Il y a un moment dans chaque petite cuisine où il faut choisir : soit on garde la nouvelle marmite, soit on garde la planche à découper. Lidl vient de mettre en vente une friteuse à air qui fonctionne également comme un cuiseur vapeur, et la promesse est exactement cela : faire deux tâches en reprenant ce qu’une friteuse normale faisait déjà.
Le prix est 89,99 euros et la logique est la même que toujours : plus il y a de fonctions, moins il y a de déchets sur le comptoir. Ce n’est pas simplement une autre friteuse à air bon marché, car le cuiseur vapeur intégré est ce qui la distingue des autres. Deux façons de cuisiner avec très peu de matière grasse dans un même corps : la friture sans huile et la cuisson vapeur, qui peuvent être utilisées séparément ou combinées.
La fonction vapeur mérite plus d’attention qu’il n’y paraît. Il résout le problème classique de ces appareils : les grosses pièces sèches à l’extérieur et froides à l’intérieur. Un quart de poulet, une épaisse longe de saumon ou de belles poitrines apprécient un jet de vapeur avant que l’air chaud fasse son œuvre. Le principe de la friture sans huile est le même que toujours, de l’air chaud en circulation forcée, et quiconque veut le comprendre en profondeur l’a bien expliqué dans l’entrée Wikipédia sur la friteuse à air.
En pratique, il s’agit d’un appareil compact doté d’un couvercle à charnière. Le panier intérieur est entièrement amovible, ce qui permet de le nettoyer sans se battre avec les coins, et comprend une grille qui permet aux jus et aux graisses de s’écouler afin que les aliments ne cuisent pas dans leur propre bouillon. Le panneau de commande se trouve à l’avant et peut être compris sans ouvrir le manuel. Lidl maintient le modèle dans son catalogue habituel, consultable sur le site officiel de Lidl, bien que le stock de ces campagnes soit par quartier.
J’ai eu trois friteuses à air et avec les trois, j’ai fait la même erreur : les remplir à ras bord en pensant qu’elles en feraient plus. Ils ne se propagent pas. L’air doit circuler et la vapeur a besoin d’espace pour monter, donc cuisiner moins à la fois fait la différence entre quelque chose de croustillant et quelque chose de triste.
Un appareil qui frit et cuit à la vapeur n’est pas une mode passagère : il répond à ces dîners à deux dans lesquels vous avez préalablement allumé le four, la casserole et la poêle.
Le secret du succès
- Préchauffez vraiment : trois ou quatre minutes à température de travail, panier vide. Sauter cette étape est la principale raison des pommes de terre pâles.
- Vapeur d’abord, aération ensuite : en morceaux épais, commencer à la vapeur pendant 8 à 10 minutes et terminer à l’air chaud pour dorer. C’est ce qui empêche le poulet sec.
- Sécher la surface : Séchez bien ce que vous allez frire et badigeonnez-le de seulement 5 g d’huile si vous recherchez une finition croustillante. L’eau est l’ennemie du brunissement et la grille fait le reste.
Comment en profiter dès le premier jour
Commencez par préchauffer puis ajoutez les aliments. Cela semble évident et presque personne ne le fait. Lors de la cuisson de pièces épaisses, jouez avec les deux modes : d’abord un jet de vapeur pendant 8 à 10 minutes pour que la chaleur atteigne le centre sans dessécher l’extérieur, puis de l’air pour 180ºC jusqu’à ce que la peau devienne dorée. Vous saurez qu’il est prêt lorsque vous le percerez avec une fourchette. le jus est clair.
Pour la vie de tous les jours, aucune cérémonie n’est nécessaire. Les légumes en bâtonnets, certains pois chiches égouttés ou certaines croquettes surgelées sortent d’eux-mêmes dans la marge indiquée par le fabricant, qui parle d’un minimum de 20 minutes. Je travaille habituellement avec la grille et je remue à mi-cuisson.
Soyez prudent avec la quantité. Les aliments doivent rester en une seule couche, sans s’empiler ; Si vous cuisinez pour quatre, deux fournées valent mieux qu’une montagne. Et si vous venez d’une friteuse à panier traditionnelle, en deux utilisations vous comprenez l’intérêt des commandes : elles sont visibles et simples.
Que cuisiner sans complication
Horaires indicatifs pour ce type d’appareil ; Ajuster selon l’épaisseur et le modèle.
- Quartiers de poulet (environ 900 g) : cuire à la vapeur pendant 10 minutes puis aérer à 180 ºC pendant 15 à 18 minutes.
- Longe de saumon (200 g par portion) : cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes et aérer à 190 ºC pendant encore 4 à 5 minutes.
- Légumes cuits à la vapeur (brocoli, bâtonnets de carottes, 400 g) : 8 à 10 minutes à la vapeur uniquement.
- Quartiers de pommes de terre (600 g) : 200 ºC pendant 18-20 minutesen remuant à mi-cuisson.
- Raviolis ou croquettes surgelés : 190 ºC pendant 8 à 10 minutes, sans décongélation.
Variations et appariement
Pour le saumon cuit à la vapeur, un Albariño ou un Riesling sec fonctionne mieux qu’un rouge boisé : la graisse du poisson demande de l’acidité. Si l’appareil sort du poulet à la peau dorée, une bière blonde froide fera l’affaire.
C’est dans la partie végétale que le cuiseur vapeur tire le meilleur parti. Le brocoli, la carotte, la courgette et le tofu ferme marinés sortent en 12 à 15 minutes avec un filet d’huile d’olive à la fin. Si vous recherchez un dîner sans gluten, les enrobages de maïs ou de riz fonctionnent mieux ici que la chapelure classique.
Ce qui reste se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Le réchauffer dans la friteuse elle-même à 160ºC pendant 3-4 minutes redonne le croustillant ; Le micro-ondes le laisse mou et flétri.
Et si le prix ne convient pas, le marché propose des alternatives avec fonction vapeur : l’Ufesa Phoenix coûte environ 73 euros, la CREATE Air Fryer Studio Crystal tourne autour de 100 et la Philips 5000 Airfryer dépasse 170. Ce sont des références qui varient selon le magasin et la campagne, c’est donc une bonne idée de regarder avant de se décider.
