Le fer brûlé, le plan de travail éclaboussé, l’odeur de la mer incrustée dans la cuisine. Cuisiner des crevettes grillées parfaites a un prix que nous connaissons bien : la bataille qui s’ensuit contre le sel et le liquide que crachent les crustacés. J’en ai souffert aussi jusqu’à ce que je comprenne que l’ordre des facteurs modifie le résultat.
L’objectif est que les crevettes soient dorées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur, qu’elles pèlent sans résistance et que la grille ressorte propre pour la prochaine entrecôte. Cela ressemble à un miracle, mais il s’agit d’une astuce avec du papier sulfurisé et d’un placement chirurgical du gros sel.
L’astuce est si simple que c’en est un peu ennuyeux.
Le secret du succès
- Du papier sulfurisé comme bouclier : Faites cuire les crevettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez la chaleur faire le travail. Le papier transmet la température sans que le fer ne tache, ne colle ou n’absorbe les odeurs marines.
- Gros sel stratégique : Il n’est pas distribué dans toute la crevette, il se dépose à la jonction de la tête et du corps. C’est la zone la plus juteuse et le sel la rehausse sans déshydrater le reste.
- Tous regardent du même côté : Placez les crevettes alignées et dans le même sens. De cette façon, vous saurez toujours lesquels vous avez déjà tournés et vous éviterez qu’aucun d’entre eux ne soit cru d’un côté.
Ingrédients
- 12 grosses crevettes blanches ou rouges
- gros sel abondant
- Un peu d’huile d’olive extra vierge
- Papier sulfurisé découpé aux dimensions de la plancha
Pas à pas : des crevettes juteuses sans même une goutte éclaboussante
Découpez le papier sulfurisé à la taille exacte de votre plaque ou de votre poêle. Il n’y a pas besoin d’excès ; Il suffit de couvrir la surface de cuisson. Placez les crevettes dessus, toutes alignées et orientées dans la même direction. Oui, en regardant dans la même direction.
A la jonction de la tête et du corps de chaque crevette, déposez quelques grains de gros sel. C’est la zone où le crustacé accumule le jus ; Le sel se charge de le rehausser sans lui voler l’humidité.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et laissez-les cuire. à chaleur maximale. Attendez deux minutes exactement. Vous verrez comment les crevettes commencent à prendre de la couleur et à dégager un arôme intense, mais vous n’aurez pas à éviter les éclaboussures.
Le papier sulfurisé fait la différence entre une plaque chauffante prête pour la prochaine utilisation et une autre qui nécessite de gratter une centaine de grammes de sel incrusté.
Retournez-les avec des pinces et faites cuire l’autre face une à deux minutes selon l’épaisseur. S’il s’agit de grosses crevettes, une minute et demie suffit généralement. Ce point précis est reconnu lorsque la viande passe de translucide à nacrée.
Sortez-les dans un plat et servez-les immédiatement. La peau se détache en tirant doucement et la viande est juteuse et non caoutchouteuse. Le papier froissé est jeté. Le fer reste intact.
Vous pouvez faire la même chose avec des crevettes surgelées sans les décongeler au préalable. Augmentez simplement un peu le temps de cuisson sur la deuxième face et évitez de les encombrer. Trois minutes par tour. Pas un de plus.
Variations et appariements
Les crevettes grillées nécessitent un sherry bien froid, une bière blonde ou de l’eau gazeuse et une tranche de citron si vous préférez quelque chose sans alcool. La saveur salée et grillée se marie particulièrement bien avec une camomille.
Pour varier, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu ou une gousse d’ail émincée à l’huile juste avant de les retirer. Il n’est pas conseillé d’en faire trop : les fruits de mer ont déjà assez de personnalité. Si vous ne faites pas de distinction entre crevette, crevette et crevette, l’entrée Wikipédia dédiée à la crevette clarifie les différences.
Dans l’Airfryer, placez les crevettes sur du papier sulfurisé à l’intérieur du panier à 200ºCfaites cuire quatre minutes, retournez-les et laissez cuire encore deux minutes. Dans une poêle basse, cela fonctionne de la même manière que la plaque chauffante, mais avec moins de surface et plus de contrôle.
La conservation idéale est de les consommer fraîchement préparés. S’il reste des restes, conservez-les une journée au réfrigérateur, de préférence non pelés, et réchauffez-les dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau. Ne congelez que les crevettes crues; La texture des plats cuits ne survit pas au congélateur.
La version express, si vous n’avez pas de papier sulfurisé : utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et surveillez-la. Cela éclaboussera un peu plus, mais si vous étalez une cuillère à café de farine fine sur la base, vous réduisez l’effet.
