Vous n’avez pas besoin d’un four pour transformer du pain rassis en un pudding au pain sans cuisson pouvant servir huit personnes. Nous avons tous gardé des barres oubliées dans la corbeille à pain avec l’intention de les utiliser et, en fin de compte, les poubelles ont gagné écrasante dans trop de foyers.
Ce dessert d’usage renverse l’histoire. Le micro-ondes fait tout le travail thermique, le sucre se transforme en caramel dans une casserole et le pain ferme cesse d’être un résidu et devient la base du dessert. Ici, le four n’est pas allumé et le résultat résiste aux heures qui passent sans se transformer en caoutchouc. Vous n’avez besoin que de lait, d’œufs, de sucre et de ce pain qui n’a plus le goût de fraîchement préparé.
La clé pour éviter de vous retrouver avec un flan incrusté ou des restes de recette tristes est de traiter le pain avec respect. Si c’est dur, parfait. S’il est périmé et s’effondre, ce sont de mauvaises affaires. Le sweet spot est le pain d’un jour qui résiste au couteau mais conserve sa structure. Dans mon cas, je laisse les côtés moelleux et je n’enlève la croûte supérieure que lorsqu’elle est très sèche.
Le secret du succès
- Pain rassis, pas rassis : le pain doit être ferme, mais pas trop sec pour ne pas se briser en poudre. S’il reste sec, le pudding devient pâteux et difficile à couper proprement.
- Bonbons dorés sans alarmes : Surveillez la poêle à feu doux et retirez le sucre dès qu’il commence à dorer. S’il noircit trop, il devient amer et domine le reste des saveurs.
- Quatre heures de réfrigérateur : Le froid compacte le mélange et permet de le démouler sans s’effriter. Ne sautez pas cette étape, c’est ce qui distingue un pudding entier de quelques miettes sucrées.
Ingrédients
- 125 g de pain d’un jour (pain dur, sans croûte)
- 500 ml de lait tiède
- 4 œufs moyens
- 125g de sucre
- 80 g de sucre pour le caramel
- Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille, de raisins secs ou de noix au goût
Retirez la croûte du pain et coupez-la en morceaux réguliers, afin que le lait soit uniformément réparti. Mettez le lait tiède dans un bol et plongez le pain jusqu’à ce qu’il soit complètement humidifié.
Préparez le caramel dans une casserole avec les 80 g de sucre et un peu d’eau. Cuire à feu doux sans trop remuer et retirer du feu juste au moment où il devient doré. Versez le caramel dans un moule à muffins en silicone et laissez reposer quelques minutes.
Mélangez les 125 g de sucre, les 4 œufs et la vanille dans un autre bol. Intégrez cette crème au pain imbibé de lait et, si le cœur vous en dit, ajoutez quelques raisins secs ou des noix hachées.
Le signe d’un bon pudding au pain n’est pas au micro-ondes, mais au froid : s’il reste quatre heures au réfrigérateur sans ouverture, il ressort parfaitement.
Versez le mélange dans le moule caramélisé et faites cuire au micro-ondes. 10-12 minutes. Si lorsque vous piquez avec un cure-dent, le résultat n’est pas propre, ajoutez des intervalles de 3 minutes jusqu’à ce qu’il se fixe au centre.
Laisser refroidir à température ambiante, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. 4 heures. Démouler en posant une assiette dessus et en la retournant délicatement : le caramel coulera sur les bords et formera le nappage du pudding.
Variations et appariements
Lorsqu’il s’agit de décoration, les bonbons font déjà une grande partie du travail. Vous pouvez le renforcer avec une sauce caramel supplémentaire, ajouter des fruits frais comme des fraises ou des myrtilles, ou garnir de quelques noix hachées pour plus de texture.
A boire, un petit muscat ou un jeune Pedro Ximénez s’associent au caramel et à l’oeuf sans trop imposer. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, un café noir avec une touche de cannelle moulue complète la bouchée.
Il se conserve bien au réfrigérateur, recouvert de plastique, jusqu’à deux jours. Mieux vaut froid que tiède, car alors la coupe est nette et le caramel reste au dessus.
La prochaine fois que la corbeille à pain sera remplie de pain rassis, vous le saurez : moins de déchets et plus de pudding.
