Le donettes au chocolat maison Ils ont quelque chose que les industriels nous ont volé il y a longtemps : ils ont le goût du beurre, des œufs et du vrai chocolat, pas une formule de laboratoire avec un éclat qui ne finit jamais. Je ne compte plus le nombre de fois où je les ai dévorés en une seule bouchée et où ils avaient mauvais goût.
L’autre gros avantage, c’est que cette recette de donettes maison ne demande rien que l’on n’ait déjà fait avec un gâteau. Pas de levain, pas de levée sans fin, pas de friteuse avec de l’huile bouillante. Juste un bol, une poche à douille, des moules en silicone et un four. Il m’a fallu trois essais pour comprendre que la faute était toujours dans la précipitation : vouloir les tremper dans le chocolat avant qu’ils ne refroidissent complètement. Ne le fais pas.
C’est pourquoi la pâtisserie change les règles. En cuisant la pâte au four au lieu de la frire, la donette se retrouve avec une mie de génoise tendre mais sans cet excès de gras qui colle au palais. L’enrobage froid de chocolat noir se transforme en une couche croustillante qui cède au moindre signe. Ce contraste est exactement ce que vous recherchez dans une collation sucrée.
La pâte n’est pas non plus du charabia : farine de blé, yaourt nature non sucré, œuf, sucre, levure chimique et une cuillère à café de vanille. L’huile de tournesol et le beurre fondu apportent de l’humidité et un arôme grillé. Si on bat vigoureusement pendant deux minutes, l’émulsion est homogène puis la farine est intégrée sans grumeaux.
Le moule en silicone fait le reste. Graissez-la un peu et remplissez chaque cavité à moitié, jamais plus, car la pâte monte et si vous allez trop loin les trous centraux disparaissent. Je l’ai déjà fait, pourquoi te tromper. Le résultat est un mini gâteau déformé et sans grâce.
Vient ensuite la seule partie qui demande un peu de patience : la trempette au chocolat. Faire fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie, retirer du feu et attendre que les donettes soient complètement froides. On les trempe un à un, on les sort par le trou central avec une fourchette ou un cure-dent et on les laisse égoutter sur une grille. Cela dépend de ce drainage que la couverture soit fine et non une armure de trois millimètres.
L’astuce n’est pas de réaliser la donette parfaite, mais de ne pas se précipiter pour la tremper dans le chocolat et la laisser refroidir au réfrigérateur.
Le réfrigérateur est la dernière étape obligatoire. Après une heure de froid, la couvrance durcit et cesse de tacher les doigts. À partir de là, conservez-les toujours au froid car ils ramolliront si vous les laissez trop longtemps sur le comptoir. Ils ne durent pas longtemps pour moi, à vrai dire.
Le secret du succès
- Pâte lisse, sans grumeaux : Battez les liquides deux minutes avant d’ajouter la farine et remuez avec une spatule et non avec un fouet, afin de ne pas développer d’excès de gluten.
- Demi-moules : La pâte lève dans le four et, si vous la remplissez trop, le trou central disparaît et vous vous retrouvez avec un gâteau déformé.
- Double froid : Refroidissez les donettes avant de les tremper dans le chocolat et remettez-les au réfrigérateur pendant une heure pour que la garniture devienne croustillante.
Ingrédients
- 125 g de farine de blé
- 110 g de yaourt nature non sucré
- 1 oeuf
- 115g de sucre
- 20 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre fondu
- 4 g de levure chimique (un petit sachet)
- 1 g de sel
- 0,5 cuillère à café d’essence de vanille
- 200 g de chocolat noir pour la couverture
Pas à pas
Préchauffer le four à 180ºCchauffez de haut en bas sans ventilateur si vous le pouvez, afin que les bords ne sèchent pas prématurément.
Dans un bol, mélangez le yaourt, l’œuf, la vanille, le beurre fondu, l’huile et le sucre. Batte deux minutes avec désir: il faut qu’il émulsionne, mais il ne faut rien mélanger, on veut juste de l’homogénéité. Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et le sel, versez le mélange liquide et remuez avec une spatule en incorporant avec des mouvements environnants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Transférez-le dans une poche à douille munie d’une douille large ou coupez le bout.
Graisser les moules en silicone avec quelques gouttes d’huile, remplir chaque cavité à moitié et enfourner. 10 minutes à 180 ºC. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque vous appuyez doucement sur la surface pour la remettre en place. Laissez-les refroidir cinq minutes dans le moule puis transférez-les sur une grille.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie sans le laisser toucher l’eau. Lorsqu’elle est fluide, plongez entièrement chaque donette froide, sortez-la par le trou central et laissez-la égoutter sur une grille. Le glaçage parfait est fin et brillant, pas une couche épaisse. Refroidir au réfrigérateur une heure au moins et ça sert.
Variations et appariements
Pour le goûter, un verre de lait froid ou un smoothie à la fraise les accompagne sans lui voler la vedette. Si vous avez envie de quelque chose de plus adulte, un café noir coupe la douceur du chocolat.
Conservez-les toujours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, où ils durent trois jours sans perdre leur grâce. Pour les réchauffer, n’utilisez pas de micro-ondes : l’enrobage fond et la mie reste molle. Sortez-les cinq minutes avant de les déguster si vous voulez que le chocolat perde son froid.
Si vous recherchez une version express, faites fondre le chocolat au micro-ondes par coups de 20 secondes au lieu d’utiliser le bain-marie. Aucune astuce ne remplace le réfrigérateur, alors n’essayez pas de sauter le repos.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par 125g de farine de riz et ajoutez une demi cuillère à café de gomme xanthane si vous en avez. La texture est un peu plus fragile, mais elle résiste au bain de chocolat.
