Préparer des boissons végétales maison avec Thermomix commence par un geste aussi simple que de lire les petits caractères sur la boîte que vous avez au réfrigérateur. Derrière l’eau apparaît le reste : des stabilisants, des huiles raffinées et des sucres déguisés en sirop. Avec le robot et une poignée de noix, cette liste se réduit à deux ingrédients.
Il m’est arrivé une chose habituelle. Pendant des années, j’ai acheté une boisson aux amandes qui annonçait « sans sucre ajouté » et qui avait le goût de bonbon avec de l’eau. Je l’ai comparé à un fait maison en quinze minutes, filtrage inclus, et il n’y avait aucune couleur : plus de goût, une meilleure texture et pas un seul additif.
Les comptes sortent également. Une boisson végétale haut de gamme coûte entre 2 et 4 euros le litre, tandis que la même quantité préparée maison avec des amandes crues baisse drastiquement de prix. À cela s’ajoute ce qui ne se voit pas : zéro emballage plastique, zéro conservateur et des restes de pulpe qui sont une matière première plutôt qu’un déchet.
Le secret du succès
- Trempage long : entre 8 et 12 heures dans de l’eau minérale. Les graines hydratées sont mieux broyées, mieux digérées et libèrent moins de sédiments. Avec du soja ou des amandes, ce n’est pas négociable.
- Filtrage avec de la gaze : La passoire à mailles laisse passer la pulpe et la boisson finit avec des grains. Une gaze résistante ou un tissu à mailles fines change complètement le résultat.
- Coup de coeur à froid : Si vous réglez la température, la boisson cuit, perd de sa fraîcheur et avec l’avoine apparaît une texture visqueuse difficile à fixer.
Le trempage n’est pas un passe-temps de blog : il active des processus enzymatiques qui ramollissent la graine, améliorent sa digestibilité et permettent d’obtenir une texture beaucoup plus fine. Le résultat dépend donc plus de cette nuit dans l’eau que de la puissance du robot.
Quelle boisson végétale préparer selon ce que vous recherchez
Tous les laits végétaux ne se comportent pas de la même manière, et bien choisir la matière première est une demi-réussite. Ce sont ceux qui fonctionnent le mieux à la maison, avec l’utilisation dans laquelle chacun brille.
- Soja: le plus polyvalent et le plus neutre. Remplace le lait animal dans le café, les sauces et les pâtisseries sans se faire remarquer.
- Amande: saveur intense, graisses saines pour le cœur et vitamine E. Idéal pour les sportifs et pour le petit-déjeuner des enfants.
- Gruau: douceur naturelle et plus de protéines que les autres alternatives à base de plantes. Elle est la reine du café au lait.
- Noix de coco: crémeux et puissant. Il brille dans les desserts exotiques et les ragoûts savoureux aux épices.
- Noix de cajou (noix indienne) : le plus épais. Il donne du corps aux sauces et crèmes sans épaississants ajoutés.
- Riz: léger, faible en gras et sucré. Le meilleur allié des desserts.
- Chanvre: protéine et avec une saveur herbacée marquée qui s’intègre mieux dans les recettes salées que dans un verre.
Ingrédients
- 150 g d’amandes crues naturelles (non grillé et non salé)
- 1 litre d’eau minérale très froide
- 1 pincée de sel marin (environ 0,5 g)
- 2 dattes dénoyautées ou une demi-cuillère à café de cannelle, facultatif
- 1 gaze à mailles fines ou tissu filtrant
Pas à pas : de l’amande au litre de boisson
La veille, mettez les amandes dans un bol d’eau minérale et laissez-les reposer 8 à 12 heures. Le lendemain matin, égouttez-les et rincez-les sous le robinet : l’eau de trempage est toujours jetée.
La différence entre une boisson végétale en brique et une boisson maison ne réside pas dans la machine, c’est dans les huit heures de trempage que presque personne ne respecte.
Ajoutez les amandes dans le verre avec le litre d’eau froide, une pincée de sel et les dattes si vous recherchez une touche sucrée. Mélangez à vitesse 5 à 10 pendant une minute puis maintenez. encore une minute à vitesse maximale. Pas de température : le verre doit rester froid pour que la boisson ne cuise pas.
Placez la gaze sur un grand bol et versez le mélange. Pressez avec vos mains jusqu’à ce que la pulpe soit sèche et granuleuse. Vous saurez que la filtration est correcte lorsque le liquide tombe sans effort, sans grains et sans mousse en surface.
Transférez la boisson dans une bouteille en verre hermétiquement fermée et conservez-la au réfrigérateur. Attendez jusqu’à 48 heures en bon état car il ne contient pas de conservateurs, il est donc conseillé de faire des petits lots. Avant de servir, agitez la bouteille : la graisse naturelle des amandes se sépare. Si vous avez des doutes sur la conservation des préparations faites maison, la référence officielle est le site Internet de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition.
Variations et appariement
Avec l’avoine, le rythme change. Utiliser 80 g de fins flocons par litre d’eau très froide et broyer seulement 40 secondes à vitesse maximale : si on va trop loin, le mélange devient visqueux et il n’y a pas de filtration pour le fixer. La noix de coco a besoin d’eau tiède, environ 60ºC, pour bien libérer la graisse.
La version express ne nécessite ni trempage ni étamine : 50 g de crème d’amande 100% dissous dans un litre d’eau pendant 30 secondes à vitesse 6. Et si vous souhaitez prolonger la durée de vie de la boisson, congelez-la dans des bacs à glaçons et jetez les glaçons directement dans votre café ou smoothie.
A table, la boisson à l’avoine est le meilleur compagnon des spécialités de café car elle mousse sans masquer l’amertume. Celui aux amandes demande des fruits et une poignée de noix ; de la noix de coco, un curry doux ou du riz au lait. Les restes de pulpe, mélangés avec du miel et de la cannelle et grillés pendant 20 minutes à 160ºC, sortent du four transformés en granola.
Les économies sont l’excuse, la durabilité est l’argument et le contrôle de ce que vous buvez est la véritable raison. Le premier lot est correct ; le troisième, meilleur que celui du supermarché.
