger : du Parador aux gîtes ruraux
Il Parador de Sigüenzainstallé dans le château-forteresse, continue d’être l’option la plus emblématique pour dormir en ville. Ses 81 chambres allient mobilier castillan et confort moderne, et sa salle à manger voûtée sert un menu de cuisine régionale comprenant du chèvre rôti à la Seguntino et de la morue confite avec compote de pommes. Dormir entre ces murs de pierre C’est, pour beaucoup, la meilleure façon de comprendre la ville.
Pour ceux qui préfèrent des options plus proches du centre ou au charme rural, l’offre s’est considérablement élargie ces dernières années :
- Hôtels de charme dans le centre historiqueà quelques mètres de la Plaza Mayor et de la Cathédrale.
- Hébergement rural avec vue à la ville et à la vallée de la rivière Henares.
- Le moulin d’Alcunezaqui en plus d’un restaurant propose 17 chambres avec spa et jardin.
- Gîtes ruraux dans les quartiersidéal pour ceux qui recherchent la tranquillité et la proximité des sentiers de randonnée.
L’avenir de Sigüenza : tourisme de proximité et saveur authentique
Tout indique que Sigüenza continuera à se développer comme une destination de courte escapade plutôt que comme un tourisme de masse, et c’est une bonne nouvelle pour ceux qui apprécient l’authenticité. La combinaison de patrimoine monumental, gastronomie d’altitude et nature proche en fait un modèle reproductible pour d’autres régions de l’intérieur de la péninsule.
Le défi, comme pour tant de destinations dans une Espagne vidée, sera de maintenir l’équilibre entre visibilité et conservation. Si Sigüenza prouve quelque chose, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’inventer des campagnes marketing grandiloquentes pour attirer les voyageurs : Il suffit de laisser parler ses rues, son Doncel et ses fourneauxqui font ce travail seuls depuis des siècles.
