Il y a des soirs où vous ouvrez le réfrigérateur, voyez un morceau de fromage bleu que vous avez acheté pour une planche et vous ne savez pas quoi en faire. Cela m’arrivait constamment, jusqu’à ce qu’un cuisinier milanais m’explique qu’avec ce fromage et une poignée de noix, je pourrais dîner pour deux en moins de temps qu’il n’en faut pour faire bouillir de l’eau. Le pâtes gorgonzola et noix C’est une de ces recettes qui semblent sophistiquées et qui sont en réalité une paresse bien gérée.
Quatre ingrédients. Pas un de plus. Et pourtant, lorsque vous le servez, les gens vous demandent si vous êtes allé le chercher en magasin. trattoria du Piémont. L’astuce réside dans la façon dont le fromage est traité, dans les pâtes que vous choisissez et dans un détail avec les noix que presque tout le monde saute.
Le secret du succès
- Gorgonzola dolce, non épicé : Le sucré fond comme une crème et apporte une onctuosité sans amertume. Le piquant est pour les tables, pas pour la sauce.
- Noix grillées à sec : Deux minutes dans une poêle sans huile réveillent l’huile naturelle de la noix. Crus, ils ont un goût de poussière ; pain grillé, beurre.
- Eau de cuisson pour émulsionner : réserver une casserole avant de l’égoutter. L’amidon lie le fromage et empêche la sauce de couper ou d’être collante.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de penne rigate (les rigatoni ou les fusilli fonctionnent aussi)
- 150 g de gorgonzola doux
- 50 g de noix pelées
- 100 ml de crème de cuisson (minimum 18% de matière grasse)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quatre ingrédients principaux plus du sel et du poivre, que je considère comme acquis dans n’importe quelle cuisine. Si vous souhaitez apporter du twist, une feuille de sauge fraîche à la fin apporte une touche herbacée qui contraste avec le gras du fromage, mais c’est facultatif.
Comment faire
Portez à ébullition beaucoup d’eau et salez-la comme s’il s’agissait d’un bouillon : environ 10 grammes par litre. Les pâtes doivent être cuites dans une eau savoureuse car la sauce, bien que puissante, ne compense pas une pâte fade.
Pendant l’ébullition, faites griller les noix grossièrement hachées dans une poêle sans huile, à feu moyen, pendant 2-3 minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils sentent la boulangerie et commencent à dorer sur les bords. Réservation.
Ajouter les penne à l’eau et cuire une minute de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Tu veux des pâtes al dente vraiment, car alors il finira de cuire dans la sauce et absorbera la saveur.
Dans la même poêle avec les noix, baissez le feu au minimum et versez la crème. Quand il commence à fumer sans bouillir, ajoutez le gorgonzola coupé à la main. Remuer avec un fouet ou une cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse, brillante et sans grumeaux. Si vous trouvez qu’elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes : c’est le moment clé où la sauce passe de juste à soyeuse.
Égouttez les penne en réservant un verre d’eau et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Faire revenir une minute à feu moyen pour que chaque tube soit enrobé à l’intérieur et à l’extérieur. Si vous avez besoin de plus de liquidités, encore un peu d’eau de cuisson.
Retirer du feu, ajouter les noix grillées, une généreuse mouture de poivre noir et servir immédiatement. Les pâtes au fromage bleu n’attendent personne : au bout de cinq minutes dans l’assiette elles commencent à s’agglutiner.
Variations et appariements
Pour le vin, le classique est un blanc avec un corps de type Verdicchio ou un Gewürztraminer alsacien qui résiste à la puissance du fromage. Si vous n’avez que du rouge à la maison, préférez-en un jeune et peu tannique – un Beaujolais ou un Mencia léger – car un Tempranillo de longue garde se heurte de plein fouet au bleu. Pour comprendre pourquoi le gorgonzola se marie si bien avec les vins aromatiques, il est utile de lire l’entrée sur le gorgonzola et son AOP sur Wikipédia, qui explique les deux variantes et leur profil sensoriel.
Pour le rendre vegan, remplacez la crème par de la crème de cajou (noix de cajou crues trempées et écrasées avec de l’eau) et le gorgonzola par un fromage bleu végétal que l’on trouve déjà dans les grandes surfaces. Ce n’est pas pareil, mais la texture est proche.
S’il vous reste des restes, mieux vaut le manger froid en salade de pâtes le lendemain que de le réchauffer. Lorsqu’il est réchauffé, le gorgonzola libère de l’ammoniaque et perd son onctuosité. Et si vous souhaitez une version express : remplacez les noix par des noix grillées préemballées et épargnez-vous l’étape de friture.
