Le wok au tofu et aux poivrons est ma réponse pour les nuits où le dîner végétarien menace de devenir ennuyeux. Si le tofu ferme est caoutchouteux ou si le légume est trop cuit, le plat coulera. Cela m’est déjà arrivé : du tofu spongieux et aqueux, des poivrons fanés. La différence réside dans quelques gestes répétés depuis des siècles dans les cuisines asiatiques.
J’ai vu la base de cette recette dans le New York Times Cooking et je l’ai adaptée avec ce que j’ai toujours dans le garde-manger. La clé n’est pas la quantité exacte de légumes, mais tofu sec et laissez-le mariner un moment avec la sauce pendant que vous préparez le reste. Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle à frire fera l’affaire : ajoutez quelques minutes supplémentaires et continuez à remuer.
Le secret du succès
- Pressez le tofu entre le papier : 15 minutes suffisent pour qu’il libère un peu d’eau et gagne en fermeté. C’est l’étape qui évite l’effet éponge.
- Faites mariner à froid pendant que vous coupez le reste : le soja, le mirin et le sésame pénètrent sans cuisson et créent un enrobage savoureux.
- Le wok doit fumer : À puissance maximale, le sauté scelle la surface du tofu et le légume conserve son croustillant.
Ingrédients
- 200 g de tofu ferme
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 piments serrano verts (facultatif ; n’importe quel piment frais ou séché fera l’affaire)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- Huile de tournesol
- Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de mirin et 1,5 cuillère à café de cassonade
Pas à pas
Coupez le bloc de tofu en travers en deux feuilles et placez-les entre elles. deux feuilles de papier essuie-tout. Placez une planche ou une poêle à frire dessus et laissez-la égoutter pendant quelques minutes. 15 minutes. Ce repos n’est pas sauté ; Cela dépend qu’il devienne alors croustillant au lieu de bouillir dans son propre jus. Soyez prudent avec cette étape.
Pendant qu’elle s’égoutte, préparez la sauce dans un petit bol. Il doit être homogène, avec le sucre dissous, et sentir le grillé grâce à l’huile de sésame. Une fois pressé, coupez le tofu en bouchées et mélangez-le à la sauce. Laisse mariner 10 minutes et profitez-en pour éplucher et couper l’ail en tranches, hacher le gingembre et trancher les piments.
L’oignon et les poivrons sont coupés en julienne, dans une assiette à part. De cette façon, vous les ajoutez au wok sans pause et maintenez le rythme du sauté. Ce n’est pas négociable : une fois le feu allumé, tout se passe en quelques minutes.
Apportez le wok à puissance maximale avec un peu d’huile de tournesol. Lorsqu’il commence à fumer, baissez le feu d’un cran et ajoutez le tofu égoutté en réservant la sauce. Laisse cuire environ deux minutes sans trop y toucher, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le et réservez-le.
Ajoutez un peu plus d’huile et faites revenir l’ail, le gingembre et les piments pendant seulement 20 secondes. L’huile est parfumée, mais rien ne brûle. C’est le moment précis où la cuisine commence à sentir fort.
Du tofu sans eau et un wok chaud transforment un dîner végétarien en un plat qui rivalise avec n’importe quel sauté de viande.
Ajoutez ensuite l’oignon et les poivrons dans le wok. Cuire sans cesser de remuer pendant environ cinq minutes. Ils doivent être al dente, avec une surface brillante et sans accumulation de liquide au fond. Si la casserole est plus petite, faites-la en deux fois pour ne pas baisser la température.
Remettez le tofu avec la sauce réservée et mélangez pendant une minute. La sauce doit adhérer à chaque morceau, sans former de flaques. Servir immédiatement avec du riz au jasmin ou du riz blanc dont vous disposez.
Variations et appariements
Le riz blanc n’est pas facultatif : il s’imprègne de la sauce et transforme le plat en une pièce unique et entièrement végétalienne. A boire, un Albariño jeune ou une bière blanche non filtrée résiste bien à la touche épicée du piment. Si vous n’utilisez pas de piments, un vin blanc sec avec une acidité modérée fera l’affaire.
Avez-vous une friteuse à air ? Le tofu égoutté et mariné peut reposer 8 minutes à 200°C dans le panier en le retournant à mi-cuisson, puis faire revenir les légumes dans la poêle. Vous obtenez une texture croustillante sans utiliser autant d’huile. Au Thermomix, utilisez le mode sauté avec le papillon à 120 °C pour les légumes ; Le tofu est mieux doré dans une poêle.
Pour une option sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari. Si vous ne voulez pas de tofu, ce même sauté fonctionne avec des pois chiches égouttés ou du poulet émincé : les légumes et la sauce font le plat, pas seulement les protéines. Conservez les restes dans un récipient en verre jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; Réchauffez-les au wok ou à la poêle, jamais au micro-ondes, pour retrouver le contraste.
