Il existe des biscuits à l’avoine et à la ricotta qui sortent durs comme de la pierre et d’autres qui s’effritent dans la main.
Le problème est presque toujours le même : une pâte sans œufs qui colle aux doigts, s’étale sur la plaque comme une flaque d’eau, et se retrouve avec des bords brûlés et un centre cru. Lorsque cela se produit, on a tendance à blâmer la cuisson sans œufs. Et non : ce qui ne va pas, c’est la proportion.
Ces craquelins aux grains entiers résolvent exactement ce problème. Les 40 g de ricotta (un lactosérum italien que beaucoup de gens associent uniquement aux pâtes) et les 50 g de beurre font le travail que ferait l’œuf : gras, humidité et structure. Le sucre reste à 40 g pour toute la pâte, on ne parle donc pas d’une pâtisserie sucrée. Nous parlons d’une collation honnête pour le café, environ 80 kcal par unité.
Au robot culinaire, la pâte est prête en 30 secondes et sans tacher un seul bol. La recette est signée Ascen Jiménez chez ThermoRecetas, et elle fait partie de celles qui sont copiées à la main dans un cahier car elle n’échoue pas deux fois de suite.
Ma première erreur a été de sauter le repos. J’ai mis la pâte directement au four et en 12 minutes j’ai eu 17 crêpes plates qui avaient bon goût mais qui ne craquaient pas. Le froid fait quelque chose de silencieux et de décisif : l’avoine absorbe l’humidité du lait et de la ricotta, la pâte se compacte et la cuisson la sèche juste assez.
Pas de pétrissage, pas de mixeur, pas de levée, pas de moules. Bien entendu, il convient de peser les ingrédients : ici 10 g de lait en plus gâchent la texture.
La ricotta n’est pas dans cette recette pour ajouter de la saveur, c’est pour soutenir une pâte qui n’a pas d’œuf pour la lier.
Le secret du succès
- Ricotta en guise de reliure : C’est ce qui fournit la graisse et l’humidité que l’œuf fournirait. Sans cela, la pâte s’effrite et il n’y a pas de mains pour la compacter.
- Une demi-heure au réfrigérateur : Les flocons d’avoine finissent de s’hydrater et la pâte devient compacte. Si vous les faites cuire frais, les biscuits s’étaleront et resteront plats.
- Portions d’une noix : cette taille, aplatie avec la paume, donne une épaisseur uniforme. Les plus gros sont crus à l’intérieur ; plus petit, brûlé.
Ingrédients
- 100 g de flocons d’avoine
- 100 g de farine de blé entier (la farine de blé normale convient également)
- 50 g de beurre à température ambiante
- 40 g de ricotta
- 40 g de sucre, plus un peu pour saupoudrer
- 40 g de lait entier (ou boisson végétale non sucrée)
- 5 g de levure chimique
Pas à pas
Versez la farine, les flocons d’avoine, 40 g de sucre, le lait, la levure, le beurre et la ricotta dans le verre du robot. Programme 30 secondes à la vitesse 5jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du verre. Sans robot, une fourchette et deux minutes suffisent.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur. 30 minutes. Ce n’est pas une formalité : c’est le froid qui empêche les cookies de se répandre sur la plaque.
Prenez des portions de la taille d’une petite noix, façonnez-les en rondelles entre vos paumes et écrasez-les jusqu’à obtenir un disque d’un peu moins d’un centimètre. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, à quelques doigts de distance, et saupoudrez chacune d’elles d’un peu de sucre.
Cuire avec le four déjà préchauffé à 180ºC pendant 10-15 minutessans ventilateur, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. On les retire et on les laisse refroidir sur une grille : ils sont mous à la sortie et finissent de durcir en cinq minutes.
Patience. Le four ne pardonne pas la hâte.
Variations et appariements
Avec du café noir ou du thé noir, ils travaillent seuls. Si vous les servez en dessert, un muscat froid coupe le gras du beurre et laisse le palais propre.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé entier par de la farine de riz ou d’amande et utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten, car l’avoine conventionnelle partage souvent une ligne de conditionnement avec le blé.
Ils se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et se congèlent bien jusqu’à deux mois. Pour les récupérer, 3-4 minutes au four à 150 ºC et c’est tout ; Le micro-ondes les laisse caoutchouteux.
Dans un airfryer, ils sortent en 8 à 10 minutes à 170ºC, par lots et sans s’accumuler. Et si vous avez juste le temps, vous pouvez réduire le reste à 15 minutes au congélateur, même si le résultat perd un peu en croquant.
