Les cheesecakes Babybel panés semblent faciles, mais le fromage s’échappe de la pâte et transforme la friteuse en une carte collante.
Cela m’est arrivé plus de fois que je n’aime l’admettre : la pâte s’ouvre, l’intérieur fond prématurément et on doit manger un nuage de chapelure avec des fils de fromage coincés dans le panier. Le problème n’est jamais le fromage, c’est l’ordre des étapes. Et la solution est plus simple qu’il n’y paraît.
Le secret du succès
- Bref gel : 30 à 40 minutes au congélateur avant de paner ; le fromage doit être ferme et froid.
- Double pâte : farine, oeuf, croustillant et répéter l’opération. La deuxième couche est le bouclier qui empêche les fuites.
- Pulvériser de l’huile dans la friteuse : indispensable pour que la pâte dore et ne soit pas farineuse, notamment avec la chapelure.
Ces trois gestes font la différence entre un apéritif rond et un ménage désespéré. L’astuce de la pré-congélation n’est pas un caprice de ma part : Divina Cocina la met en valeur et je l’ai vérifié avec Babybel classics et Light.
Ingrédients
- 8 fromages Babybel (classique ou Light)
- 2 œufs moyens
- 4-5 cuillères à soupe de farine de blé
- 100 g de l’enrobage choisi : chapelure fine, panko ou cornflakes non sucrés
- Une pincée de sel et de poivre noir
- Spray d’huile d’olive extra vierge ou quelques gouttes à badigeonner
Pas à pas : du congélateur au croustillant
Préparez trois assiettes creuses à la suite : une avec de la farine, une autre avec des œufs battus et une pincée de sel et la troisième avec la pâte que vous aurez choisie. Sortez les fromages du congélateur : ils doivent être fermes, presque comme des petits cailloux. Saupoudrez-les d’abord dans la farine, secouez l’excédent et trempez-les dans l’œuf en veillant à ce qu’ils soient recouverts de tous les côtés. Pressez-les ensuite dans la chapelure ou les flocons jusqu’à ce qu’ils adhèrent bien.
Le double frappeur n’est pas négociable. Répéter l’opération : deuxième bain d’œufs et deuxième couche de croustillant en pressant pour qu’il n’y ait pas de vide. Objectif : ne laisser aucun vide. Si vous le pouvez, remettez-les au congélateur 15 minutes supplémentaires avant la cuisson ; De cette façon, la croûte se fixe et résiste mieux au coup de chaleur.
Pour la friteuse à air, préchauffer à 200°C pendant 3 minutes. Placer du papier sulfurisé perforé au fond du panier ou badigeonner la grille d’une goutte d’huile. Laissez un espace entre les fromages pour que l’air puisse circuler. Vaporisez la surface avec un enduit à cuisson, juste assez pour dorer la pâte et ne pas la rendre farineuse. L’arôme du beurre grillé commencera à remplir la cuisine ; C’est le signe que le frappeur réagit.
Une double pâte et un congélateur très froid valent plus que n’importe quel truc d’huile.
Cuire à 200°C pendant 5 à 6 minutes. Ne les piquez pas et ne les retournez pas ; Attendez qu’ils soient dorés et sortez-les immédiatement. Si vous utilisez Babybel Light, maintenez-le un peu plus longtemps car le fromage fond plus lentement. Le fromage ne pardonne pas.
Dans une poêle, faites chauffer beaucoup d’huile dans une petite casserole à 180°C, sans fumer. Faire frire par lots de deux ou trois fromages pendant 1 à 1,5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les aussitôt.
Servez les fromages fraîchement préparés, très chauds, et laissez-les reposer quelques minutes avant de les amener à table pour les déguster à leur juste place.
Variations et appariements
Le panko japonais est mon option préférée, car il fournit une légère couche et n’absorbe pas autant d’huile. Les cornflakes non sucrés, écrasés au rouleau à pâtisserie, donnent un croquant spectaculaire bien qu’ils soient plus pâles dans la friteuse. Pour une touche maison, mélangez de la chapelure traditionnelle, de la poudre d’ail et du persil haché.
Pour l’accompagner, une confiture de fruits rouges ou de tomates crée un contraste sucré et acide qui complète la bouchée. Si vous préférez la fraîcheur, une salade de pousses avec de la pomme aigre et du jus de citron vert nettoie le palais.
Vous pouvez parfumer l’œuf avec de la moutarde de Dijon, de l’origan ou du paprika La Vera. Pour les versions épicées, une mayonnaise sriracha ou un filet de miel de Cayenne fait des merveilles.
Conservation : de préférence fraîchement préparés, mais si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les 3 minutes dans une friteuse à air à 180°C pour leur redonner leur croquant.
