Rien ne frustre plus qu’une sauce au curry qui coupe jusqu’au bout.
Je l’ai vécu plusieurs fois : vous préparez le poulet, vous faites frire les légumes, tout sent bon et, lorsque vous ajoutez le lait de coco, la sauce se sépare en grumeaux. La même chose se produit avec le Thermomix si vous ne contrôlez pas la température. C’est pourquoi ce poulet au curry et pommes de terre m’a réconcilié avec le plat.
La clé est de ne pas utiliser de lait de coco. A la place, du yaourt nature non sucré, ajouté à la fin, avec le robot déjà éteint ou à température minimale. Le lait n’est pas surchauffé et la sauce est crémeuse, stable et avec une touche acide qui équilibre la douceur du miel. Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les épices, l’entrée Wikipédia sur le curry clarifie ce que contient ce mélange.
De plus, la recette profite du Varoma et du panier : pendant que les pommes de terre sont cuites à la vapeur à l’intérieur du verre, le poulet et les légumes sont cuits dessus. Un seul robot, zéro gadget supplémentaire et 40 minutes au total. Si vous utilisez le Thermomix, le site officiel de Thermomix propose des horaires pour la vapeur.
C’est le genre de plat qui laisse dans votre cuisine une odeur de curry pendant des heures, dans le bon sens. Et avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous.
Le yaourt n’est pas coupé si vous comprenez une seule règle : ajoutez-le à la fin et déjà éteint.
Le secret du succès
- Température contrôlée : Le yaourt est ajouté à la fin, hors du feu ou robot éteint, pour que la sauce ne caille pas.
- Double cuisson dans un seul robot : Le panier cuit les pommes de terre à la vapeur tandis que le Varoma cuit le poulet et les légumes.
- Douceur équilibrée : Du miel et de la poudre de curry sont ajoutés à l’oignon et à l’ail sautés pour obtenir un fond aromatique, sans avoir besoin de crème ou de lait de coco.
Ingrédients
- 800 g d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 450 g de pommes de terre pelées et tranchées finement
- 400 g de blanc de poulet en lanières
- 90 g de poivron jaune en lamelles
- 200 g de courgettes coupées en cubes
- 120 g d’oignon en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 40 g de pulpe de tomate
- 20 g d’huile d’olive et un peu plus pour les pommes de terre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 30 g de miel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 350 g de yaourt nature (non sucré)
- persil frais
Pas à pas dans Thermomix
Mettez l’eau dans le verre avec une pincée de sel. Placez le panier à sa place et placez les pommes de terre tranchées finement à l’intérieur. Couvrez le verre et placez dessus le récipient Varoma avec les lanières de poulet. Dans le plateau Varoma, répartissez le poivron et les courgettes déjà hachés.
Programme 20 minutes à température Varoma, vitesse 4. Une fois terminé, retirez délicatement le Varoma et réservez sans le découvrir. Sortez le panier et déposez les pommes de terre sur une assiette, avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel.
Videz l’eau du verre. Ajoutez l’oignon, l’ail, la tomate et 20 grammes d’huile. Lambeaux 3 secondes, vitesse 5. Placez le panier sur le couvercle à la place du bécher et programmez 3 minutes, 120 degrés, vitesse 1 faire frire.
Ajoutez maintenant le poulet cuit, le curry, le miel, le sel et le poivre. Programme 10 minutes, 95 degrés, virage à gauche, vitesse 1. C’est à cette étape que le curry imprègne le poulet et que le sauté prend du corps.
Ajoutez le poivron, les courgettes et le yaourt. Mélangez à la spatule, pas au robot, pour respecter la texture. Hachez le persil et saupoudrez-le dessus. Servir aussitôt avec les pommes de terre vapeur.
Variations et appariements
A boire, un vin blanc à l’acidité moyenne s’oppose bien à la douceur du miel et au gras du yaourt. Un Godello ou un Verdejo frais sont des valeurs sûres.
Si vous recherchez une version express, faites revenir le poulet dans une poêle puis ajoutez la sauce déjà réalisée au Thermomix. Vous perdrez la cuisson vapeur, mais vous gagnerez quelques minutes.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des pois chiches cuits et réduisez le temps de cuisson finale à 5 minutes. Le résultat est toujours crémeux et satisfaisant.
Vous pouvez conserver les restes de sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et les réchauffer à feu doux. Bien sûr, remuez vigoureusement pour que le yaourt s’intègre à nouveau.
Et si vous n’avez pas de Thermomix, vous pouvez adapter la recette avec un cuiseur vapeur et une cocotte. La technique du yaourt reste finalement intacte et c’est ce qui fait la différence.
