Il existe une crème de potiron sans pommes de terre qui m’a réconcilié avec les dîners d’automne, et le mérite n’en revient pas. Je le dois à Nabicol.
Pendant des années, j’ai fait la crème comme on la fait toujours à la maison : du potiron, de l’oignon, un poireau et cette pomme de terre qui me paraissait indispensable pour qu’elle épaississe. La recette originale dont je pars est de Liliana Fuchs, publiée dans Directo al Paladar, et son point de départ était encore plus domestique : le premier plat qu’elle a cuisiné, celui de sa mère, tout à l’œil nu. La seule chose qui a changé, c’est un ingrédient. Fini le tubercule, place au brassica.
Appelez-le nabicol, chou-rave, chou-rave ou chou-rave: On parle toujours de la même chose, d’une variété de Brassica oleracea, la même espèce qui produit du brocoli, du chou-fleur et des choux. Il est meilleur en saison et se marie bien avec la citrouille, qui est également de saison. Il fournit moins de glucides que les pommes de terre, est plus léger et ajoute de la vitamine C, des minéraux et des fibres. Traduit à la cuillère : rassasie sans laisser de sensation de poids.
Le secret du succès
- Dés de même taille : Le nabicol et le potiron doivent entrer en morceaux d’environ deux centimètres. Si le chou-rave est coupé en gros quartiers, il reste dur à l’intérieur et aqueux à l’extérieur.
- Sauté lent et incolore : dix minutes d’oignon et de poireau à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais pas bruns. Cette douceur douce est ce qui retient alors la crème sans avoir besoin de crème.
- Le bouillon, à droite et à la fin : couvrir les légumes seulement jusqu’au niveau et réserver le reste. L’ajouter plus tard, à chaud, c’est ce qui permet de corriger la texture sans diluer la saveur.
Ingrédients
- 600 g de potiron pelé (la butternut ou les cacahuètes fonctionnent à merveille)
- 350-400 g de navet (chou-rave ou chou-rave)
- 1 oignon moyen
- 1 poireau, partie blanche seulement
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm (facultatif)
- 700-800 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : muscade, coriandre fraîche, une gousse d’ail
- Pour servir : croûtons, graines grillées, yaourt nature ou fromage frais
Pas à pas : de la marmite au mixeur
Mettez les deux cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et le poireau finement hachés à feu moyen-doux. Il faut environ dix minutes, jusqu’à ce que le légume soit translucide et sucré, sans aucune couleur. La moitié de la saveur du plat est obtenue ici, alors ne soyez pas pressé.
Ajoutez le potiron et le nabicol en cubes d’environ deux centimètres, remuez quelques minutes pour absorber l’huile et recouvrez de bouillon jusqu’au niveau des légumes. Laissez le reste du bouillon de côté. Cuire à feu doux entre 20 et 25 minutes: Le chou-rave sera prêt lorsqu’un couteau le traversera sans résistance et le potiron s’effondrera lorsque vous le regarderez.
Remplacer la pomme de terre par du chou-rave n’est pas un sacrifice : c’est le moyen le plus simple d’avoir une crème nourrissante pour le dîner sans vous alourdir par la suite.
Retirer du feu, attendre cinq minutes et mélanger. Avec un mixeur en verre, c’est plus fin qu’avec un mixeur à bras ; Si vous utilisez le second, déplacez l’appareil en rond et ne le soulevez pas par le bas, sinon il éclaboussera la moitié de la cuisine. Continuez à ajouter le bouillon réservé jusqu’à ce que vous atteigniez le point que vous souhaitez : épais pour le dîner, plus lâche si vous le servez dans un verre.
Le gingembre, si vous l’utilisez, arrive râpé à la fin, lorsque la crème est déjà hors du feu, pour qu’il ne perde pas sa touche fraîche et légèrement épicée. Goûtez, ajustez le sel, broyez du poivre noir dessus et décidez si vous en voulez plus. C’est aussi simple que cela.
Variations et appariement
Pour servir, un filet d’huile d’olive extra vierge et quelque chose de croquant : croûtons, graines grillées ou quelques craquelins de graines écrasées dessus. C’est ce contraste qui transforme une cuillerée de crème en un plat gracieux.
La recette originale ne contient aucun produit laitier et fonctionne telle quelle. Si vous souhaitez compléter le tout, un yaourt nature, une cuillerée de fromage frais fouetté ou un peu de chèvre émietté conviennent sans pour autant masquer la saveur du potiron.
Côté boisson, un blanc sec avec une bonne acidité (un Albariño, un jeune Verdejo) ou un cidre naturel nettoie mieux le palais qu’un vin de chêne. La plupart des crèmes végétales légères sont fades une fois dégraissées, et l’acidité du verre compense justement cela.
Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à quatre jours dans un bocal fermé et congelé en portions jusqu’à trois mois. Pour le réchauffer, utilisez un feu doux et un peu de bouillon ou d’eau : bouilli cru, il perd sa texture. Et si vous êtes pressé, faites rôtir les dés de potiron et le rutabaga dans l’huile à 200 ºC pendant 25 minutes et mélanger directement avec le bouillon chaud ; Vous conservez la sauce et le résultat est toujours plus que digne.
