J’ai vu beaucoup de gens abandonner la marmite en fonte à cause du prix. Et je comprends : la cocotte Le Creuset que l’on imagine tous coûte plus cher que le reste des ustensiles de cuisine réunis. C’est pourquoi ce que fait Aldi aujourd’hui mérite plus qu’un simple titre d’offre : la chaîne allemande met en vente sa propre cocotte émaillée au prix de 29,99 euros.
Il ne s’agit pas d’une imitation de marché aux puces mal finie. La pièce ajoute Capacité de 5,7 litresavec revêtement émaillé à l’intérieur et à l’extérieur, et se décline en deux finitions : verte avec un motif de feuilles sur le couvercle, ou blanche avec un bouton en acier brossé, la plus proche esthétiquement du modèle classique orange volcanique de la marque française.
C’est le vernis qui change tout. Un pot en fonte non émaillé nécessite d’assaisonner la surface, de la sécher soigneusement et de prier pour que la rouille n’apparaisse pas. Le revêtement glacé fait ce travail à votre place : il n’y a rien à guérir, il se nettoie avec du savon doux et de l’eau et il ne transmet pas les saveurs d’un ragoût à l’autre.
Le secret du succès
- Chaleur moyenne, jamais maximale : Le fer conduit la chaleur comme peu d’autres matériaux, mais l’émail ne pardonne pas les chocs thermiques. Chauffez lentement, avec un peu de matière grasse, et augmentez la puissance lorsque la surface est déjà chaude.
- Le four est son habitat naturel : marquez la viande dans la marmite et mettez-la couverte 160-170ºC. Là la fonte se comporte comme une cocotte à 300 euros : chaleur enveloppante, sans points froids et sans évaporation incontrôlée.
- Pas de chocs avec l’eau froide : Laissez le pot refroidir avant de le laver. Mettre une cocotte brûlante sous le robinet est le moyen le plus rapide de casser l’émail, et cela ne sera pas réparé plus tard.
Les trois erreurs que je viens d’énumérer ont été commises par moi. La première fois que j’ai cuisiné avec une marmite comme celle-ci, j’ai mis le feu au maximum pour saisir un poulet et l’émail au fond s’est assombri à jamais. Cela n’affecte pas les performances, mais ça pique à chaque fois que vous l’ouvrez.
Ce que propose la cocotte Aldi pour 29,99 euros
Le prix est l’actualité ; le contexte compte davantage. Une cocotte ovale Le Creuset de 35 centimètres coûte environ 510 euros. Les alternatives en fonte émaillée vues sur le marché oscillent entre 59 euros pour Overmont et 67 pour BK Bourgogne. Les 29,99 euros d’Aldi sont placés dans la partie la plus basse de ce tableau, et c’est là que réside le mérite de l’opération.
Il s’agit d’une marmite adaptée à tous les feux, induction incluse, et au four, tout comme la cocotte Le Creuset qui domine les listes de souhaits depuis des années. Le type d’émail est le même dans les deux cas ; La différence réside dans la dureté et l’épaisseur, et en cela, d’après mon expérience, les Français continuent de gagner. Quiconque souhaite suivre les expéditions à venir peut consulter le site officiel d’Aldi.
Ce qui ne change pas, c’est la disponibilité. Il s’agit d’une promotion qu’Aldi distribue par magasin et qu’il réapprovisionne, s’il se réapprovisionne, sans avertissement. Si vous le voyez au rayon ustensiles de cuisine un mardi, n’y pensez pas trop : il coûte 30 euros et vous ne trouverez pas beaucoup d’occasions de ce type tout au long de l’année.
Payer 30 euros pour une fonte émaillée n’est pas une bonne affaire : c’est le prix qu’elle aurait toujours dû coûter.
Variations, utilisations et appariement
Avec cette marmite, on obtient une miche de pain qui rivalise avec celle de n’importe quelle boulangerie du quartier. Préchauffer la cocotte vide au four à 250°C pendant 40 minutes, y mettre délicatement la pâte, couvrir et enfourner pour 30 minutes. Découvrir, baisser à 220°C et laisser reposer encore 15 minutes pour que la croûte soit bien croustillante.
Au quotidien, c’est le morceau qui résout un poulet rôti qui en nourrit cinq, des légumes rôtis, avec de l’huile et du romarin, un bouillon d’os qui passe six heures sur le feu ou un ragoût de bœuf qui se désagrège sans résister. L’accord est assuré par la garniture : un vin rouge élevé en fût pour les viandes, et un blanc fermenté sous bois si ce qui sort de la marmite est des légumes.
S’il vous reste du ragoût, conservez-le dans la casserole au réfrigérateur jusqu’à trois jours et réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau. Et si vous êtes pressé, il existe un moyen rapide : fermez la viande, ajoutez le liquide chaud et laissez cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes à feu moyen. Vous n’obtiendrez pas le même résultat qu’avec deux heures au four, mais vous passerez un bon dîner.
Il est conseillé d’être honnête avec ce que vous ne trouverez pas. L’émail d’un Le Creuset à 300 euros peut résister à des années de forte chaleur et aux coups de cuillère en bois ; Celle de la cocotte à 30 euros est conçue pour un usage domestique raisonnable. Si vous recherchez un pot héritable, la réponse reste toujours la réponse française. Si vous souhaitez commencer à cuisiner en fonte cette semaine, Aldi vient de supprimer la seule excuse qui vous reste.
