Ouvrir un sac de snacks ultra-transformés est facile ; Obtenir des chips de courgettes dans la friteuse à air qui sont réellement croustillantes ne l’est pas. Je l’ai essayé plus de fois que je ne veux l’admettre : des tranches molles, des bords brûlés et un centre caoutchouteux. Cela semble simple. Ce n’est pas.
Le problème ne vient presque jamais des courgettes. C’est l’eau qui se dégage lors de la cuisson et l’habitude d’entasser trop de tranches dans le panier. Une courgette bien mûre, avec de grosses graines, libère encore plus de liquide ; Choisissez-en un qui est ferme et à la peau brillante. Ce n’est pas mon invention : la recette publiée par Directo al Paladar insistait déjà sur le fait de bien sécher les tranches avant de les assaisonner. L’eau est l’ennemi.
Avec la bonne coupe et un lot bien réparti, le résultat change complètement. Vous passez d’un apéritif frustrant à une collation légère et dorée avec un croquant audible. De plus, vous n’avez pas besoin de plus de matières grasses qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, donc plus d’ingrédients impossibles à prononcer. Crunch sans regrets.
Le secret du succès
- 2mm même coupé : ni translucide ni épais. Une mandoline ou un couteau bien aiguisé évite que certaines parties soient carbonisées et d’autres de rester crues.
- Pré-séchage avec du papier : Posez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant pendant deux minutes. Élimine les eaux de surface qui se transforment en vapeur et s’adoucissent.
- Une seule couche, toujours : Si les tranches se chevauchent, elles sont cuites à la vapeur et non frites. Faites cuire par lots et retirez ceux qui sont restés coincés à mi-cuisson.
Ingrédients
- 1 courgette moyenne (environ 250g)
- Sel et poivre au goût
- Une généreuse pincée d’ail granulé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 15 ml)
Pas à pas
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Passez-le à la mandoline ou coupez-le au couteau en tranches d’environ 2 millimètres, les plus régulières possibles. Placez-les entre deux feuilles de papier absorbant et pressez-les délicatement pendant 2 minutes. Ne vous accumulez pas. Cuire par lots.
Transférez les tranches dans un bol et assaisonnez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail granulé. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que chaque tranche soit brillante et épicée des deux côtés. Si vous l’aimez épicé, ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé ou de cumin moulu.
Préchauffer la friteuse à 180°C pendant 3 minutes. Disposez les tranches en une seule couche, sans les surcharger, et laissez cuire 10 à 15 minutes. A mi-cuisson, ouvrez et retournez les plus brunes. Retirez les copeaux lorsque le bord commence à s’enrouler et que le centre a perdu sa teinte blanchâtre. La plupart des friteuses à air ont des plateaux qui ne distribuent pas exactement la chaleur de la même manière ; Si une tranche est flexible, donnez-lui 2 minutes supplémentaires. Attention : ils durcissent en dehors du panier.
Le croquant ne naît pas de l’huile, il naît de la patience : tranches sèches, chaleur préalable et espace entre elles.
Variations et appariements
A boire, un vin blanc jeune avec une acidité moyenne fonctionne mieux qu’un rouge vieilli ; Sa fraîcheur coupe le gras et ne masque pas la saveur sucrée de la courgette. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, de l’eau gazeuse, du citron et une feuille de menthe feront l’affaire. Fraîchement préparé, autre chose.
La version cuite n’atteint pas la même texture, mais elle sert de plan B : 160°C avec un ventilateur pendant 20-25 minutes, avec la porte entrouverte quelques minutes à la fin pour que la vapeur s’échappe. Pour tremper, l’aïoli maison ou le houmous aux pois chiches fonctionnent à merveille, surtout si vous recherchez un contraste crémeux. Choisissez un houmous moelleux pour ne pas occuper le devant de la scène par rapport aux courgettes.
Conservation? Croyez-moi, fraîchement préparés, c’est autre chose. S’il en reste, conservez-les dans un bocal en verre avec un morceau de papier absorbant à l’intérieur et faites-les griller 2 minutes à 160°C avant de les déguster le lendemain. Cette recette est de nature végétalienne et sans gluten.
