Il existe un flan au café maison qui n’a pas le goût d’œuf et qui reste crémeux au démoulage. Je dis cela parce que j’ai aussi sorti du four des puddings caoutchouteux : le café était dilué, le mélange était rempli de bulles et finalement personne ne l’a répété. La solution est de ne pas utiliser plus de sucre ni de le cacher sous de la crème. Il s’agit de respecter la proportion entre le café et le lait et de lui donner lentement un bain-marie.
Le secret du succès
- Ajuster le café sans casser le crémeux : plus de café et moins de lait pour une saveur intense, ou la proportion inverse pour un dessert plus doux. Le sucre est également augmenté ou diminué selon les goûts.
- Tempérer avant d’ajouter l’œuf : Si le lait ou le café est trop chaud, les œufs se gâtent et des grumeaux apparaissent. Quelques minutes de repos sauvent la texture.
- Bain-marie à l’eau exacte : L’eau chaude doit recouvrir un tiers des moules. De cette façon, le flan est soyeux et ne se transforme pas en une tortilla sucrée.
Ingrédients
Pour 4 boîtes de flan individuelles :
- 200 ml de café fraîchement moulu
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 25 ml de lait
- Bonbons liquides, quantité au goût
Pas à pas
Tartinez le fond et les parois des moules à flan avec une cuillère à café de caramel liquide. Si vous osez avec le propriétaire, mieux ce sera ; Celui acheté sert à gagner du temps.
Nous préparons le café et le mélangeons avec le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il se dissolve. La base que j’utilise est celle de Carmen Tía Alia : café, sucre, lait et œuf, sans plus de mystères.
Ajoutez le lait et laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter les œufs battus. On mélange délicatement le café, le lait et les œufs, sans trop battre, pour ne pas remplir la crème d’air.
Nous répartissons le mélange dans les bols à flan et les plaçons dans un plat allant au four. Nous remplissons d’eau chaude jusqu’à couvrir un tiers de la hauteur des moules, juste assez pour un bain-marie constant.
Le bain-marie n’est pas un caprice de recette : c’est ce qui transforme le café, le lait et les œufs en une crème frémissante et sans bulles.
Nous cuisons à 180 ºC avec chaleur de haut en bas pendant 25 minutes. Lorsque vous les sortez, le centre doit être légèrement ferme et les bords bien pris, comme une gelée dense.
Nous les laissons refroidir à température ambiante et les mettons au réfrigérateur. Attendre le lendemain n’a rien de décoratif : le flan est compacté, refroidi et démoulé avec du caramel liquide sur le fond.
Pour servir, ne pas démouler sur une plaque chauffante. Un coup sec sur l’assiette et le flan glisse tout seul ; Si le cœur vous en dit, ajoutez des amandes effilées, de la chantilly ou quelques feuilles de menthe.
Variations et appariements
Ce flan permet d’obtenir exactement le point café souhaité. Pour une amertume plus marquée, renoncez au lait et utilisez uniquement du café en ajustant le sucre ; Pour un profil lisse, ajoutez plus de lait et soustrayez le café, sans modifier le total. Il n’y a aucun défaut, juste une question de goût. C’est un dessert qui peut être préparé à l’avance ; en fait, cela s’améliore avec le repos.
Pour accompagner, un Pedro Ximénez frais fonctionne : sa douceur de raisin sans rivaliser avec le café et laisse une finale nette. Si vous préférez quelque chose de non alcoolisé, une spécialité de café en version filtrée étire la saveur sans être écoeurante.
Il se conserve couvert au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Démoulez toujours à froid et laissez tomber naturellement le caramel resté dans le moule ; S’il résiste, un mince couteau le long du bord le résout.
