Nous avons tous regardé à moitié le réfrigérateur et pensé à demander à une machine ce qu’il fallait cuisiner. La réponse est presque toujours un bon ragoût, parfois même brillant. Le problème de l’IA dans les supermarchés apparaît lorsque le système ne fait pas la distinction entre un aliment et un produit de nettoyage et vous donne la recette dangereuse avec la même assurance avec laquelle il expliquerait un sauté.
Ce n’est pas une hypothèse de laboratoire. En 2023, la chaîne néo-zélandaise Pak’nSave a lancé Savey Meal-Botun chatbot conçu pour que ses clients puissent noter les ingrédients qu’ils avaient chez eux et recevoir une recette complète, avec quantités et instructions. Sur le papier, une excellente idée : moins de gaspillage, moins de doutes et moins de dîners aux œufs au plat.
Comment une IA de supermarché a fini par recommander de l’eau de Javel
Mais une poignée d’utilisateurs ont décidé de serrer la corde en introduisant dans la formule des produits qui ne passeraient jamais dans une poêle. Le système, obéissant, faisait appel à la créativité : un mélange d’eau aromatique dont la combinaison pourrait libérer du chlore gazeux, un cocktail sans alcool avec de l’eau de Javel, un sandwich avec de la colle, du riz avec de l’eau de Javel et une préparation contenant de la térébenthine.
Le plus inquiétant n’était pas la liste. C’était le ton. Le système a décrit l’une de ces propositions comme une boisson adapté au refroidissementavec le même naturel avec lequel je recommanderais une limonade. Un texte convaincant n’est pas un texte sûr, et c’est cette distance qui éloigne quiconque fait confiance sans relire.
Trois ans se sont écoulés depuis cet épisode et la leçon est toujours intacte. Un modèle de langage ne sait pas ce qui est comestible ; sait quels mots apparaissent habituellement ensemble. La sécurité alimentaire, quant à elle, repose sur des données, des réglementations et sur quelqu’un qui a déjà brûlé une sauce.
Un système qui ne distingue pas le sel de la mort-aux-rats n’a aucun critère : il a de la fluidité, et la fluidité n’empêche pas l’empoisonnement.
Le secret du succès : trois règles avant d’écouter une IA
- Vérifiez la liste avant de commander: Si vous écrivez de la lessive, de l’ammoniaque ou de la térébenthine, vous jouez à un autre jeu. L’IA répond à ce que vous lui donnez, pas à ce que vous vouliez dire.
- Méfiez-vous du ton enthousiaste: plus une étape paraît appétissante, mieux c’est de la relire. La sécurité ne se mesure pas en adjectifs.
- Produits de nettoyage en dehors de l’invite: Le mélange de l’eau de Javel et de l’ammoniaque libère de la chloramine, un gaz toxique qui en a envoyé plus d’un aux urgences. Jamais dans la cuisine.
Ce que Pak’nSave a dit et pourquoi sa défense ne suffit pas
L’entreprise a été soutenue dès le début. Pak’nSave a prévenu que aucune recette n’a fait l’objet d’un examen humaince qui ne pouvait garantir qu’ils étaient équilibrés ou sûrs et que chaque utilisateur appliquait son propre jugement. Il s’agit d’une mention légale correcte et, en même temps, insuffisante : si le slogan commercial est « dis-moi ce que tu as et je te dirai quoi cuisiner », les petits caractères arrivent tardivement.
Personne n’a rien vérifié.
Les technologues alimentaires répètent depuis des années une idée simple : les informations sur les aliments sont vérifiées et non intuitives. Une étiquette est lue, un contenant bombé est jeté et une recette contenant de l’eau de Javel n’est pas testée pour voir ce qui se passe. Le chatbot a fait exactement le contraire : il a improvisé ce qu’on lui avait donné et l’a présenté comme un plan de dîner.
Comment utiliser l’IA en cuisine sans prendre de risques
Je continue de l’utiliser et je le dis sans honte. Pour profiter des restes, calculer les proportions d’une masse ou se sortir d’un mauvais pas un mardi à neuf heures du soir, une IA bien nourrie est d’une grande aide. La différence réside dans l’endroit où vous l’appliquez : dans « qu’est-ce que je cuisine avec ces quatre choses », pas dans « ça peut être mangé ».
Il y a trois filtres que j’applique toujours. La première relève du bon sens : rien que je ne mettrais pas dans ma bouche. La seconde est la cohérence, si la proposition demande un ingrédient qui n’apparaît pas sur ma liste, je me méfie. Et la troisième vient de mémoire : lorsqu’apparaît une combinaison chimique que je n’ai jamais vue dans un livre de recettes, je la jette sans y réfléchir davantage.
Si ce que vous recherchez c’est le confort, il existe des alternatives moins risquées : des livres de recettes éprouvés, les mêmes vieux cahiers tachés, des sites Web avec des recettes éprouvées et une personne avec un nom derrière eux. Aucun d’entre eux ne vous proposera un cocktail avec de l’eau de Javel.
L’algorithme ne dîne pas chez vous.
Tu fais.
